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在麗江大研古城，斑駁的老豬圈梁柱與素凈的禪意竹屏相映成趣，憨態(tài)可掬的小香豬在咖啡吧臺(tái)邊悠然踱步；海南定安的廢棄水塔下，村民圍坐暢談家常，拿鐵咖啡氤氳的香氣與熱烈的議事聲交織；陜西將軍村漢代屯兵遺址之畔，“鳧咖啡” 以清冽的冰川水沖泡咖啡，仿佛將千年時(shí)光都融入這一杯醇香之中。
這些將鄉(xiāng)土元素玩到極致的奇妙場(chǎng)景，憑借小紅書超 2 萬篇種草筆記、抖音近億次播放量的傳播熱度，正以強(qiáng)勁的勢(shì)能重塑鄉(xiāng)村空間的獨(dú)特價(jià)值，讓古老鄉(xiāng)野煥發(fā)出新潮魅力。
01■
豬圈咖啡、
瀑布咖啡、露營咖啡……
村咖模式層出不窮
村咖作為近年來新興的鄉(xiāng)村文旅新業(yè)態(tài)，自 2022 年便嶄露頭角。以浙江安吉縣紅廟村的“深藍(lán)計(jì)劃” 咖啡館為例，它將廢棄礦坑成功改造成 “網(wǎng)紅咖啡館”，一舉成為網(wǎng)紅打卡地，堪稱 “村咖 + 生態(tài)” 的經(jīng)典范例。
步入 2024 年，村咖迎來爆發(fā)期，各地鄉(xiāng)村咖啡店如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)。
例如，江蘇南京佘村核心景區(qū)面積僅約 2 平方公里，卻錯(cuò)落分布著 15 家咖啡店；蘇州太湖生態(tài)島上村咖數(shù)量多達(dá) 50 余家；浙江安吉擁有 340 多家村咖；北京懷柔區(qū)也有 70 余家鄉(xiāng)村咖啡館。
將視野放大至全國，村咖門店數(shù)量已突破萬級(jí)規(guī)模。數(shù)據(jù)表明，全國村咖數(shù)量已超 4 萬家，其中云南以 11,915 家位居首位，廣東以 7,786 家緊隨其后。
隨著村咖影響力的持續(xù)攀升，它已然成為鄉(xiāng)村旅游的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，各類創(chuàng)新模式更是層出不窮。
1、“豬圈咖啡”各地走紅，年接待游客20萬人次
2024年爆紅的“豬圈咖啡”，是村咖創(chuàng)新的典型代表。這類項(xiàng)目將廢棄豬圈改造為消費(fèi)場(chǎng)景，保留瓦罐、磚墻、豬食槽等鄉(xiāng)土元素，搭配咖啡吧臺(tái)、萌寵互動(dòng)區(qū)，營造出“土味小資”的獨(dú)特反差體驗(yàn)。
在小紅書平臺(tái)上，“豬圈咖啡”相關(guān)筆記超2萬篇，抖音播放量近億次，成為現(xiàn)象級(jí)傳播案例。
“豬圈咖啡”在產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景、選址等方面極具特色：
產(chǎn)品方面：深度融入“豬元素”。部分店鋪將美食命名為“豬屎咖啡”，把拿鐵拉花設(shè)計(jì)成小豬模樣，還推出各式“豬豬系列”飲品。 服務(wù)方面：設(shè)置萌寵小豬互動(dòng)區(qū)，顧客可以在此看豬、喂豬、遛豬，增添消費(fèi)趣味性。 場(chǎng)景方面：以老豬圈為基礎(chǔ)改造，采用農(nóng)村庭院風(fēng)格，用食槽、石磨、簸箕等傳統(tǒng)農(nóng)具裝飾，搭配原生竹林、鄉(xiāng)間小徑、花田池塘等景觀，打造“土味”與“小資”融合的反差氛圍。 選址方面：大多位于遠(yuǎn)離市中心的鄉(xiāng)村或景區(qū)附近。如貴州千戶苗寨的豬圈咖啡，顧客可在店內(nèi)俯瞰苗寨全景；都江堰的豬圈咖啡坐落于石羊鎮(zhèn)七里詩鄉(xiāng)景區(qū)內(nèi)，吸引大量游客。
