在重慶，火鍋不僅是美食，更是一種文化符號。而將這一符號刻入歷史長河的，當(dāng)屬“三耳火鍋”。從清代傳承的豆瓣醬釀造技藝，到填補(bǔ)世界空白的火鍋博物館，再到5000口醬料曬缸……三耳火鍋用非遺技藝，讓一口麻辣鮮香“燙”出了四百年厚重底蘊(yùn)。
2009年，“三耳火鍋底料釀造技藝”被評為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。這份殊榮的背后，是跨越四個世紀(jì)的匠心接力。
▲古法釀造豆瓣醬
三耳火鍋的靈魂，始于一缸豆瓣醬。鮮紅的二荊條辣椒、發(fā)酵蠶豆瓣、鹽與水，僅四種原料，卻需經(jīng)歷120至180天的“日曬夜露”。在數(shù)千口瓦缸中，工人每日翻攪，讓陽光與時間催化出醇厚香氣。三耳火鍋底料釀造技藝的市級代表性傳承人聶贛如說：“防腐劑？這里用不著。傳統(tǒng)工藝的魔力，全藏在每一缸的耐心等待里?！?/p>
“好底料，從一顆辣椒開始?！边@份堅(jiān)持，源自聶氏家族自光緒年間的積淀。為守護(hù)瀕臨失傳的古法技藝，聶贛如自上世紀(jì)80年代便扎根田間，在重慶九龍坡、萬州及四川南充等地，打造了70余畝無公害種植基地，辣椒、青菜、花椒等原料均從源頭把控。
天然原料加上千口曬缸，非遺技藝開始重?zé)ㄉ鷻C(jī)。在釀造基地，5000口曬缸整齊排列，豆瓣醬、泡菜、酸蘿卜均依古法手工腌制。聶贛如堅(jiān)信：“工業(yè)化可以快，但傳統(tǒng)不能丟?！睆脑虾Y選到手工炒料，三耳火鍋底料全程遵循“非遺標(biāo)準(zhǔn)”，更通過國家出口食品衛(wèi)生認(rèn)證，成為重慶味道走向世界的“金字招牌”。
▲三耳火鍋釀造基地
“三耳火鍋”用四百年技藝，編織出一張麻辣鮮香的文化網(wǎng)絡(luò)。在這里，每一口沸騰的紅湯，都是歷史的回響；每一缸翻曬的豆瓣，都是匠心的溫度。正如聶贛如所言：“守住傳統(tǒng)，才能讓重慶火鍋永遠(yuǎn)‘燙’下去。”
三耳集團(tuán)的根，深扎于重慶高新區(qū)金鳳鎮(zhèn)。這里不僅是火鍋底料的釀造核心，更以獨(dú)特的地理位置、豐富的美食文化和杰出的名廚隊(duì)伍，成為重慶乃至全國美食文化的重要代表。
▲高新區(qū)金鳳鎮(zhèn)三耳火鍋博物館
金鳳鎮(zhèn)，作為重慶乃至中華美食版圖中的璀璨明珠，正以科學(xué)精神與創(chuàng)新視野，擦亮非遺的金字招牌，讓重慶味道香飄世界。金鳳鎮(zhèn)新時代文明實(shí)踐服務(wù)中心負(fù)責(zé)人介紹，將秉承“科學(xué)之城、魅力金鳳”的愿景，推動美食文化與現(xiàn)代創(chuàng)新融合，為重慶餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
排版：成威
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