由澳門(mén)特別行政區(qū)政府旅游局支持、永利渡假村旗下精致體驗(yàn)品牌“Wynn Signature永利臻典”傾力打造的“2025永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”于2月28日至3月5日在永利澳門(mén)及永利皇宮隆重舉行賽事評(píng)審周。作為目前全球規(guī)模最大、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)葡萄酒賽事，本屆大賽在評(píng)審機(jī)制、評(píng)審陣容、參賽規(guī)模、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置以及賽后推廣等迎來(lái)全面升級(jí)。為期六天的活動(dòng)不僅涵蓋權(quán)威評(píng)審環(huán)節(jié)，更將帶來(lái)一系列精彩紛呈的葡萄酒專(zhuān)業(yè)研討會(huì)、大師班及美食美酒盛宴，全球頂尖葡萄酒專(zhuān)家和永利星級(jí)名廚攜手呈獻(xiàn)極致體驗(yàn)，共同見(jiàn)證中國(guó)佳釀的卓越質(zhì)量。
2025永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽
延續(xù)2024年首屆大賽的成功，今年賽事規(guī)模再創(chuàng)新高，吸引近200家中國(guó)頂級(jí)酒莊遞交逾900款葡萄酒參賽。評(píng)審陣容亦進(jìn)一步升級(jí)，邀請(qǐng)27位國(guó)際葡萄酒業(yè)界權(quán)威參與評(píng)審。比賽將延續(xù)首屆的盲品方式，采用國(guó)際100分制進(jìn)行評(píng)分，最終評(píng)選出“年度最佳中國(guó)葡萄酒”及37個(gè)單項(xiàng)大獎(jiǎng)，其中包括今年新增的“永利侍酒師甄選”獎(jiǎng)和“杰出青年釀酒師”獎(jiǎng)。賽果將于4月11日舉行的頒獎(jiǎng)典禮上揭曉，得獎(jiǎng)佳釀將通過(guò)永利及評(píng)審團(tuán)搭建的強(qiáng)大網(wǎng)絡(luò)獲得更廣泛的國(guó)內(nèi)外推廣機(jī)會(huì)，助力中國(guó)葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上展現(xiàn)風(fēng)采。
繼去年首屆“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”于成功舉辦，本年度賽事將在評(píng)選機(jī)制、評(píng)審陣容、參賽規(guī)模、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置以及賽后推廣等迎來(lái)全面升級(jí)。
01
首屆大賽成功推動(dòng)中國(guó)葡萄酒走向國(guó)際
作為目前全球最大型采用國(guó)際評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)葡萄酒賽事，“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”承載著永利將中國(guó)葡萄酒推向國(guó)際舞臺(tái)的愿景，致力于甄選頂尖佳釀、表彰優(yōu)秀釀酒人才，并向國(guó)際市場(chǎng)推廣中國(guó)葡萄酒的卓越質(zhì)量，助力產(chǎn)業(yè)邁向全新紀(jì)元。
2024年首屆大賽引起國(guó)際高度關(guān)注，在葡萄酒業(yè)界樹(shù)立了卓越聲譽(yù)，并為中國(guó)酒莊及產(chǎn)區(qū)帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。獲獎(jiǎng)酒款不僅成為中國(guó)葡萄酒的標(biāo)志，更促進(jìn)了酒莊及產(chǎn)區(qū)之間的技術(shù)交流與創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的多元發(fā)展。同時(shí)，依托永利雄厚的餐飲實(shí)力與廣闊的國(guó)際網(wǎng)絡(luò)，一系列品牌推廣活動(dòng)在拉斯維加斯、新加坡、香港等地相繼展開(kāi)，助力中國(guó)葡萄酒加速邁向國(guó)際市場(chǎng)，奏響走向世界的豪邁樂(lè)章。
02
國(guó)際級(jí)評(píng)審團(tuán) 鼎盛陣容共鑒佳釀
本屆賽事的評(píng)審陣容重磅升級(jí)，由27位來(lái)自全球不同地域及領(lǐng)域的頂尖葡萄酒權(quán)威專(zhuān)家組成，涵蓋了多達(dá)10位葡萄酒大師（MW）、3位侍酒大師（MS），以及1位同時(shí)擁有葡萄酒大師和侍酒大師雙重認(rèn)證的業(yè)界專(zhuān)家。
本屆大賽評(píng)審團(tuán)陣容頂盛，包括葡萄酒大師趙鳳儀MW（Fongyee Walker MW）、朱簡(jiǎn)MW（Gus Zhu MW）以及邢威MW（Xing Wei MW）等共27位葡萄酒權(quán)威專(zhuān)家
在評(píng)審團(tuán)緊湊的行程中，三位深諳中國(guó)文化底蘊(yùn)的葡萄酒大師暢談中國(guó)葡萄酒的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。