目前，各地鄉(xiāng)村紛紛出現(xiàn)“豬圈咖啡”。四川成都都江堰市石羊鎮(zhèn)順江的“都江堰豬圈咖啡”，保留大量豬食槽、瓦罐等元素，每年吸引20萬人次打卡，被譽(yù)為“鄉(xiāng)村版星巴克”。
麗江大研古城的豬圈咖啡，老豬圈梁柱保留原始肌理，混搭禪意竹屏與抽象水墨畫，還設(shè)有萌寵互動(dòng)區(qū)，供游客投喂小香豬并合影。
此外，還有廣東云浮的“下小白咖啡屋”、福建三明的“小豬咖啡”、南京老母豬溝的“豬圈咖啡”和麗江的久哥豬圈咖啡等。
2、露營咖啡、瀑布咖啡、水塔咖啡相繼涌現(xiàn)，“咖啡鄉(xiāng)村+”越發(fā)細(xì)分
除了 “豬圈咖啡”，不少鄉(xiāng)村深度融合咖啡與景區(qū)資源，借助湖泊、瀑布等自然景觀，推出瀑布咖啡、琥珀咖啡等創(chuàng)新形式。
在廣東省汕尾市陸河縣東坑鎮(zhèn)竹園村，原本是占地 6 畝的打石場(chǎng)。由于長(zhǎng)期采石作業(yè)，這里形成了超 10 米高的內(nèi)凹空間，進(jìn)而造就了獨(dú)特的瀑布景觀。
當(dāng)?shù)赝顿Y近 300 萬元，打造出 5000 平方米的 “浮日瀑布咖啡” 項(xiàng)目。廣西崇左市大新縣德天跨國瀑布景區(qū)附近的德天瀑布咖啡，在景區(qū)半山腰和山腳都設(shè)有咖啡店，方便游客隨時(shí)暢享咖啡與壯美瀑布風(fēng)光。
琥珀咖啡同樣備受關(guān)注。安吉紅廟村的深藍(lán)計(jì)劃咖啡館，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)巧妙利用礦坑積水形成的如琥珀般景致等自然特色，將廢棄礦山打造成 “小冰島”，吸引大量游客前來打卡。
此外，水塔咖啡、礦坑咖啡、素書咖啡、橘紅咖啡等創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，這都是鄉(xiāng)村因地制宜，把自身特色與咖啡業(yè)態(tài)相結(jié)合的成果。
海南定安龍門鎮(zhèn)大山村利用廢棄水塔空間打造 “水塔咖啡”，使之成為熱門打卡地； 浙江安吉縣紅廟村的 “深藍(lán)計(jì)劃” 咖啡館，憑借礦坑獨(dú)特地貌和工業(yè)遺跡氛圍，將廢棄礦坑改造成 “網(wǎng)紅咖啡館”，給游客帶來強(qiáng)烈視覺沖擊與獨(dú)特體驗(yàn)； 河南蘭考縣東壩頭鎮(zhèn)張莊村把閑置房屋和民居院落改造為 “素書咖啡”； 海南省定安縣新竹鎮(zhèn)次灘村結(jié)合當(dāng)?shù)亻偌t產(chǎn)業(yè)推出橘紅咖啡館，達(dá)成 “喝著橘紅咖啡游定安鄉(xiāng)村” 的目標(biāo)。
鄉(xiāng)村咖啡創(chuàng)新模式還拓展到民宿和露營領(lǐng)域。在北京懷柔區(qū)，許多鄉(xiāng)村民宿把咖啡納入經(jīng)營項(xiàng)目，“鄉(xiāng)村民宿 + 咖啡” 模式豐富了民宿業(yè)態(tài)；露營咖啡也順勢(shì)而生，讓游客在享受戶外露營樂趣之時(shí)，能夠品嘗到香醇的咖啡。
02■
“化朽為奇、以異聚客、跨界創(chuàng)變”
—— 村咖共性
這屆村咖模式的核心共性，可用“變廢為寶、以特吸客、融合創(chuàng)新”來概括。
其通過盤活鄉(xiāng)村閑置資源，巧妙嫁接現(xiàn)代消費(fèi)需求，深度植入地域特色符號(hào)，并借助社交傳播的放大效應(yīng)，最終達(dá)成 “小空間帶動(dòng)大經(jīng)濟(jì)” 的效果，為鄉(xiāng)村振興呈上一份 “輕資產(chǎn)、高溢價(jià)” 的文旅融合樣本 。
