云南一家咖啡店推出螞蚱拿鐵、竹蟲美式咖啡！，大家是不是有點惡心，然后又想笑？
不不不，我們在云南大街小巷，可以看到很多油炸蟲蟲小吃。但加進咖啡里還是頭一次吧！
大部分上海的咖啡愛好者會覺得惡心，但蟲子的確在云南是比較普遍的小吃，只是這次跨界突破了地域，讓人一時無法接受。
不過，云南本地人可不這么看。
螞蚱拿鐵的制作過程：將螞蚱和竹蟲進行清洗后炸熟，然后將其放入咖啡杯中，再注入咖啡飲料。螞蚱和竹蟲經(jīng)過油炸后口感香脆，通常會搭配一點鹽食用?。
由于原材料成本較高，螞蚱拿鐵的價格相對較高，一般在68元、78元、88元不等。螞蚱和竹蟲在云南當?shù)爻Ｗ鳛橄戮撇?，許多云南人對此并不陌生。
其實，咖啡“破圈”品種已經(jīng)不是第一次了、大概這次“蟲蟲咖啡”也不是最后一次。只是以前從來沒有這么直接加“動物蛋白質(zhì)”！
比如，這皮蛋咖啡，辨識度杠杠滴！
大蒜咖啡！周立波你別自以為是。
臭豆腐咖啡！臭即是香、香即是臭！香臭香臭的！
青椒拿鐵咖啡，必須是湘贛的特產(chǎn)！
還有，山西老陳醋拿鐵咖啡......
這次，是干脆對蟲蟲下手了！
對于云南外的小伙伴來看：這波幅度有點兒過大，“蟲蟲咖啡”走不出云南地界？！
云南、已經(jīng)成為中國最大的咖啡豆生豆供應(yīng)地了，而上海、是最大的咖啡豆消費省市。
我去過云南高黎貢山山上的咖啡豆種植園，云南的咖啡豆正在接近巴西咖啡豆的品質(zhì)了。上海浦東商務(wù)委、云南咖啡豆協(xié)會、云南怒江商務(wù)委等部門一直在力推云南怒江的咖啡豆，做到“產(chǎn)銷對接”。
不過，咖啡生意實在是太卷了呀！
上?？Х瑞^已經(jīng)突破了10000家，時不時有人推出新的咖啡館，也有人玩資本游戲。manner、瑞幸、庫迪......
說到瑞幸，前段時間剛剛旁聽了瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一的演講，聊“瑞幸咖啡起死回生的背后”：
董事長兼CEO郭謹一介紹：公司暴雷后，公司管理層主動收拾殘局、立正受罰、艱難重啟。
期間，曾邀請某司做審計，但遭到了無情拒絕。
公司清除涉事股東，原核心高管下定決心，要向資本市場證明自己，有幸獲得控股股東大鉦資本的財務(wù)投資，秉持“互信共贏”的價值理念，以技術(shù)驅(qū)動“人貨場”三大支柱，終于2023年國內(nèi)營收首次超過星巴克。
那么，瑞幸咖啡是如何做到起死回生的呢？
1、運營方面，在摸透業(yè)務(wù)流程后的數(shù)字化精細化管理；
2、供應(yīng)鏈方面，與上游各供應(yīng)商簽署長期采購協(xié)議；同時啟動縱向投資提升產(chǎn)能，打產(chǎn)業(yè)造護城河；
3、門店擴張方面，使用直營（約2/3）和加盟（約1/3）相結(jié)合的模式；
4、產(chǎn)品設(shè)計方面，提升易飲度，口感向奶茶/果味靠攏；
5、營銷方面，快速迭代產(chǎn)品，利用事件聯(lián)名和明星代言提升社交屬性，滿足消費者情感需求；
6、人事管理方面，秉持“有情有義，賞罰分明”的原則，積極擁抱年輕人，以積極樂觀的價值主張賦能員工（希望瑞幸成為年輕人打工的第一份工作），提升企業(yè)社會價值。
目前，瑞幸咖啡遇到了庫迪咖啡的纏斗，郭謹一認為：咖啡行業(yè)并非贏者通吃，而是百花齊放的。陸正耀離開瑞幸后沒有立即新起爐灶做咖啡，而是兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后再做庫迪？可見當時他并不看好咖啡行業(yè)。其次，庫迪使用聯(lián)營模式，僅會關(guān)注現(xiàn)金流是否能打平（不會關(guān)注折舊攤銷），與瑞幸模式不同。
所以，商業(yè)競爭的輸贏核心在細節(jié)，專注客戶而非對手，庫迪對瑞幸是一股持續(xù)性的鞭策力量，或許也是相互成就的戰(zhàn)友。
而從咖啡去世來看，國內(nèi)曾經(jīng)流行過美式咖啡品牌（如：星巴克、tims），也有過韓式咖啡品牌（例如：漫咖啡）。
瑞幸的戰(zhàn)略選擇是：不重復(fù)前述品牌的邏輯，選擇將品牌溢價還給消費者?，F(xiàn)代年輕人對本土品牌的自信大幅提升，所以公司也要回到商業(yè)本質(zhì)，靠產(chǎn)品力、運營管理等去賺錢，而不靠溢價賺錢，因為：折騰別人都是有成本的，不論是上下游的還是消費者。
縱觀過去十年，中國經(jīng)歷了太多品牌的爆炸式增長，得益于數(shù)字化的高速發(fā)展。美團有745萬騎手，中通快遞一年攬件302億件，蜜雪冰城門店超3萬家…數(shù)字化讓這些數(shù)量級成為可能，令行業(yè)門檻大幅降低，也使競爭者擴張大幅加快。
行業(yè)龍頭享有一定的市占率，卻需對價格漲幅保持謹慎。因為企業(yè)龍頭溢價也薄，前期價格戰(zhàn)之路更不可持續(xù)。
前幾天，有搭售模式的：比如，王力咖啡公司在來伊份里設(shè)置了全自動咖啡機。
雙方的目標非常明確。
來伊份想看看：咖啡機能不能幫助來伊份提升零食銷量；而王力咖啡公司希望借助來伊份零食的客流來搭售咖啡。以此共贏。
來伊份控江旭輝店
不過，靜下心來觀察來伊份：絕大部分來伊份零食的店面都比較小、咖啡機放大不進去；如果再設(shè)一名咖啡師的人力成本極昂貴（但咖啡的高級感、氛圍感沒了），一般消費者情愿去附近的咖啡專營店去買咖啡；
如果培訓(xùn)來伊份店內(nèi)的中年女店員學(xué)會做咖啡倒未嘗不是一種選擇（售賣掉咖啡后、來伊份中年女店員可以分成，她們就有積極性了。）
咖啡賽道如今已經(jīng)卷出天際，很多咖啡品牌都選擇在“封閉式”場所內(nèi)搞咖啡館，而這里就有人際關(guān)系、權(quán)力壟斷的魅影。比如，一些央國企大堂里有巨難喝的咖啡館品牌，員工可以刷員工卡，妥妥包賺不賠。
對于“蟲蟲咖啡”的經(jīng)營者而言，Ta們選擇市場、選擇競爭、選擇創(chuàng)新，還是值得肯定的，當然，市場是不是最終愿意買單，還需實踐和時間來檢驗真理。
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