麻辣砂鍋醬料
菜籽油10斤，牛油6斤，豬油三斤
朝天椒一斤，大蔥段三斤，生姜片一斤，蒜末三斤，紅花椒一斤，中粗辣椒面二斤，花椒面0.5斤，郫縣豆瓣醬4斤，醪糟一斤，白糖二兩
香料，八角60克，白蔻50克，小茴香80克，桂皮50克，紫草20克，香葉20克，陳皮40克，草果20克，丁香5克
色拉油8斤，豬油三斤，雞油5斤，蔥花三斤，洋蔥末一斤，蒜末三斤，醪糟一斤，豆腐干三斤
香料，白扣50克，小茴香80克，香葉30克
雞骨架五斤，豬棒子骨3斤，在沸水中焯水后，放入鹵桶內(nèi)加入80斤水，大火燒開后，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制4個(gè)小時(shí)即可
小油餅
油餅小料，玉米淀粉520克，鹽5克，泡打粉10克夏天可以不放，小蘇打10克，君發(fā)黃袋酥脆劑10克，安琪燒餅伴侶10克，星湖乙基麥芽酚焦香型5克，所有原料混合均勻
和面比例，低筋面粉5斤，小料25克，清水2.8斤，鹽40克
蔥油，大蔥葉或香蔥葉1000克，鹽15克，油10克
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