共性一、盤活鄉(xiāng)村 “閑置空間”，喚醒廢棄資源的商業(yè)價(jià)值
上述村咖均以鄉(xiāng)村中廢棄或低效利用的空間為依托，通過創(chuàng)意改造達(dá)成 “變廢為寶”。這一 “變廢為寶” 的過程，可拆解為保留與改造兩個(gè)環(huán)節(jié)。
保留，是對(duì)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)元素的留存，力求還原原汁原味；改造，則是進(jìn)行升級(jí)，使其契合網(wǎng)紅場(chǎng)景，讓 “無用之地” 變身 “有用之地”。
一方面，保留豬食槽、瓦罐、磚墻、石磨等傳統(tǒng)農(nóng)具或建筑紋理，賦予舊空間文化記憶與體驗(yàn)價(jià)值，營造出 “舊物新用” 的反差感。
另一方面，“豬圈咖啡” 改造廢棄豬圈，“水塔咖啡” 盤活閑置水塔，“礦坑咖啡” 利用廢棄采石場(chǎng)及礦坑，將農(nóng)村的 “無用之地” 轉(zhuǎn)化為網(wǎng)紅消費(fèi)場(chǎng)景。
共性二、“自然景觀 / 在地特色” 與 “咖啡消費(fèi)” 深度綁定，打造獨(dú)特體驗(yàn)
上述村咖為強(qiáng)化體驗(yàn)感，將鄉(xiāng)村原生資源轉(zhuǎn)化為富有吸引力的消費(fèi)場(chǎng)景，紛紛選擇把鄉(xiāng)村自然資源與本地特色和咖啡深度捆綁。
其一，借自然景觀為咖啡場(chǎng)景賦能。瀑布咖啡依托天然瀑布，營造出 “觀景 + 品咖” 的雙重體驗(yàn)；琥珀咖啡憑借礦坑積水形成的 “琥珀色” 湖景，打造 “小冰島” 打卡勝地；露營咖啡融入戶外自然環(huán)境，滿足都市人對(duì) “野趣 + 精致” 的復(fù)合需求。
其二，深度融入地域文化符號(hào)，避免 “千店一面”。例如麗江的豬圈咖啡，選用云南小粒咖啡冷萃 72 小時(shí)，注入麗江古法糖漬桂花，杯沿粘滿糯米紙雕成的雪花；以梅里雪山冰川水替代蘇打水，杯底鋪上火龍果茸模擬紅土高原，將橙片雕琢成小豬造型等，賦予產(chǎn)品濃郁的地域特色。
共性三、因地制宜打造 “一村一模式”，構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)
村咖的爆發(fā)式增長(zhǎng)并非簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，而是基于各地獨(dú)特的資源稟賦，走出了 “千村千面” 的特色發(fā)展路徑。其核心主要體現(xiàn)在 “資源導(dǎo)向型創(chuàng)新” 與 “‘咖啡 +’多元融合” 這兩大策略上。
其一，各地依據(jù)自身的自然景觀、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)或人文特色，塑造獨(dú)一無二的村咖標(biāo)簽。
像云南和廣東，憑借豐富多樣的氣候條件（例如云南的高原湖泊、熱帶雨林，廣東的濱海資源、丘陵地貌等），把咖啡消費(fèi)巧妙融入梯田、溪流、花海等原生景觀之中，形成了 “一步一景一咖啡” 的密集布局模式。
而海南定安、河南蘭考等地，則跳出了 “純景觀依賴” 的局限，將咖啡與本地特色產(chǎn)業(yè)緊密相連。
比如定安次灘村，依托 “中國橘紅之鄉(xiāng)” 的優(yōu)勢(shì)，推出添加橘紅元素的特調(diào)飲品以及烘焙點(diǎn)心，精心打造 “橘紅主題咖啡館”，游客在這里能夠體驗(yàn)從橘紅采摘、加工到飲品制作的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