Fongyee Walker MW 趙鳳儀MW
評(píng)委副主席、首位常駐中國(guó)大陸的葡萄酒大師
趙鳳儀MW是中國(guó)大陸首位常駐葡萄酒大師（Master of Wine），在葡萄酒教育、評(píng)審及推廣領(lǐng)域享有盛譽(yù)。她早年在中國(guó)留學(xué)期間，便對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚興趣，并以此為起點(diǎn)，深入探索中國(guó)葡萄酒的多樣性與潛力。趙鳳儀MW不僅是葡萄酒教育的先驅(qū)者，還是一位備受尊敬的行業(yè)領(lǐng)袖，曾多次擔(dān)任國(guó)際葡萄酒大賽評(píng)委，并在全球范圍內(nèi)舉辦大師班和講座。她現(xiàn)居北京，致力于推動(dòng)中國(guó)葡萄酒文化的普及與發(fā)展，同時(shí)通過(guò)她的專(zhuān)業(yè)視角，向世界展示中國(guó)葡萄酒的獨(dú)特魅力與未來(lái)潛力。作為一位兼具國(guó)際視野與本土情懷的專(zhuān)家，趙鳳儀MW在中國(guó)葡萄酒行業(yè)的崛起中扮演著重要角色。
Q：葡萄酒往往承載著記憶和情感。您還記得自己第一次品嘗中國(guó)葡萄酒的經(jīng)歷嗎？它是否改變了您對(duì)中國(guó)葡萄酒的認(rèn)知？
A：當(dāng)然記得！第一次品嘗中國(guó)葡萄酒的經(jīng)歷讓我印象深刻，那是在90年代。當(dāng)時(shí)我來(lái)中國(guó)留學(xué)，在清華大學(xué)讀書(shū)。我和我的同學(xué)們是第一批大規(guī)模來(lái)自西方的留學(xué)生，之前清華的留學(xué)生主要來(lái)自韓國(guó)或日本。我們這批學(xué)生大多來(lái)自美國(guó)、加拿大或英國(guó)。 那時(shí)候的海淀區(qū)完全不像現(xiàn)在這樣繁華和現(xiàn)代化。我們剛到宿舍時(shí)，很想喝點(diǎn)酒放松一下。當(dāng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)隔壁只賣(mài)白酒，但每天都喝白酒對(duì)身體不好。后來(lái)，我們?cè)诒贝笪鏖T(mén)發(fā)現(xiàn)了一些小酒吧——清華沒(méi)有酒吧，但北大有，這算是北大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)吧（笑）。清華的學(xué)生可能太嚴(yán)肅了，而北大西門(mén)那邊有很多小酒吧。 就在那里，我們發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)城白葡萄酒，用的是一種叫“龍眼”的葡萄品種（雖然現(xiàn)在他們已經(jīng)不再使用這個(gè)品種了）。那個(gè)場(chǎng)景我至今記憶猶新，因?yàn)槲覀兺耆珱](méi)想到中國(guó)竟然有葡萄酒！酒吧的老板是法國(guó)人，太太是中國(guó)人。酒瓶的設(shè)計(jì)讓我想起德國(guó)那些便宜酒瓶的樣子——長(zhǎng)長(zhǎng)的、棕色的，酒標(biāo)上寫(xiě)著“Great Wall”，還有一些彩色圖案。那款酒喝起來(lái)其實(shí)不錯(cuò)，雖然沒(méi)有很濃郁的風(fēng)味，但口感清爽。他們說(shuō)是干白，但實(shí)際上有點(diǎn)半甜。我不太明白為什么他們這么描述，但無(wú)論如何，這是一款好喝的、略帶甜味的白葡萄酒，有點(diǎn)像德國(guó)的雷司令。我們都覺(jué)得這款酒很不錯(cuò)，幾乎每個(gè)星期都會(huì)去喝一次長(zhǎng)城白葡萄酒。
Q：如果有一天，中國(guó)葡萄酒能成為一種“文化象征”，您希望它代表什么？法國(guó)葡萄酒代表浪漫與優(yōu)雅，意大利葡萄酒象征激情與藝術(shù)感，那么如果中國(guó)葡萄酒未來(lái)成為一種文化符號(hào)，您希望它承載怎樣的價(jià)值和故事？
A：這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很難回答，因?yàn)橹袊?guó)葡萄酒的風(fēng)格非常多樣化。從文化層面來(lái)看，我認(rèn)為最重要的不是它應(yīng)該成為什么樣的符號(hào)，而是它能傳遞什么樣的價(jià)值。目前，國(guó)外很多人對(duì)中國(guó)的印象仍然停留在“世界工廠”的層面——大規(guī)模生產(chǎn)服裝、電子產(chǎn)品，甚至破壞環(huán)境。這種印象讓人感到無(wú)奈和遺憾。如果我們能通過(guò)中國(guó)葡萄酒，向世界展示更多中國(guó)的美好，那將是一個(gè)重要的開(kāi)始。比如，當(dāng)我向外國(guó)朋友展示云南香格里拉的梯田或新疆天山的照片時(shí)，他們都非常震驚，甚至?xí)?wèn)：“這是哪里？”這些震撼的自然風(fēng)光和美麗的產(chǎn)區(qū)，正是中國(guó)葡萄酒背后的故事。我們擁有如此多樣的地貌和風(fēng)景，這些都應(yīng)該通過(guò)葡萄酒傳遞給世界。
