晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。
之前跟大家分享了很多有關(guān)“牛奶”的食辯信息，如：“假牛奶”“酸奶的挑選”等。
春季，又到補營養(yǎng)的季節(jié)。
今天再跟大家食辯一個牛奶比較小的信息點：復原乳。
對于復原乳，很多人可能有疑惑：
復原乳也是“假牛奶”嗎？
復原乳真的有營養(yǎng)嗎？
一起來看一下。
01
復原乳是什么牛奶？
復原乳是怎么來的？
復原乳是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，還原成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸?/strong>
整個過程是：鮮牛奶→濃縮干燥→加水還原→復原乳。
為什么會也有這種復原乳的存在？
因為鮮牛奶的運輸需要低溫儲存和短時冷鏈運輸，但有些牧場的原產(chǎn)地偏遠、又難運輸。
為了讓牛奶保質(zhì)期更長、降低運輸成本，廠家就會將鮮牛奶干燥濃縮成奶粉以便運輸和保存。
等到再次需要使用時，再把奶粉復原成液態(tài)奶。
《國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕747號》中規(guī)定使用復原乳的產(chǎn)品應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“含××復原乳”。
“復原乳”與產(chǎn)品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面，標識的“復原乳”字樣應醒目。
同時還要求商家在配料表中寫明含量和比例，這也是我們在很多牛奶包裝上一眼就能看出是不是復原乳。
但這就代表復原乳是“假牛奶”？營養(yǎng)價值很低？
02
復原乳營養(yǎng)確實不差
但要警惕這一點
真相是：復原乳的營養(yǎng)并不比鮮牛奶差！
復原乳雖然在濃縮干燥、加水復原這兩個步驟時會經(jīng)過高溫，但這種加熱并不會破壞牛奶中的蛋白和鈣。
高溫只會破壞牛奶中的少量維生素，但牛奶中的維生素含量本來就少，喝牛奶的目的也不是補充維生素，所以這一點影響不大。
另外，在微生物方面，復原乳也正比鮮奶經(jīng)過更高溫的程序，有更長的保質(zhì)期且可常溫儲存。
因此，比起鮮奶，復原乳的微生物風險更低。
不過，復原乳確實有一個需要注意的問題：
容易被添加到其他乳制品中，如調(diào)制乳、酸奶、奶油中。
不過這類調(diào)制乳或酸奶，為了調(diào)整口感，會加入不少的糖、油等東西，從而成了“假牛奶”。
不過這不是復原乳的鍋，我們也不能就這樣給復原乳下“營養(yǎng)低”的定論。
這也提醒我們，買牛奶時，如果看到復原乳，還要多看一眼詳細的配料表，盡量選擇不加糖、油，或者糖、油排名靠后的。
總而言之：
1.復原乳營養(yǎng)價值并不比普通鮮牛奶低；
2.復原乳經(jīng)常被商家加糖、油一起用，買時需多看一眼配料表。
寫在后面：
復原乳并不是“假牛奶”“低營養(yǎng)”的代名詞，買對、喝對，營養(yǎng)價值并不其他純牛奶低哦~
希望今天的分享能幫到大家選到更正確、營養(yǎng)的牛奶。
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