其二，村咖打破了 “單純賣咖啡” 的單一功能束縛，通過跨界融合進(jìn)一步延伸消費(fèi)鏈條，構(gòu)建起 “1 + N” 的盈利模式。
以浙江安吉的 “深藍(lán)計(jì)劃” 為例，它將廢棄礦坑的工業(yè)遺跡與積水形成的 “琥珀湖” 有機(jī)結(jié)合，打造出集 “礦坑咖啡 + 藝術(shù)打卡 + 戶外徒步” 為一體的綜合體；
北京懷柔的鄉(xiāng)村民宿普遍引入咖啡服務(wù)，不僅在客房?jī)?nèi)配備手沖器具以及本地烘焙的咖啡豆，還在公共區(qū)域設(shè)置咖啡吧，為住客提供免費(fèi)下午茶，甚至還推出 “民宿 + 咖啡課程”（比如咖啡豆烘焙體驗(yàn)），成功將咖啡從 “可有可無的可選消費(fèi)” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“住宿過程中必不可少的體驗(yàn)環(huán)節(jié)”。
江蘇南京佘村則把咖啡與本地農(nóng)產(chǎn)品相結(jié)合，舉辦 “稻田咖啡節(jié)”，游客在此既能愜意地品嘗咖啡，又能選購稻田米、手工米酒等農(nóng)產(chǎn)品，成功實(shí)現(xiàn)了 “引流 — 體驗(yàn) — 消費(fèi)” 的完整閉環(huán)。
所以說，村咖的競(jìng)爭(zhēng)力并非取決于店鋪數(shù)量的多少，關(guān)鍵在于 “開得巧妙”—— 找準(zhǔn)鄉(xiāng)村資源與現(xiàn)代消費(fèi)之間的 “共鳴點(diǎn)”，讓每一杯咖啡都成為講述鄉(xiāng)村故事的生動(dòng)媒介，讓每一次消費(fèi)都化作體驗(yàn)鄉(xiāng)村特色的便捷入口。
03■
一杯咖啡撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興，
鄉(xiāng)村咖啡憑什么火遍城鄉(xiāng)？
就目前形勢(shì)而言，鄉(xiāng)村咖啡已顯露出在鄉(xiāng)村全面爆發(fā)的趨勢(shì)，短短 2 年時(shí)間便催生出 4 萬家門店，還衍生出諸多新穎玩法。
越來越多的鄉(xiāng)村憑借此形成聚焦效應(yīng)，鄉(xiāng)村咖啡儼然成為鄉(xiāng)村旅游的 “引流神器”。比如 “都江堰豬圈咖啡”，一年接待游客達(dá) 20 萬人次，有效帶動(dòng)了周邊餐飲、零售以及手作體驗(yàn)等消費(fèi)。
鄉(xiāng)村咖啡的這場(chǎng)爆發(fā)并非偶然，而是政策支持、消費(fèi)升級(jí)以及鄉(xiāng)村整合資源并激發(fā)消費(fèi)等多因素共同作用的結(jié)果。
1、從政策層面來看，中央與地方政策的雙重驅(qū)動(dòng)，為鄉(xiāng)村咖啡的發(fā)展提供了制度保障與資源支撐。
近年來，為加快鄉(xiāng)村振興步伐，中央不僅推出 “美麗鄉(xiāng)村建設(shè)” 政策，大力推動(dòng)鄉(xiāng)村交通、水電等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為鄉(xiāng)村咖啡的落地提供堅(jiān)實(shí)硬件保障；
更是在 2024 年明確提出 “推進(jìn)鄉(xiāng)村文化和旅游深度融合”，將農(nóng)文旅融合納入鄉(xiāng)村振興體系，進(jìn)一步推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游深度結(jié)合。
在國家 “鄉(xiāng)村振興” 政策的引領(lǐng)下，各地政府紛紛出臺(tái)配套措施，支持鄉(xiāng)村民宿、咖啡等新業(yè)態(tài)的發(fā)展。
