山川藏濕，雨遍沃野。江南的煙雨浸潤著青石板，隨園舊址的竹林在春風(fēng)中搖曳。兩百年前，袁枚在《隨園食單》中道：“凡事不可茍且，而于飲食尤甚”。這份對美食的執(zhí)著，穿越時空叩擊著蘇州人的味蕾。《隨園食單》不僅是一本簡單的菜譜，更是一部美食文化的百科全書。書中系統(tǒng)地論述了烹飪的原理、食材的選擇、調(diào)料的運用、火候的掌握等各個方面，為后世的烹飪研究提供了寶貴的資料。同時，袁枚在書中所表達(dá)的“美食當(dāng)以質(zhì)味取勝”、“不時不食” 等美食觀念，對蘇州人的飲食文化也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
四時有序，不時不食。蘇州人的心中似有一本美食日歷，精確地標(biāo)記著四季更迭里每一味珍饈的登場時刻。當(dāng)暮冬最后一層薄霜剛被柳芽頂碎，蘇州人的筷子尖便泛起了春汛。春筍、塘鱧魚、馬蘭頭、香椿頭……早早地登上蘇州人的餐桌。以時令之美，品佳肴之味。當(dāng)春日時鮮與古典食經(jīng)相遇，一場重構(gòu)東方飲食美學(xué)的春宴正在徐徐展開…
蘇州黑珍珠一鉆餐廳【鼎膳·匠宴】，以《隨園食單》為引，取蘇州本地時鮮入饌，于古法中探求新意，尋覓至正之味。浮生若夢隨園境，一席江南鮮意濃。待鮮芽破膳，新綠染席，邀君共品隨園食單里的詩意春韻。
▲ 酒腌青菜
“三天不吃青，肚里冒火星”，蘇州人餐桌上離不開青菜。這道菜，沿襲《隨園食單》技藝，甄選蘇州本地小青菜，以腌入味，以酒添香。
▲問政筍絲
江南三月，鮮從筍起。蘇州人吃筍講究時令；春天要吃春筍，冬天要吃冬筍。在鮮筍未及的季節(jié)，筍干被當(dāng)?shù)厝艘暼粽鋵殹?strong>問政筍絲，靈感源于《隨園食單》，筍絲與5J火腿絲共同煸炒，以火腿絲的豐腴柔軟激發(fā)筍干的原始清脆。
▲白肉早春菜花
這道菜靈感來源《隨園食單》白片肉，精選桐鄉(xiāng)豬肉，切成薄片后卷入鮮嫩的油菜花。豬肉的鮮美、油菜花的清香與底部的醬汁在時間的醞釀中完美融合。
▲酒釀桂花荸薺
講究時令的蘇州人，認(rèn)為每年農(nóng)歷二月中旬到四月中旬是吃酒釀的最佳時節(jié)。酒釀在陶罐里蘇醒，帶著米香發(fā)酵的微醺感。將馬蹄切成月牙形狀，與桂花和酒釀相融，每一口都散發(fā)著淡淡的甘醇與微甜的奶香。
▲ 傳統(tǒng)熏塘鱧魚
春天蘇州人以塘鱧魚為上品，對于老蘇州人來說，春天的儀式感，往往從一尾熏塘鱧魚開始。這是一道具有江南風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，選用6錢左右的塘鱧魚，炸至外皮酥脆后，放入蘇式醬汁內(nèi)浸泡。魚肉在熱氣中吸足了甜咸交織的精華，口感醬香回甜。
▲昆山燕筍湯鰻
蘇州鰻魚菜，聞名遐邇。黃燜河鰻、冰糖河鰻、粉蒸河鰻等，烹制方法也各有不同。這道菜靈感取自《隨園食單》中湯鰻做法，以酸菜、時令燕筍入湯，再以酸菜包裹。鰻脂滑而不膩，燕筍脆嫩回甘，湯汁酸爽開胃，每一口都飽含江河的鮮美饋贈。
▲蘇韻蔥香邊魚
