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童尾花嘎拋飯
新店速遞 | 同德昆明廣場(chǎng)
傲客自費(fèi)試吃第1140家
穿過(guò)熙攘熱鬧的同德天橋，舊舊的小巷里飄來(lái)羅勒與青檸交織的辛香。不足十平米的泰式小館里，后廚正用長(zhǎng)柄鐵勺敲擊著黑鐵炒鍋，鐺鐺聲混著熱油爆裂的脆響——這是黃昏最誘人的開(kāi)飯鈴。
01.
從廈門(mén)到昆明的“童尾花”
下班約朋友去他家吃飯，朋友扣來(lái)一個(gè)問(wèn)號(hào)：童尾花？什么花？云南還有我沒(méi)吃過(guò)的花？
到家就問(wèn)了店主，說(shuō)其實(shí)童尾花不是花，而是老板媽媽的泰文名字直譯，直呼浪漫的同時(shí)，也對(duì)正宗泰式口味有了一些期待。
聽(tīng)聞它最早是在廈門(mén)開(kāi)店，特意遠(yuǎn)程詢(xún)問(wèn)了廈門(mén)的傲客伙伴，得到了“還不錯(cuò)”的反饋，放心大膽沖了！
02.
7種招牌嘎拋GaPao
最招牌的是嘎拋飯，其實(shí)就是泰式的蓋澆飯。便宜量大，還可以免費(fèi)加米飯，可以作為合格的工作餐。我們坐在店里吃飯的時(shí)間里，附近的上班族、剛收工的工人、打卡的情侶、年輕的小家庭，不分人群、魚(yú)貫而入。
7種不同的“澆頭”，我們選了最常規(guī)的豬肉和牛肉，默認(rèn)是正常辣度，不能吃辣的朋友需要謹(jǐn)慎。
豬頸肉剁作細(xì)碎顆粒，在滾油里化作焦糖色。小米辣與蒜片在鐵鍋里炸出金邊，吸飽了魚(yú)露的咸鮮，最后撒入大把打拋葉的時(shí)刻，整鍋食材在鑊氣中蘇醒~
當(dāng)這抹濃墨重彩的澆頭蓋住雪白米飯，加個(gè)2塊錢(qián)的溏心煎蛋，像朵云似的臥在上頭，戳破瞬間流出的蛋黃，恰好中和了打拋肉的野性~
ps：煎蛋都是需要另加的，2塊錢(qián)，可選全熟和半熟
牛肉更香。選用牛霖肉細(xì)細(xì)捶打，保留了肌肉纖維的勁道。打拋葉的異香裹挾著牛肉粒，在高溫里激發(fā)出類(lèi)似烤松針的木質(zhì)香氣，連帶洋蔥碎咔哧輕響。
攪拌幾下，琥珀色的油汁滲進(jìn)米飯肌理，挖起滿(mǎn)滿(mǎn)一勺才算圓滿(mǎn)。
03.
泰式街頭小吃
除了扎實(shí)的主食，泰式街頭小吃也不可或缺。
塑料碗端上來(lái)的滿(mǎn)滿(mǎn)一份，滾著橙紅湯底，香茅與檸檬葉在湯面浮沉如舟。小番茄熬出酸味骨架，海鮮菇吸足蝦頭熬的高湯，十分香濃~ 蛤蜊雖然大個(gè)，肉質(zhì)實(shí)在老了些。
朋友喝得嘖嘖稱(chēng)贊，劃開(kāi)濃厚的椰漿，第一口酸味攀著味蕾跳舞，第二口辣意從喉頭漫向耳根，待喝到第三口，酸辣爽快徹底喚醒味蕾~
不過(guò)比起冬陰功湯，我個(gè)人還是更喜歡辣炒海鮮。
甜辣口味的基地醬汁，香茅的風(fēng)味非常明顯！基圍蝦蜷成瑪瑙色月牙，小塊魷魚(yú)卷還帶著海潮的彈韌。
小米辣與蒜末在高溫中爆出鑊氣，紫蘇葉的辛香勾著蝦膏的鮮甜，最后淋一圈椰漿收汁，整盤(pán)汪著金紅油光。
同樣很可惜原材料，醬汁十分入味下飯，但是蛤蜊實(shí)在難嚼。
04.
泰式咖喱的椰香魅力
第二次是飯點(diǎn)來(lái)的，小小的店忙得不可開(kāi)交，出餐口一份份冒著熱氣的咖喱飯被遞出來(lái)，吊出饞蟲(chóng)。
雞腿肉在椰漿里文火慢燉許久，橙黃的湯汁裹著酥而不散的肉塊。土豆吸飽了香茅與南姜的辛香，用木勺輕壓便綻成綿密金泥。
戳破完美的溏心蛋，連帶咖喱汁澆上米飯，撞上這口濃香，筷尖不自覺(jué)追著碗底劃出半圈光痕。
金黃焦脆的雞翅提前腌制過(guò)，酥皮鍍上一層琥珀色光澤。入口咸鮮回甘，外皮酥脆如薄紗，內(nèi)里嫩滑爆汁，蒜香與檸檬草的清新悄然滲透，每一口都是東南亞街頭的煙火氣。
翠綠的空心菜裹上濃醇蝦醬，鑊氣十足。蒜片與小米辣的辛香若隱若現(xiàn)，厚重卻不掩鮮靈。一筷入口，仿佛聽(tīng)見(jiàn)熱帶雨林的雨滴墜入南洋的海浪。
暮色漸濃時(shí)，穿校服的學(xué)生和挎相機(jī)的旅人擠在塑料凳上，筷子勺刮擦盤(pán)底的沙沙聲此起彼伏。店家繁忙中遞上一疊腌漬的青芒果，泛著水光，夏天好像提前了。
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