舉例來說，《北京市鄉(xiāng)村振興促進(jìn)條例》明確提出 “完善農(nóng)文旅融合政策措施”，從土地審批、資金補(bǔ)貼等多個(gè)方面為鄉(xiāng)村咖啡提供有力扶持；
浙江安吉實(shí)施 “閑置農(nóng)房激活計(jì)劃”，允許鄉(xiāng)村咖啡利用廢棄豬圈、水塔等低效空間，極大地降低了市場(chǎng)主體的創(chuàng)業(yè)門檻與改造成本。
2、從鄉(xiāng)村層面來看，輸出生態(tài)、文化以及閑置資源，以滿足城市客群對(duì)于 “非標(biāo)體驗(yàn)” 的需求。
在政策扶持與各類資金的助力下，各大鄉(xiāng)村旅游景區(qū)為吸引游客，自然也積極投身于鄉(xiāng)村資源改造，將鄉(xiāng)村閑置空間 “變廢為寶”，盤活鄉(xiāng)村低效資源。
其一，村咖以較低成本盤活鄉(xiāng)村低效資源，達(dá)成 “資源 — 資本” 的轉(zhuǎn)化。
河南蘭考的 “素書咖啡”，把閑置民居改造成 “文化客廳”，融入非遺手作與紅色展覽。
廣東陸河的 “浮日瀑布咖啡”，借助采石場(chǎng)形成的天然瀑布，投資 300 萬元打造出 5000 平方米的復(fù)合型空間。
其二，突破單一業(yè)態(tài)限制，打造 “咖啡 + 文旅、生態(tài)、在地文化” 等多種業(yè)態(tài)融合模式。
比如廣西巴馬的“長(zhǎng)壽咖啡”，依托 “世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)” 這一 IP，開發(fā)健康主題咖啡，同時(shí)作為 “鄉(xiāng)村振興直播間”，年銷售農(nóng)產(chǎn)品金額超 200 萬元；浙江安吉的“竹?？Х取?/strong>，把竹筒當(dāng)作咖啡杯，推出 “竹筒拿鐵”，單杯利潤可達(dá) 20 元，還帶動(dòng)激活了竹編產(chǎn)業(yè)。
蘇州旺山村的“U space 咖啡館” 融入茶園景觀；寧波的 “祠堂咖啡” 用蓋碗盛裝咖啡，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代巧妙結(jié)合。
通過這一系列改造，鄉(xiāng)村咖啡館成為地方旅游景區(qū)的 “流量樞紐”。云南騰沖的“火山咖啡”地處火山地質(zhì)公園旁，游客觀景后在此消費(fèi)咖啡，停留時(shí)間延長(zhǎng) 2 小時(shí)以上；北京懷柔 70 家村咖在端午假期帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游營收 7138 萬元。
這一發(fā)展態(tài)勢(shì)讓不少在城市的年輕人看到商機(jī)，紛紛返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，把現(xiàn)代運(yùn)營理念引入鄉(xiāng)村，推動(dòng)并完善鄉(xiāng)村咖啡業(yè)態(tài)。
例如，中山圣獅村的“來來咖啡店”由城區(qū)咖啡店主理人開設(shè)，活化舊糧倉，還引入簡(jiǎn)餐、閱讀等業(yè)態(tài)，成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅地標(biāo)。
3、從需求角度，完美契合了年輕人對(duì) “逃離感” 與 “社交貨幣” 的雙重需求。
這些年，年輕人對(duì)城市中鋼筋水泥的叢林景觀與朝九晚五的機(jī)械生活漸生倦怠，轉(zhuǎn)而對(duì)鄉(xiāng)村 “慢生活” 產(chǎn)生強(qiáng)烈向往。