這道菜靈感源自《隨園食單》— 邊魚。俗話說“春邊秋鯉夏三黎”，早春的邊魚肉質(zhì)如玉，鮮嫩無比，采用江南一帶紅燒手法烹飪，猛火鎖鮮，文火煨香，野蔥碎如翡翠雨落，蔥的清新與魚的鮮美相互交織，口味鮮咸適中，細(xì)膩滑嫩。
▲ 唐家青鹽甲魚
蘇州人食甲魚，以春季油菜花開時最為宜。袁枚在《隨園食單》曾稱“青鹽甲魚”為“蘇州唐靜涵家法”，食用后讓人難以忘懷。這道菜靈感來源于蘇州唐家青鹽甲魚，選用足斤重的漢壽甲魚，搭配蹄膀燉煮，肉質(zhì)鮮香，湯汁濃郁，膠質(zhì)封唇，是一道滋補養(yǎng)生的美食。
▲ 馥珍酒蒸鴿腿
《隨園食單》記載：“鴿子加好火腿同煨甚佳”，精選妙齡乳鴿加入蘇州本地馥珍酒蒸制，在馥珍酒的溫潤下，鴿腿的鮮嫩被完美封存，骨酥肉爛卻不失本味。
▲ 臧八爺雞圓
這道菜靈感源自《隨園食單》中的臧八太爺家雞圓，僅取優(yōu)質(zhì)雞胸脯肉，與白蘿卜丁搭配，制成酒杯大小狀的雞圓。整道菜，視覺上宛若皎皎白玉，純白圓潤。
▲ 山楂紅煨肉
對于地道的蘇州人來說，一年要吃四塊肉，俗稱“老蘇州四塊肉”，每一塊肉都極具特色。山楂紅煨肉，靈感取自《隨園食單》，精選桐鄉(xiāng)豬肉和新鮮山楂，小火慢煨，肉爛而型不散，肥而不膩，一箸悠顫，滿口留香。
▲王太守豆腐
這道菜品以《隨園食單》中“王太守八寶豆腐”為靈感，鼎膳團(tuán)隊匠心傳承，創(chuàng)新加入春季時令食材，以傳統(tǒng)麻婆豆腐手法烹飪，以麻為骨，以辣為魂，古今碰撞，麻辣鮮香。
▲ 茴香粉蒸蠶豆
“春吃豆，勝過肉”，袁枚更是在《隨園食單》中妙喻“新剝?nèi)缧〖冶逃瘛?，青翠鮮甜。這道菜靈感來源于蘇幫名菜粉蒸肉，以蠶豆代替肉塊，米粉的細(xì)膩包裹蠶豆的軟糯，每一口都迸發(fā)著田野的清新與谷物的醇厚。
▲ 蘇香野菜春餅
袁景瀾在《吳郡歲時紀(jì)麗》中，是這樣描繪春餅的，“餅薄形圓，裹肉膾及野菜熟之”，蘇州人有吃春餅享春日的習(xí)俗，這道菜有別于傳統(tǒng)圓形，創(chuàng)新的用面皮包成三角形狀，炸至金黃。薄餅透著酥嫩，包裹著時令的饋贈，如同一口吃掉整個春天。
▲ 蘇式重青燜肉鍋飯
作為2025年黑珍珠餐廳指南全國年度菜品，鼎膳餐廳首創(chuàng)蘇式重青燜肉鍋飯，用一鍋不時不食的飯展示蘇州吃面文化。以自制蘇式燜肉入飯，搭配應(yīng)季食材一同燜煮。最妙的是那抹重青——蘇州人謂之 "青頭" 的翡翠蒜葉，鋪陳如毯，吸飽肉汁后脆嫩回甘，與焦香酥脆的鍋飯碰撞出層層疊疊的口感。
▲碧螺蓮子風(fēng)枵
江南水鄉(xiāng)有一道傳統(tǒng)特色茶點，色白如霜，入口而化，蘇杭一帶叫它“風(fēng)枵”。這道菜靈感來自《隨園食單》，鼎膳團(tuán)隊巧妙地將蓮子與風(fēng)枵、時令碧螺春茶組合。蓮子文火慢煨，撒入輕透如綃的風(fēng)枵片，最后倒入碧螺春茶。一沉一浮，一糯一脆，茶香碰撞酥脆，蓮子在舌尖洇開清甜。浮生隨園夢，一席江南鮮
【鼎膳·匠宴】承古啟新，匯珍饈時鮮，呈江南本味，邀您共赴春華食宴之約！
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