日某地市民
因食用 曬干 野生菌 中毒 入院
經(jīng)鑒定元兇是
偽裝成食用菌的 有毒新牛肝菌
新鮮的 野生牛肝菌
熟練的采菇人或許還能分辨一二
曬干的？
用專業(yè)技術才能精準識別 干制菌種
曬干的野生菌 肉眼更難辨認了
曬干后的野生菌顏色失真、形態(tài)皺縮、特征模糊，肉眼難以分辨
有毒新牛肝菌干制品
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再次提醒廣大市民群眾：
遇到野生蘑菇
不要摘！不要買！不要吃！
特別正值清明時節(jié)
大家上山祭祖時切記
不要摘、不要買、不要吃野生菌
牛肝菌 雖然鮮嫩美味
但菌種家族龐大， 存在中毒致命品種
不認識的菌種、不規(guī)范的購買渠道千萬別買
01
??4種絕對禁食的有毒牛肝菌
① 有毒新牛肝菌
?? 有毒，禁止食用。
?? 特征：菌蓋黃褐色，菌肉和菌柄淡黃色，菌柄近光滑，僅頂部有不清晰網(wǎng)紋。
?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。
有毒新牛肝菌
② 日本網(wǎng)孢牛肝菌
?? 有毒，禁止食用。可引起腸胃炎癥狀和腹瀉，中毒嚴重者會死亡。
?? 特征：菌蓋和菌柄紅色，菌孔黃色，菌柄有明顯紅色網(wǎng)紋。
?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。
日本網(wǎng)孢牛肝菌（鄧旺秋團隊提供）
③ 新苦粉孢牛肝菌
?? 有毒，禁止食用。
?? 特征：菌蓋和菌柄灰褐色；菌管表面淡粉色，味苦，受傷不變色；菌柄近光滑，有時頂端具不明顯網(wǎng)紋。
?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。
新苦粉孢牛肝菌
④ 疸黃粉末牛肝菌
?? 有毒，禁止食用。
?? 特征：菌蓋和菌柄有硫磺色粉末或鱗片；菌肉受傷后變藍色；菌環(huán)上位，硫黃色，易脫落。
?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。
疸黃粉末牛肝菌
02
??3種有毒但徹底煮熟可食的牛肝菌
① 蘭茂牛肝菌
?? 生食有毒，可能致幻，徹底煮熟后方可食用。
?? 中毒類型：神經(jīng)精神型中毒。
蘭茂牛肝菌（俗名：紅蔥、見手青）
② 粉黃黃肉牛肝菌
?? 生食有毒，可能致幻，徹底煮熟后方可食用。
?? 中毒類型：神經(jīng)精神型中毒。
粉黃黃肉牛肝菌（俗名：白蔥、見手青）
③ 華麗新牛肝菌
?? 生食有毒，可能致幻，徹底煮熟后方可食用。
?? 中毒類型：神經(jīng)精神型中毒。
華麗新牛肝菌（俗名：見手青）
03
?安全可食的牛肝菌代表
如 茶褐新牛肝菌 （俗稱黑牛肝、黑蕎巴）、 皺蓋牛肝菌 （俗稱黃賴頭）、 白牛肝菌 （俗稱大腳菇或粗腿菇）、 美味牛肝菌 等。
怎么食用牛肝菌才安全？
快收好這份安全指南
食用牛肝菌的安全指南
① 預防指南：五不原則保平安
?不采摘：林間野菌別亂采，專業(yè)選手也難辨
?不購買：不詳干菌莫購買，隱患暗藏須警惕
?不混煮：雜菌同烹隱患多，毒素相生難辨癥
?不信謠：銀針試毒是傳說，蟲吃菌子≠無毒
?不僥幸：稍有不適立刻停，及時就醫(yī)能救命
② 急救錦囊：毒蕈中毒應急處置指南
1??留證據(jù)：立刻封存吃剩的菌子、湯水甚至嘔吐物。
2??快催吐：中毒初期可以嘗試催吐，但如果中毒者出現(xiàn)昏迷，則不宜進行人為催吐否則容易引起窒息。
3??速送醫(yī)：告知醫(yī)生“吃了野生菌”，爭分奪秒鑒別有毒物種。
③ 偵探手記：看不見的守護者
疾控“菌探”24小時待命。但比技術更強大的，是您的選擇——
??自然饋贈有風險：別靠自己肉眼判斷野生蘑菇，再像“親戚”也可能是索命毒。
??“識圖”不是護身符：手機識圖僅供參考，別拿性命賭結果。
?你才是關鍵防線：拒絕嘗鮮誘惑，美味千萬種，生命只一次。
一句話保命口訣：
野菌下鍋如拆盲盒，不吃才是滿分答案！
請轉發(fā)這份保命指南
讓更多人識破自然界的致命騙局！
參考文獻：
[1] 陳作紅,楊祝良,圖力古爾,等.毒蘑菇識別與中毒防治[M].北京:科學出版社,2016.
[2] 勸君慎食牛肝菌！https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NDEyMTg4Mw%3D%3D&mid=2652851667&idx=1&sn=44c45bc6f5fe4d3c749d35753b27c2e9&scene=45#wechat_redirect
[3] 牛肝菌的奧秘知多少https://niohp.chinacdc.cn/zdkz/zdkp/202108/t20210802_232263.htm
[4] 預防野生菌中毒（四）—“小人菌”之牛肝菌https://mp.weixin.qq.com/s/RZHyIYwi6-XHWguB_b12SQ
[5] 科學識菌—牛肝菌https://mp.weixin.qq.com/s/hKzDITcnAglnyBGRn0X31A
來源：肇慶疾控
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