這種心態(tài)的轉(zhuǎn)變，本質(zhì)上是對(duì) “逃離內(nèi)卷、回歸自然” 的本能追求 —— 當(dāng)城市通勤耗時(shí)以小時(shí)計(jì)、工作消息 24 小時(shí)彈窗成為常態(tài)，鄉(xiāng)村的蛙鳴蟬噪、稻田麥浪、閑適節(jié)奏便成為稀缺的 “治愈資源”。
在需求驅(qū)動(dòng)下，鄉(xiāng)村旅游成為年輕人的 “解壓出口”。攜程 2025 年清明假期報(bào)告顯示，境內(nèi)鄉(xiāng)村旅游訂單量同比增長(zhǎng) 20%，從江南古鎮(zhèn)的非遺手作體驗(yàn)到西南梯田的花海攝影之旅，“去鄉(xiāng)村” 已從小眾選擇變?yōu)榱餍汹厔?shì)。
當(dāng)大量城市游客涌入鄉(xiāng)村，其攜帶的消費(fèi)習(xí)慣也隨之遷移—— 習(xí)慣了每日一杯咖啡的年輕人，自然希望在鄉(xiāng)村游玩時(shí)仍能獲得熟悉的消費(fèi)體驗(yàn)，“鄉(xiāng)村咖啡” 的需求缺口由此顯現(xiàn)。
數(shù)據(jù)印證了這一趨勢(shì)：為 “村咖” 買單的核心客群，正是 “咖啡成癮的城市游客” 與 “渴望短暫逃離的年輕群體”。他們不滿足于單純的觀光，更追求 “在自然中保持精致生活” 的復(fù)合體驗(yàn)。
而村咖恰恰提供了這樣的場(chǎng)景 —— 以竹林沙沙、瀑布轟鳴、稻田翻浪為背景，將喝咖啡的行為升級(jí)為 “景觀沉浸式體驗(yàn)”：既能捧著咖啡發(fā)呆放空，又能在原生場(chǎng)景中拍照打卡，完美契合了年輕人對(duì) “逃離感” 與 “社交貨幣” 的雙重需求。
04■
鄉(xiāng)村咖啡繁榮表象
下的生存困境
盡管咖啡下沉化的趨勢(shì)愈發(fā)顯著，鄉(xiāng)村咖啡作為一種新業(yè)態(tài)模式正蓬勃興起，但在其發(fā)展進(jìn)程中，仍面臨著諸多實(shí)際問題：
1、淡旺季失衡問題極為突出
鄉(xiāng)村咖啡本質(zhì)上是由旅游經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)場(chǎng)景，其客群高度依賴景區(qū)的客流量，這使得消費(fèi)呈現(xiàn)出顯著的周期性波動(dòng)。
一方面，在周末以及假期，客流量會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)（像五一、國慶等重要節(jié)點(diǎn)，單日客流量甚至可達(dá)平日的 10 倍以上），然而在工作日以及冬季等非旅游旺季，客流量卻會(huì)急劇減少，出現(xiàn) “周末排隊(duì)到凌晨，周中半天無客來” 的極端分化情況。
另一方面，氣候條件對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的限制作用十分明顯：那些依賴避暑、賞花等自然景觀的鄉(xiāng)村咖啡館受季節(jié)影響尤為嚴(yán)重。
例如，北方雪鄉(xiāng)的鄉(xiāng)村咖啡館僅能在 12 月至次年 2 月期間營業(yè)，其余時(shí)間都處于歇業(yè)狀態(tài)；海南濱海的鄉(xiāng)村咖啡館在夏季因高溫天氣，游客量會(huì)下降 40%，而到了冬季避寒旺季卻 “一位難求”。
這種 “半年火爆半年閑” 的經(jīng)營節(jié)奏，不僅造成了資源的浪費(fèi)，還使得成本居高不下。
2、口碑評(píng)價(jià)呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢(shì)
部分鄉(xiāng)村咖啡館憑借獨(dú)特的場(chǎng)景設(shè)計(jì)在網(wǎng)絡(luò)上走紅，但在社交平臺(tái)上，其評(píng)價(jià)卻嚴(yán)重分化，核心槽點(diǎn)主要集中在以下三個(gè)方面。
