皮蛋炒豆腐您沒(méi)吃過(guò)吧？這可要比涼拌的好吃很多，今天要揭秘的這道料理，讓彈嫩的豆腐裹上皮蛋的琥珀鮮香，肉末在唇齒間炸開(kāi)油潤(rùn)焦香。無(wú)需復(fù)雜廚藝，跟著我掌握3個(gè)關(guān)鍵步驟，5分鐘就能復(fù)刻大排檔銷(xiāo)魂的味道，最后淋上的芝麻香油更是讓整盤(pán)菜有了靈魂震顫的瞬間，家常美味，一學(xué)就會(huì)！
皮蛋炒豆腐的做法：
【主料】：豆腐600克、五花肉150克、皮蛋3個(gè)。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、小米椒5個(gè)20克、小蔥8克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（豆腐焯水用）、食用油20克、料酒20克、清水100克、食用鹽4克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、芝麻香油5克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、豆腐用的是老豆腐，老豆腐的質(zhì)地緊密，不太容易碎，當(dāng)然也可以用質(zhì)地細(xì)膩的嫩豆腐，嫩干豆腐的口感更柔嫩，但是比較容易碎，把豆腐切成1.5厘米左右的小方塊備用。
2、這道皮蛋炒豆腐加些肉末進(jìn)去，增香一些肉香味，讓這道菜肴的味道和口感更佳，也讓營(yíng)養(yǎng)更豐富。先把五花肉切薄片，再切細(xì)條后切碎粒，最后剁成肉末備用。
3、皮蛋也叫松花蛋，在外國(guó)人眼中是黑暗料理，可在我們眼中絕對(duì)是一種極具特殊風(fēng)味的美食。先把皮蛋對(duì)半切開(kāi)，接著再對(duì)半切開(kāi)，這樣就切成了4瓣，最后再切成比豆腐小一些的小塊備用。
4、主料備好后就要準(zhǔn)備一些配料，增香的蒜子3瓣，把蒜子切成蒜末。去腥的生姜5克，把生姜切成姜末。提味的小米椒，把小米椒切成辣椒碎。增香配色的小蔥8克，把小蔥切成蔥花備用。
【烹飪方法】：
1、烹飪的第一步就是對(duì)豆腐焯水，鍋中加水，大火把水燒至沸騰后加入5克食用鹽，接著把豆腐倒鍋內(nèi)開(kāi)始焯水，等鍋中的水再次沸騰后再煮1分鐘即可倒出，然后用冷水沖涼后控水備用。
2、把鍋中的水倒掉后清洗干凈，大火把鍋燒熱后加20克油滑鍋，油熱后把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，用中火把肉末的油脂煸炒出來(lái)，把肉香味炒出來(lái)，把肉末煸炒至金黃酥香。
3、煸炒肉末的時(shí)候全程都用中火，慢慢煸炒，一直把肉末煸炒到色澤金黃，體積縮小的狀態(tài)就可以了，喜歡酥香一些的可以煸炒久一些，喜歡嫩一些的就少一些時(shí)間，老嫩程度全由自己控制。
4、把皮蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)和肉末一起煸炒，皮蛋在高溫的油脂下更能激發(fā)皮蛋特有的香味。皮蛋下鍋后也是用中火，一直把皮蛋煸炒到外表定型就可以，整個(gè)過(guò)程我大概用了30秒左右的時(shí)間。
5、把蒜末、姜末和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，還是保持中火翻炒10秒，我們要把配料的香味煸炒出來(lái)。配料都香味出來(lái)后就加入20克料酒，翻炒幾下，翻炒均勻。
6、把豆腐倒進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕地推動(dòng)幾下。然后加入100克清水，4克食用鹽，2克味精，15克生抽，5克老抽，10克蠔油，輕輕地沿著鍋底推動(dòng)幾下，讓豆腐能均勻地吸收料汁的味道。
7、先用大火把鍋中的湯汁燒開(kāi)后就改小火燜煮1分鐘。1分鐘后撒上蔥花，還要加5克芝麻香油增香，然后輕輕地推動(dòng)幾下后即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，焯水的時(shí)候加鹽可以豆腐更有韌性，使其口感更好，也更不容易碎。
2、豆腐焯水撈出來(lái)后，在溫度的作用下，豆腐會(huì)相互粘在一起，我們可以把對(duì)方放在冷水中泡著，要用的時(shí)候再倒出控水。
3、我喜歡把肉末煸炒到很酥香，這樣吃起來(lái)的口感正好和豆腐現(xiàn)成反差。皮蛋一定要煸炒到位，經(jīng)過(guò)煸炒的皮蛋可以去掉腥味，香味更濃。
結(jié)語(yǔ)：
這道皮蛋炒豆腐用最樸素的食材，演繹出層次分明的味覺(jué)交響曲。豆腐的柔嫩與皮蛋的Q彈相映成趣，五花肉末的焦香裹著小米椒的鮮辣，在舌尖掀起陣陣風(fēng)暴。
看到這里，相信你也對(duì)于皮蛋炒豆腐有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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