我希望中國(guó)葡萄酒能成為一種文化輸出的媒介，讓世界看到中國(guó)不僅有制造業(yè)，還有令人驚嘆的自然環(huán)境和豐富多彩的生活方式。通過(guò)葡萄酒，我們可以展示中國(guó)像地貌一樣多變且綺麗的生活——既有現(xiàn)代化的城市，也有寧?kù)o的鄉(xiāng)村；既有悠久的歷史，也有充滿(mǎn)活力的未來(lái)。
中國(guó)葡萄酒應(yīng)該承載的，不僅是味覺(jué)上的享受，更是一種生活態(tài)度的表達(dá)：對(duì)自然的尊重、對(duì)傳統(tǒng)的傳承，以及對(duì)美好生活的追求。這才是我們希望它成為的文化符號(hào)。
Q：葡萄酒與美食的搭配是一門(mén)藝術(shù)。永利今年在獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選中特別增設(shè)了“永利侍酒師甄選”獎(jiǎng)項(xiàng)，想請(qǐng)您為我們推薦一套“中國(guó)葡萄酒+永利某家餐廳的標(biāo)志性菜品”的搭配，并為我們介紹一下這個(gè)搭配脫穎而出的理由？
A：首先，我想分享一件讓我感到有些遺憾的事。剛來(lái)中國(guó)時(shí)，我參加了一些美食美酒活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)幾乎所有人都在用西餐來(lái)搭配葡萄酒，而且為每一道西餐都搭配一款不同的酒。
我媽媽是中國(guó)人，從小我在家吃的都是中餐。我們每天都會(huì)很開(kāi)心地為媽媽的菜肴挑選適合的葡萄酒。因此，這些都是激發(fā)我對(duì)葡萄酒理解和想象的。相對(duì)永利已有“中國(guó)葡萄酒+標(biāo)志性菜品”的搭配，我希望更創(chuàng)新一點(diǎn)，能夠盡快研發(fā)選擇中國(guó)西北菜中的“烤全羊”或“烤包子”，搭配來(lái)自“新疆天山”的葡萄酒。這些菜肴的風(fēng)味濃郁且獨(dú)特，白葡萄酒則可以選擇一款帶有清新酸度和礦物感的酒款，與烤包子的豐富餡料形成鮮明對(duì)比，提升整體的味覺(jué)體驗(yàn)。這種搭配不僅能讓品嘗者感受到中國(guó)西北菜的獨(dú)特魅力，還能通過(guò)葡萄酒將人帶入新疆天山的壯麗風(fēng)景中。正如我在第二個(gè)問(wèn)題中提到的，中國(guó)葡萄酒應(yīng)該承載的不僅是味覺(jué)的享受，更是一種文化和生活方式的傳遞。這種搭配能夠讓人聯(lián)想到中國(guó)西北的遼闊與壯美，仿佛置身于天山腳下，感受自然的宏大與遼遠(yuǎn)。我希望未來(lái)能看到更多這樣的嘗試，讓中國(guó)葡萄酒與中餐的搭配成為美食美酒文化中的亮點(diǎn)，而不僅僅局限于西餐的框架。這種創(chuàng)新與突破，正是中國(guó)葡萄酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向之一。而且，讓我們永遠(yuǎn)不要忘了享受葡萄酒的本質(zhì)，美食加美酒，永遠(yuǎn)是我們對(duì)生活美好的傳遞。
Gus Jian Zhu MW 朱簡(jiǎn)MW
評(píng)審副主席、Harv81集團(tuán)的研發(fā)部門(mén)科學(xué)家
朱簡(jiǎn)MW是葡萄酒界的資深專(zhuān)家，現(xiàn)任Harv 81的研發(fā)科學(xué)家。他憑借深厚的學(xué)術(shù)背景和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，于近年獲得葡萄酒大師（Master of Wine）認(rèn)證，成為全球葡萄酒領(lǐng)域的頂尖人物之一。朱簡(jiǎn)MW的研究領(lǐng)域涵蓋葡萄酒釀造技術(shù)、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土探索及市場(chǎng)趨勢(shì)分析，尤其對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著獨(dú)到見(jiàn)解。他現(xiàn)居美國(guó)加州，但常年往返于中美兩地，致力于推動(dòng)中國(guó)葡萄酒與國(guó)際市場(chǎng)的交流與合作。作為一位活躍的葡萄酒教育家，他經(jīng)常在全球各地的葡萄酒展會(huì)及大師班中分享他的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，幫助更多人深入了解葡萄酒的魅力。
Q：如果把中國(guó)葡萄酒擬人化，您認(rèn)為他/她的性格會(huì)是什么樣的？如果要用一個(gè)人格化的形象來(lái)描述中國(guó)葡萄酒，您會(huì)認(rèn)為它是怎樣的？是溫柔優(yōu)雅、神秘深邃，還是充滿(mǎn)活力、不斷進(jìn)化的？這是否也反映了中國(guó)消費(fèi)者的口味變化？