體驗(yàn)配套存在不足：比如，某以 “稻田咖啡” 為賣點(diǎn)的鄉(xiāng)村咖啡館，由于未能妥善處理農(nóng)田蚊蟲問題，遭到游客吐槽 “邊喝咖啡邊拍蚊子”；還有主打 “非遺手作 + 咖啡” 的門店，因體驗(yàn)流程混亂、工具簡(jiǎn)陋，被評(píng)價(jià)為 “咖啡像速溶，手作像過家家”。
服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)較大：網(wǎng)紅效應(yīng)帶來的客流量激增常常超出門店的承載能力，部分鄉(xiāng)村咖啡館出現(xiàn)了 “點(diǎn)單后等 40 分鐘還未出品”“清潔不及時(shí)導(dǎo)致店內(nèi)有異味” 等問題。云南某梯田鄉(xiāng)村咖啡館，曾因旺季時(shí)服務(wù)員態(tài)度惡劣，訂單錯(cuò)漏率超過 30%，被游客貼上了 “打卡可以，但不會(huì)再來” 的標(biāo)簽。
性價(jià)比飽受爭(zhēng)議：不少消費(fèi)者反饋 “環(huán)境拍照能給滿分，但產(chǎn)品價(jià)格與其品質(zhì)不匹配”。一杯售價(jià) 30 - 40 元的特調(diào)咖啡，其品質(zhì)卻被詬病 “不如連鎖品牌”，甚至有游客直言：“為風(fēng)景買單沒問題，但不能為過高的溢價(jià)買單?！?/p>
3、盈利困境十分顯著
在多重問題的疊加影響下，鄉(xiāng)村咖啡館的盈利狀況不容樂觀。以涇縣為例，據(jù)當(dāng)?shù)乜Х鹊杲?jīng)營者透露，在涇縣可能只有10%的村咖能夠盈利，而這種現(xiàn)象在全國村咖的身上相當(dāng)普遍。這是因?yàn)榇蹇чT店普遍面臨三大挑戰(zhàn)：
客群結(jié)構(gòu)單一：超 70% 的營收依賴短期游客，本地居民消費(fèi)占比不足 20%，而且游客的復(fù)購率較低，“一次性打卡” 的現(xiàn)象極為突出。 同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇：部分地區(qū)盲目復(fù)制 “網(wǎng)紅模式”，大量缺乏地域特色的 “梯田咖啡”“竹林咖啡館” 涌現(xiàn)，產(chǎn)品與場(chǎng)景高度雷同，致使對(duì)游客的吸引力迅速下降。 抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱：過度依賴自然景觀或短期流量，缺乏對(duì)淡季運(yùn)營的規(guī)劃。一旦遇到極端天氣（如臺(tái)風(fēng)、寒潮）或旅游政策調(diào)整，營收可能會(huì)驟降 50% 以上，部分門店甚至因連續(xù)虧損而被迫閉店。
鄉(xiāng)村咖啡發(fā)展的瓶頸，本質(zhì)上是 “流量思維” 與 “長(zhǎng)效運(yùn)營” 之間的矛盾。倘若僅僅停留在 “借景引流” 的初級(jí)階段，而忽視產(chǎn)品力、服務(wù)鏈以及在地化特色的深度構(gòu)建，那么這種業(yè)態(tài)的生命力將難以持久。
只有打破 “靠天吃飯”“靠網(wǎng)紅續(xù)命” 的慣性思維，真正融入鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)生態(tài)，才能讓 “村口的咖啡館” 成為能夠留住人的 “詩與遠(yuǎn)方”。
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
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