在商業(yè)的版圖中，曾經(jīng)熱鬧非凡的商場(chǎng)餐飲區(qū)，如今卻頻頻上演閉店潮，“餐飲寒冬，商場(chǎng)之殤”已不再是危言聳聽，而是正在發(fā)生的現(xiàn)實(shí)。這一現(xiàn)象背后，隱藏著復(fù)雜而深刻的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)因素。
從成本角度來看，租金上漲成為壓在餐飲商家身上的一座大山。在北京王府井的某商場(chǎng)，短短幾年間，租金漲幅超過50%，許多中小餐飲企業(yè)不堪重負(fù)。一家經(jīng)營(yíng)粵式茶點(diǎn)的店鋪老板無奈表示，租金成本已經(jīng)占到總成本的35%，利潤(rùn)微薄。人力成本同樣水漲船高，隨著社會(huì)平均工資的提升和社保政策的完善，員工支出越來越多。食材價(jià)格的波動(dòng)也讓餐飲企業(yè)防不勝防，疫情期間物流受阻，不少食材價(jià)格翻倍，進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)空間。
競(jìng)爭(zhēng)層面的壓力也不容小覷。外賣平臺(tái)的崛起，讓消費(fèi)者足不出戶就能享受美食，這對(duì)商場(chǎng)餐飲造成了巨大沖擊。數(shù)據(jù)顯示，某二線城市商場(chǎng)餐飲的堂食客流量相比外賣興起前下降了30%。而且，商場(chǎng)內(nèi)餐飲品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，走進(jìn)各大商場(chǎng)，菜品、裝修風(fēng)格相似的餐廳隨處可見。比如，不少商場(chǎng)都有幾家?guī)缀跻荒Ｒ粯拥目救獾?，缺乏?dú)特賣點(diǎn)，難以吸引消費(fèi)者。新興品牌和網(wǎng)紅店憑借新穎的營(yíng)銷和獨(dú)特的菜品，吸引了大量年輕消費(fèi)者，進(jìn)一步分流了傳統(tǒng)商場(chǎng)餐飲的客源。以某網(wǎng)紅火鍋店為例，開業(yè)時(shí)排隊(duì)人數(shù)常常超過幾百號(hào)，而旁邊的傳統(tǒng)火鍋店卻門可羅雀。
#餐飲#
消費(fèi)變化也給商場(chǎng)餐飲帶來挑戰(zhàn)。如今消費(fèi)者追求品質(zhì)與體驗(yàn)的雙重滿足，不僅要吃得好，還要吃得有氛圍、有服務(wù)。傳統(tǒng)商場(chǎng)餐飲在環(huán)境打造和服務(wù)創(chuàng)新上相對(duì)滯后，難以滿足需求。疫情改變了人們的生活方式，居家用餐和外賣成為更多人的選擇，商場(chǎng)餐飲的吸引力大不如前。
商場(chǎng)自身的問題也不容忽視。一些商場(chǎng)定位不清晰，試圖吸引所有消費(fèi)者，結(jié)果卻誰都吸引不了。比如某三線城市的商場(chǎng)，既有高端奢侈品店，又有平價(jià)服裝店，餐飲品牌也雜亂無章，沒有形成獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景。而且商場(chǎng)之間同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新體驗(yàn)，消費(fèi)者逛完一家商場(chǎng)，很難對(duì)其留下深刻印象。電商的沖擊更是讓商場(chǎng)客流量大幅減少，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店自然也受到牽連。
面對(duì)這些困境，餐飲企業(yè)需要積極轉(zhuǎn)型?？梢詢?yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，打造獨(dú)特的招牌菜，提升服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)。利用線上平臺(tái)，開展外賣、直播帶貨等業(yè)務(wù)，拓展銷售渠道。商場(chǎng)方面，要明確自身定位，打造特色主題商場(chǎng)，如美食文化主題、親子主題等，吸引目標(biāo)客群。引入更多創(chuàng)新業(yè)態(tài)，如沉浸式餐飲體驗(yàn)店，提升消費(fèi)體驗(yàn)。
餐飲寒冬與商場(chǎng)之殤，是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。只有通過各方共同努力，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)品質(zhì)，才能讓商場(chǎng)餐飲重?zé)ㄉ鷻C(jī)，實(shí)現(xiàn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
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