A：我認(rèn)為中國(guó)葡萄酒目前的狀態(tài)，就像一個(gè)青少年。他正在模仿和學(xué)習(xí)世界上其他經(jīng)典產(chǎn)國(guó)和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格與品質(zhì)，逐漸成長(zhǎng)，開(kāi)始展現(xiàn)出自己的個(gè)性和智慧，并嘗試探索一些有趣的風(fēng)格。比如在寧夏等產(chǎn)區(qū)，釀酒師們正在通過(guò)學(xué)到的技術(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性創(chuàng)新，尋找屬于自己的方向。然而，正如青少年一樣，中國(guó)葡萄酒仍有一些不安和恐懼感。畢竟，全球范圍內(nèi)了解中國(guó)葡萄酒品質(zhì)的人并不多，無(wú)法與法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)或澳大利亞等經(jīng)典產(chǎn)區(qū)相提并論。目前，對(duì)中國(guó)葡萄酒的認(rèn)知更多集中在業(yè)內(nèi)和葡萄酒發(fā)燒友的小圈子里，大眾的認(rèn)知度還比較有限。因此，中國(guó)葡萄酒的性格可以用“無(wú)畏”來(lái)形容——像青少年一樣，莽撞地吸收、大膽地碰撞。 這種青少年的形象中，還帶有中國(guó)人特有的謙虛與智慧。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“吃”有著深刻的理解，他們懂得什么是真正的好味道。這種標(biāo)準(zhǔn)也映射到葡萄酒的發(fā)展中，無(wú)論是品酒還是釀酒，中國(guó)葡萄酒都在用自己的標(biāo)準(zhǔn)和自信推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。他們不會(huì)完全跟隨他人的腳步，而是尊重自己的口味和反饋，判斷自己是否真正喜歡。這種進(jìn)取心和聰明才智，正在推動(dòng)中國(guó)葡萄酒行業(yè)不斷進(jìn)化。
Q：中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，您如何看待當(dāng)前中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀？未來(lái)五到十年，您認(rèn)為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)會(huì)呈現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢(shì)？“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”會(huì)在其中起到什么樣的作用或影響力？
A：我認(rèn)為中國(guó)葡萄酒的現(xiàn)狀比全球許多經(jīng)典產(chǎn)國(guó)和產(chǎn)區(qū)都要好。這得益于像永利、地方政府以及酒莊本身的共同努力，他們通過(guò)不斷創(chuàng)造體驗(yàn)活動(dòng)和突破自我，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。這種體驗(yàn)活動(dòng)不僅能夠推廣葡萄酒，還能讓消費(fèi)者親身感受到中國(guó)葡萄酒的進(jìn)步——而“喜歡喝”才是最重要的。目前，中國(guó)葡萄酒行業(yè)擁有多維度的助力，這是非常難得的。相比之下，像加州這樣的產(chǎn)區(qū)，疫情后年輕一代對(duì)葡萄酒的興趣下降，消費(fèi)基數(shù)減少，整個(gè)市場(chǎng)被下行趨勢(shì)拖累。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀雖然尚未完全成熟，但最可貴的是，行業(yè)始終保持著極大的熱情，不斷推出有趣的產(chǎn)品，積極探索新的方向。這種“不斷嘗試”的精神是最好的現(xiàn)狀，而不是像某些市場(chǎng)那樣，因?yàn)樾星椴缓镁瓦x擇躺平。
從未來(lái)五到十年的趨勢(shì)來(lái)看，雖然中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的消費(fèi)基數(shù)可能不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大幅增長(zhǎng)，但由于各方力量的推動(dòng)，比如“永利臻典—中國(guó)葡萄酒大賽”這樣的活動(dòng)，整個(gè)行業(yè)正在被良性滋養(yǎng)。消費(fèi)者不再僅僅追隨酒標(biāo)或名氣，而是更加注重品質(zhì)和體驗(yàn)。這種健康的發(fā)展趨勢(shì)非?？上?。
Q：中國(guó)消費(fèi)者的葡萄酒消費(fèi)習(xí)慣在高端酒店與奢華生活方式場(chǎng)景中，例如永利皇宮這樣的場(chǎng)所，葡萄酒消費(fèi)呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)？相比于美國(guó)市場(chǎng)，您認(rèn)為中國(guó)消費(fèi)者在葡萄酒消費(fèi)上的獨(dú)特偏好是什么？
