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#hz,527
對(duì)于各種糯 嘰嘰，我的抵抗力向來是0。
粉團(tuán)的拉絲——
流心——
還有軟噗噗、白胖胖的質(zhì)感，我都不用吃，就能腦部一出等會(huì)兒吃它時(shí)又糯又香又甜的畫面。
但凡看到這樣的攤，腳就不自覺拐進(jìn)去了。
于是就決定挑一款能在家吃上的手工麻糍。
麻糍每個(gè)地方都有，建德三都麻糍香糯不膩，長沙麻糍是手工麻糍裹著黃豆粉或者芝麻粉，我們挑的這一款，是桐廬的。
相中他們家，自然是原材料很硬。
糯米用的是精挑細(xì)選過的優(yōu)質(zhì)東北圓糯米。
相對(duì)于普通糯米，這種糯米的粘性更大，最后做成的麻糍口感也更加細(xì)膩、順滑。
粘性大的糯米，好吃是好吃，就是捶打費(fèi)力，經(jīng)常一木槌下去就很難拔起。
于是捶打麻糍就很壯觀了，一小缸麻糍要用三個(gè)老師傅，輪換著來，要不然吃不消。
大顆粒的糯米在一陣陣的敲打和翻揉中逐漸細(xì)膩，幾百下捶打后，綢緞般的絲滑感就顯現(xiàn)了出來。
桐廬麻糍是裹著餡兒的。
一共兩種口味：豆沙口味和芝麻口味。
豆沙細(xì)膩，將小紅豆浸泡一夜之后上鍋蒸熟，然后包入屜布中搗碎，過濾掉水分和紅豆殼。
之后加入白糖用大鐵鍋炒制，這樣做出來的豆沙口感粉粉沙沙，味甜而不膩。
黑芝麻是直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶那里收來的。
清水淘洗干凈之后曬干水分，放入大鐵鍋中炒熟，掌握好火候和翻炒的速度至關(guān)重要。
芝麻受熱后，放入石磨或者石臼中磨成細(xì)細(xì)的芝麻碎，然后按比例拌入白砂糖。
拿到手的麻糍烹飪方法非常簡單，直接放鍋里煎就可以。 （千萬不要蒸，蓬松粘軟的麻糍蒸完會(huì)變形嚴(yán)重） 。
無需解凍，直接放平底鍋里，兩面各煎上2-3分鐘。中間不需要翻太多次面，到表皮微微有點(diǎn)焦黃色就可以出鍋啦。
也可以放一點(diǎn)油，煎到有點(diǎn)泡邊。
更懶的人可以直接用烤箱或空氣炸鍋 ，180°，6分鐘左右，中途翻個(gè)面即可。
剛出鍋熱乎乎的麻糍散發(fā)著幽幽的糯米香，表皮脆口，內(nèi)里軟糯。輕輕咬上一口微微拉絲，是過年的味道了。
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