A：中國(guó)消費(fèi)者在高端酒店和奢華生活方式場(chǎng)景中的葡萄酒消費(fèi)特點(diǎn)，不僅與場(chǎng)景本身有關(guān)，還與經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)者認(rèn)知的變化密切相關(guān)。過(guò)去，奢華場(chǎng)景中的消費(fèi)更多帶有“爆發(fā)戶(hù)”或“符號(hào)型消費(fèi)”的特征，與真正的“老錢(qián)”文化相去甚遠(yuǎn)。然而，隨著消費(fèi)行為的演變和消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)，爆發(fā)型消費(fèi)逐漸減少。如今，越來(lái)越多有認(rèn)知的消費(fèi)者開(kāi)始真正欣賞藝術(shù)價(jià)值、場(chǎng)景體驗(yàn)和人文內(nèi)涵。以永利皇宮為例，雖然它的建筑并不古老，但它體現(xiàn)了澳門(mén)的發(fā)展歷史?，F(xiàn)在高端場(chǎng)景消費(fèi)我們看到，更多年輕一代且有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)者，開(kāi)始更注重精神層面的體驗(yàn)，而葡萄酒很好的fit in。無(wú)論是中國(guó)葡萄酒還是其他國(guó)家的葡萄酒，高品質(zhì)的酒款不僅能滿(mǎn)足社交需求，還能展現(xiàn)消費(fèi)者的文化修養(yǎng)，涵蓋葡萄酒、文學(xué)、科學(xué)等等多種標(biāo)簽。 相比之下，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)行為很大程度上受限于飲食文化。坦白說(shuō)，美國(guó)缺乏深厚的飲食文化底蘊(yùn)，歷史短暫導(dǎo)致其飲食文化相對(duì)單調(diào)。而中國(guó)則擁有悠久且豐富的飲食文化，這塑造了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的獨(dú)特偏好。美國(guó)各州的銷(xiāo)售政策也影響了消費(fèi)行為，而中國(guó)消費(fèi)者則更注重口味的真實(shí)反饋和多樣性。正如我之前提到的，中國(guó)人對(duì)“好吃”有著深刻的理解，這種智慧也體現(xiàn)在葡萄酒消費(fèi)中，推動(dòng)行業(yè)朝著更加多元和高質(zhì)量的方向發(fā)展。
Wei Xing MW邢威MW
評(píng)委組長(zhǎng)、葡萄酒大師
邢威在2024年正式取得認(rèn)證資格，成為中國(guó)新一代最年輕的葡萄酒大師之一。他原為葡萄酒講師，曾跟隨同為葡萄酒大師的趙鳳儀及Edward Ragg工作，并探索不同葡萄酒界行業(yè)。他現(xiàn)居深圳，擔(dān)任獨(dú)立葡萄酒教育家及評(píng)審，教授中國(guó)WSET及其他葡萄酒課程，并在全國(guó)各地的展覽會(huì)上為葡萄酒協(xié)會(huì)和生產(chǎn)商舉辦葡萄酒推廣大師班。
Q：對(duì)于許多年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，第一瓶葡萄酒可能來(lái)自法國(guó)或意大利。您認(rèn)為中國(guó)品牌是否有可能成為他們的首選？如果要讓更多年輕人愛(ài)上中國(guó)葡萄酒，行業(yè)需要做出哪些改變？
A：這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上源于對(duì)一個(gè)核心問(wèn)題的思考：年輕人是如何接觸到葡萄酒的？我推測(cè)，至少有兩個(gè)顯而易見(jiàn)的渠道。首先，當(dāng)前的社交媒體，特別是短視頻平臺(tái)，年輕人可以瀏覽到與酒相關(guān)的內(nèi)容。當(dāng)他們看到同齡人將品嘗葡萄酒作為一種生活方式時(shí)，這種展示往往能吸引他們也開(kāi)始嘗試葡萄酒。其次，很多年輕人有夜晚外出娛樂(lè)的習(xí)慣，在這個(gè)過(guò)程中總需要喝點(diǎn)什么。雖然大家通常選擇的是啤酒、雞尾酒或威士忌，但葡萄酒為何不被納入考慮呢？原因可能在于，一方面葡萄酒價(jià)格相對(duì)較高，另一方面則存在知識(shí)壁壘，讓人因不了解而不敢輕易嘗試。那么，我們能否采取一些措施來(lái)消除這些障礙呢？例如，在一些受年輕人信賴(lài)的酒吧或?qū)Ｙu(mài)店中，除了提供剛剛提到的酒品外，也引入葡萄酒，并且不僅限于法國(guó)、意大利等國(guó)的葡萄酒，還應(yīng)包括中國(guó)葡萄酒。這樣，年輕人在第一次品嘗/第一次選擇酒款的時(shí)候就有可能選到中國(guó)產(chǎn)的葡萄酒。當(dāng)然，還有一個(gè)重要的前提是，大多數(shù)年輕人的消費(fèi)能力有限。因此，我們更需要在價(jià)格相對(duì)親民的100至200元區(qū)間內(nèi)，打造出既擁有吸引人眼球的酒標(biāo)，又具備優(yōu)質(zhì)口感的葡萄酒產(chǎn)品。當(dāng)年輕人初次嘗試并覺(jué)得好喝時(shí)，他們可能會(huì)開(kāi)始對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣，并意識(shí)到這確實(shí)是一種不錯(cuò)的酒品。
Q：如果給中國(guó)葡萄酒貼上一個(gè)“潮流標(biāo)簽”，它的關(guān)鍵詞會(huì)是什么？在過(guò)去，葡萄酒可能更多被認(rèn)為是西方文化的一部分，但今天它正在成為中國(guó)時(shí)尚生活的一部分。您認(rèn)為中國(guó)葡萄酒的“潮流屬性”是什么？它正在吸引哪些新興消費(fèi)群體？
A：這是一個(gè)有趣的問(wèn)題，即中國(guó)葡萄酒是否具有特定的時(shí)尚標(biāo)簽，以及它擁有哪些標(biāo)簽。在我看來(lái)，中國(guó)葡萄酒過(guò)去確實(shí)承載著兩個(gè)顯著的標(biāo)簽。第一個(gè)標(biāo)簽是“上行下效”。這是一個(gè)典型的模仿現(xiàn)象，即上層人士的行為往往會(huì)被下層人士所效仿。以波爾多葡萄酒為例，尤其是82年的拉菲，因其受到位高權(quán)重、成功人士的青睞，而成為了眾人追捧的對(duì)象。這種從上至下的模仿效應(yīng)，結(jié)合社交媒體的傳播需求，共同推動(dòng)了包括法國(guó)葡萄酒在內(nèi)的某些產(chǎn)區(qū)葡萄酒的成功。我認(rèn)為，這也是中國(guó)葡萄酒曾經(jīng)的一個(gè)標(biāo)簽，即當(dāng)高層或成功人士品嘗并推崇某款中國(guó)葡萄酒時(shí)，它會(huì)迅速在下層社會(huì)中流行開(kāi)來(lái)。第二個(gè)標(biāo)簽是“生活方式”。許多中國(guó)年輕人在國(guó)外留學(xué)時(shí)，尤其是在美國(guó)、澳洲等相對(duì)偏遠(yuǎn)的地方，由于娛樂(lè)方式有限，他們開(kāi)始跟隨當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成喝葡萄酒的習(xí)慣。當(dāng)他們回國(guó)后，這種生活習(xí)慣也被帶回了國(guó)內(nèi)，使得他們繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)并品嘗葡萄酒。然而，對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，如果不考慮上述兩個(gè)場(chǎng)景，他們會(huì)給葡萄酒打上什么樣的標(biāo)簽?zāi)?？我一時(shí)之間確實(shí)想不到一個(gè)明確的標(biāo)簽。雖然有人可能會(huì)提到“國(guó)潮”等概念，但我個(gè)人并不完全認(rèn)同?；蛟S，年輕人對(duì)中國(guó)產(chǎn)品的信心確實(shí)有所增長(zhǎng)，我們可以借著這種信心的增長(zhǎng)，給他們一些契機(jī)去嘗試中國(guó)葡萄酒。但這種信心是脆弱的，如果在這個(gè)過(guò)程中他們對(duì)中國(guó)葡萄酒感到失望，那么中國(guó)葡萄酒可能會(huì)立刻被他們“打入冷宮”。因此，我個(gè)人的態(tài)度并不是現(xiàn)在就對(duì)年輕人瘋狂推薦中國(guó)葡萄酒。我認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒在某種程度上還沒(méi)有做好迎接年輕人的充分準(zhǔn)備。如果產(chǎn)品本身還沒(méi)有達(dá)到令人滿(mǎn)意的水平，而只是一味地宣揚(yáng)要吸引年輕人，那么這種宣傳就如同空穴來(lái)風(fēng)，難以持久。
Q：永利致力于為賓客提供頂級(jí)餐酒體驗(yàn)，您認(rèn)為中國(guó)的哪些葡萄酒產(chǎn)區(qū)最有潛力進(jìn)入永利這樣的高端市場(chǎng)？中國(guó)的風(fēng)土條件是否已經(jīng)能支撐世界級(jí)精品葡萄酒的生產(chǎn)？
A：首先回答第二個(gè)問(wèn)題，中國(guó)的風(fēng)土條件確實(shí)具有孕育精品葡萄酒的潛力，并且不同產(chǎn)區(qū)的特色各不相同。舉例來(lái)說(shuō)，在香格里拉的高海拔地區(qū)，你可以品嘗到既成熟又高酸的葡萄酒；在寧夏，則能享受到更加飽滿(mǎn)甜美的風(fēng)味；而在山東煙臺(tái)這樣的地方，由于海風(fēng)的影響，葡萄酒中往往帶有更多的咸鮮感，口感也更為輕盈。此外，在東北你能品嘗到冰酒，新疆則有獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味。總之，中國(guó)并不缺乏精品葡萄酒。至于第一個(gè)問(wèn)題，關(guān)于這些精品葡萄酒如何進(jìn)入永利這樣的高端餐飲渠道，情況是這樣的：永利旗下?lián)碛斜姸嗖蛷d和專(zhuān)業(yè)的侍酒師團(tuán)隊(duì)。在沒(méi)有特定比賽的情況下，侍酒師們選酒時(shí)往往會(huì)傾向于那些有故事性、小產(chǎn)量、具有創(chuàng)新意識(shí)、能與餐食完美搭配的精品酒款。因此，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管中國(guó)有很多規(guī)模相對(duì)較大的酒莊，但由于缺乏這樣的展示機(jī)會(huì)，它們可能很難進(jìn)入永利的餐飲渠道。然而，正是像“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”這場(chǎng)比賽，為這些酒莊提供了一個(gè)公平的競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)。這次大賽新增的“永利侍酒師甄選”獎(jiǎng)，在評(píng)審結(jié)束后，永利的侍酒師們會(huì)在所有金獎(jiǎng)酒款中進(jìn)行盲品，挑選出他們喜歡的酒。這樣一來(lái)，即使某些酒莊平時(shí)可能因?yàn)槠放浦然蚓茦?biāo)設(shè)計(jì)等原因不被看好，但只要它們的產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬，就有可能打動(dòng)侍酒師，進(jìn)而進(jìn)入永利的渠道。因此，這場(chǎng)比賽無(wú)疑為許多中國(guó)葡萄酒提供了一個(gè)寶貴的展示機(jī)會(huì)。
03
評(píng)審周期間 更多精彩活動(dòng)接連上演
評(píng)審周期間，永利攜手國(guó)際頂尖專(zhuān)家與旗下星級(jí)餐飲團(tuán)隊(duì)，舉辦一系列專(zhuān)業(yè)研討會(huì)、大師班及美食美酒盛宴，打造一場(chǎng)前所未有的葡萄酒體驗(yàn)。
永利旗下四家頂級(jí)餐廳于2月28日及3月1日攜手國(guó)際知名葡萄酒專(zhuān)家，打造無(wú)與倫比的餐酒饗宴。芭莎男士搶先體驗(yàn)“永翠宮”、“譚卉”和“永利扒房”，看葡萄酒和美食在永利碰撞出創(chuàng)意絕倫的味蕾盛宴！
永翠宮
邢威 MW VS盧楷文 MS中外葡萄酒美妙碰撞
攜手行政總廚朱光盼的江南美饌甄選搭配
一場(chǎng)中國(guó)和國(guó)際佳釀交融激發(fā)的餐酒哲學(xué)
江南五福拼
配酒：Gusbourne Blanc de Noirs 2019、停云 茉莉花開(kāi) 茶香起泡酒 2024
朱師傅巧妙融合經(jīng)典食材：紅酒鵝肝配蔥油餅與啫喱凍，口感細(xì)膩濃郁；欖仁脆鱔沙琪瑪咸香酥脆，搭配清新指橙，回味無(wú)窮；蝦子茭白爽脆鮮甜，展現(xiàn)江南風(fēng)味；冰梅番茄酸甜開(kāi)胃，梅子酒香撲鼻；八寶烤鴨卷融合蘇粵精髓，燒鴨皮包裹八珍餡，煙熏與魚(yú)子醬增鮮，層次豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
蟹粉黃魚(yú)獅子頭
配酒：Vina Tondonia Reserva Blanco 2012、達(dá)美擁水晶葡萄橙酒 2023
不同于傳統(tǒng)獅子頭，朱師傅以八成黃魚(yú)肉搭配兩成豬肉，提升油脂感與嫩滑度，手工制成后佐以蟹粉與清雞湯，口感松軟，鮮味十足。
酸湯芙蓉文思龍蝦球
配酒：Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016
以蛋白混合龍蝦湯鋪底，放上龍蝦球蒸熟，再淋上自制貴州酸湯與細(xì)如發(fā)絲的文思豆腐。酸湯源自云南高樹(shù)番茄自然發(fā)酵，酸度適中，與龍蝦球的鮮甜交織出豐富層次，口感爽滑柔潤(rùn)。
指橙脆皮雪花牛
配酒：Comm G.B Burlotto Barolo Monvigliero 2020、蒲尚酒莊 馬瑟蘭 2021
靈感源自江南文火小牛肉，精選 A3 雪花牛低溫慢煮，再高溫快炸至表皮酥脆。搭配獨(dú)門(mén)蔬菜醬汁、陳皮清香、黑胡椒椒香及酸甜指橙，風(fēng)味層次豐富，令人驚艷。
燕窩桃膠銀耳羹&玫瑰定勝糕
配酒：Inniskillin Cabernet Franc 2015、帕巴拉 醬香冰酒 2023
桃膠、銀耳細(xì)火慢燉至濃稠順滑，搭配優(yōu)質(zhì)燕窩，口感奢華滋養(yǎng)。玫瑰定勝糕沿襲江浙傳統(tǒng)，綠豆沙餡融入云南糖漬玫瑰，外層以紅曲米粉蒸制，香糯細(xì)膩。
這場(chǎng)晚宴仿佛一場(chǎng)美食美酒組合的交響樂(lè)，每一道菜肴與佳釀的搭配，都是樂(lè)章中精妙的音符。朱光盼總廚的江南美饌，如同一幅細(xì)膩的水墨畫(huà)，而邢威MW與盧楷文MS精選的葡萄酒，則是畫(huà)中點(diǎn)睛的彩墨。鵝肝蔥油餅與Gusbourne Blanc de Noirs 2019的邂逅，是東西方風(fēng)味的優(yōu)雅對(duì)話；酸湯芙蓉文思龍蝦球搭配Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016，則是酸爽與鮮甜的完美共鳴。每一口，都是一次味蕾的探險(xiǎn)；每一杯，都是一段風(fēng)土的旅行。這場(chǎng)中西交融的餐酒盛宴，不僅展現(xiàn)了創(chuàng)意的無(wú)限可能，更讓人感受到美食與美酒交織出的藝術(shù)之美。
譚卉
米其林星廚＆粵菜大師譚國(guó)鋒傾力打造
中華傳統(tǒng)文化瑰寶二十四節(jié)氣與粵菜結(jié)合
2024永利臻典獲獎(jiǎng)葡萄酒卓越供應(yīng)
譚卉餐廳由永利旗下粵菜大師譚國(guó)鋒精心策劃，巧妙地將中華傳統(tǒng)文化瑰寶——二十四節(jié)氣與粵菜相融合，遵循自然時(shí)序，調(diào)和五味，精選時(shí)令食材入饌，同時(shí)融入中西食材與現(xiàn)代烹飪技藝，為“應(yīng)時(shí)而食”的食養(yǎng)理念與精致粵菜注入了現(xiàn)代活力。在芭莎男士的此次體驗(yàn)中，餐廳特別推出了配合“2024永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”得獎(jiǎng)葡萄酒的賞味餐單，將美酒與佳肴的搭配藝術(shù)展現(xiàn)得淋漓盡致。其中，脆皮雞這道菜尤為令人印象深刻。這道菜精選自廣東新興、飼養(yǎng)超過(guò)一年的三黃老雞，經(jīng)過(guò)精心腌制再以高溫炸制，達(dá)到皮脆肉嫩的完美狀態(tài)。搭配時(shí)令松露、炸饅頭及自制松露醬，口感層次豐富，松露的馥郁香氣更是令人沉醉。而與之相得益彰的配酒，則是榮獲“2024永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”卓越品種獎(jiǎng)——最佳黑比諾的2020年份“長(zhǎng)和翡翠莊主珍藏黑比諾”，這款酒與菜品相得益彰，令人回味無(wú)窮。
永利扒房
Christy Canterbury MW
攜美國(guó)兩大知名酒莊Hundred Acre＆00 Wines
搭配行政總廚Helder Sequeira Amaral
烹調(diào)來(lái)自蛇河農(nóng)場(chǎng)的頂級(jí)和牛
一場(chǎng)葡萄酒＆頂級(jí)奢華食材的非凡盛宴
慢煮煙熏和牛腱肉
配酒：00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum
精選牛腱肉以永利扒房招牌煙熏工藝制作，香草與香料腌制兩周，再涂上芥末醬、芫荽子、杜松子、茴香子及黑胡椒，以荔枝木煙熏 9 小時(shí)，呈現(xiàn)地道德州風(fēng)味。搭配芝士泡芙與啤酒芥末，風(fēng)味濃郁。
和牛牛柳韃靼
配酒：00 Wines Chehalem Mountain Chardonnay2022 Magnum
永利扒房招牌前菜，選用美國(guó)蛇河農(nóng)場(chǎng)和牛牛柳，搭配鮮甜吉拉多生蠔，混合白香醋、腌青蔥、橄欖油及牛肉汁，最后鋪上晶鉆魚(yú)子醬，海鮮的鮮甜感使整體風(fēng)味更顯層次。
干式熟成和牛肉眼牛扒
配酒：Hundred Acre Kayli Morgan 2008
帶骨肉眼牛扒以牛脂蠟干式熟成 15 天，佐以百里香與迷迭香調(diào)味，肉質(zhì)鮮嫩多汁。搭配時(shí)令白蘆筍與海膽蛋黃醬，口感醇厚豐富。
黑松露熟成和牛戰(zhàn)斧牛扒
配酒：Hundred Acre Ark Deep Time 2013
和牛戰(zhàn)斧牛扒以黑松露及和牛脂熟成，54°C 低溫慢煮后再燒烤，搭配千層芹菜頭、黑松露及黑松露汁，香氣濃郁，風(fēng)味層層遞進(jìn)。
米曲熟成和牛T骨牛扒
配酒：Hundred Acre Wraith 2013
T骨牛扒經(jīng)日本米曲腌制 14 天，激發(fā)牛肉天然鮮甜，每一部分肉質(zhì)細(xì)嫩。外層烤至焦香，搭配西蘭花、海藻及悉尼酒醋，增添不同風(fēng)味交融的層次感。
在永利扒房，是一場(chǎng)跨越味覺(jué)與風(fēng)土的味覺(jué)奇旅。行政總廚Helder Sequeira Amaral以美國(guó)蛇河農(nóng)場(chǎng)的頂級(jí)和牛為畫(huà)布，繪出煙熏、熟成與炙烤的藝術(shù)杰作。而葡萄酒大師Christy Canterbury MW則從Hundred Acre與00 Wines的珍藏中，精選出赤霞珠與霞多麗的瑰寶，為這場(chǎng)盛宴注入靈魂。
慢煮煙熏和牛腱肉與00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum的相遇，是煙熏的深邃與霞多麗的清新交織出的味覺(jué)詩(shī)篇；干式熟成和牛肉眼牛扒搭配Hundred Acre Kayli Morgan 2008，則是濃郁果香與細(xì)膩單寧的完美共鳴。黑松露熟成戰(zhàn)斧牛扒與Hundred Acre Ark Deep Time 2013的搭配，更將松露的馥郁與黑莓、摩卡的復(fù)雜香氣推向高潮。
每一道菜，每一杯酒，都在訴說(shuō)著風(fēng)土的故事與匠心的溫度。這不僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一次美食與美酒共創(chuàng)的藝術(shù)體驗(yàn)。從煙熏的粗獷到熟成的細(xì)膩，從赤霞珠的深邃到霞多麗的靈動(dòng)，永利扒房以創(chuàng)意與匠心，為食客帶來(lái)了一場(chǎng)回味無(wú)窮的想象力奇旅。
另外，此次“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”的評(píng)審周，還面向業(yè)界與葡萄酒愛(ài)好者的三場(chǎng)大師班，帶來(lái)了國(guó)際頂級(jí)葡萄酒的深度品鑒體驗(yàn)。此次芭莎男士有幸參與3月1日下午，由Richard Hemming MW主持了“探索亞洲佳肴與葡萄酒搭配”大師班，與來(lái)賓分享他的著作《Wine & The Food of Asia》。
這本書(shū)如同一把創(chuàng)意鑰匙，打開(kāi)了亞洲美食與葡萄酒搭配的新世界。Richard Hemming MW以其深厚的葡萄酒知識(shí)與對(duì)亞洲飲食文化的獨(dú)到見(jiàn)解，揭示了如何通過(guò)葡萄酒提升亞洲菜肴的層次感與風(fēng)味。從辛辣的泰式料理到鮮美的日式刺身，從濃郁的中式燉煮到清新的越南春卷，書(shū)中不僅提供了具體的搭配建議，更深入探討了風(fēng)味背后的文化與科學(xué)邏輯。這場(chǎng)大師班不僅讓人重新思考亞洲美食與葡萄酒的關(guān)系，更啟發(fā)了如何以葡萄酒為媒介，讓味蕾跨越地域與文化的邊界，體驗(yàn)更多元的美食藝術(shù)。
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