隔夜剩菜加熱再賣、色素掩蓋變黑食材、有異味的變質(zhì)食材清洗后再加工……最近剛爆出來的楊銘宇黃燜雞米飯后廚食安亂象再一次刷新食安下限，驚悚之余，不由又有些悲哀——
這些令人難以接受的“亂象描述”，不知何時起就跟春晚的包餃子一樣，似乎成了每年3·15的固定節(jié)目。
鐵打的食安亂象，流水的品牌，還有不得不靠外賣活著的都市年輕打工人。不是不愛自己做飯，實在是既沒有自己的冰箱，也沒有自己的時間。
那些裝在塑料盒里的食物，承載著996的疲憊、加班的焦慮，也悄然塑造著我們的身體。當(dāng)新聞里又曝出某品牌后廚亂象，我們才驚覺——原來每一口匆忙咽下的飯，都在書寫生命的質(zhì)量。
下面是陶律師壓箱底的點外賣防坑秘籍，來自專注于餐飲行業(yè)法律服務(wù)的經(jīng)驗積累，希望能對你有所幫助——
一、核查商家證照資質(zhì)其實很簡單
在外賣點開商家詳情頁，選擇查看食品安全檔案
在這里會公示商家的「營業(yè)執(zhí)照」和「食品經(jīng)營許可證」。
劃重點：
注意比對營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證上的主體是否一致，如果不一致則暴雷率Upup
留意比對實際配送出發(fā)地址和執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證上的地址是否一致，如果不一致則涉及租借執(zhí)照，假地址開店，暴雷率upupup
另外如果同地址其他店鋪也使用同一證照，大概率是一個美食城內(nèi)的不同檔口，需提高警惕。
如果營業(yè)執(zhí)照的公司名稱和品牌名稱一致或有關(guān)聯(lián)，直營店概率較大，可相對放心一些。
如果沒有公示營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，或公示的食品經(jīng)營許可證過期了，快撤！
歷次3·15爆出來的食安問題中“加盟店”頻頻出現(xiàn)，包括這次楊銘宇黃燜雞米飯，出問題的也是“加盟店”。
與加盟店相對的概念是“直營店”，二者的區(qū)別在于：
直營店，餐廳直接由品牌方管理運營；
加盟店，餐廳則由加盟商獲取品牌方的品牌使用等特許經(jīng)營授權(quán)后，由加盟商管理運營。
這種區(qū)別意味著：
直營店，品牌方除了門店經(jīng)營收益，更看重或者至少同樣看重“品牌”的價值，更害怕品牌出現(xiàn)食品安全事故；
加盟店，加盟商則更看重門店經(jīng)營收益，品牌價值和加盟商利益不直接相關(guān)，這個品牌不行了可以加盟其他品牌。
直營店往往是品牌方聘用職業(yè)經(jīng)理、店長管理，食材歸屬公司，所以店長在面臨食安考核的情況下往往在“報廢過期或臨期食材”上會更大方一些（畢竟省下來錢也是老板的，跟自己沒啥關(guān)系。）
但加盟店則往往是加盟商老板自己管理，食材就是自己的，那當(dāng)然有充分的利益動機來“二次利用”。
當(dāng)然，也并不是說直營店食安就一定好，加盟店食安就一定不好。實際上“加盟”也叫“特許經(jīng)營”，本身是一種非常成熟的連鎖模式，比如肯德基麥當(dāng)勞就基本全都是加盟店。如果品牌方能夠做好管控和監(jiān)督（比如當(dāng)下也有很多托管加盟，就是品牌方直接派駐店長到加盟店），也可以保證加盟店的食品安全。
但是，當(dāng)加盟店的數(shù)量擴張?zhí)焯?，超過了品牌方的管控能力時，某個、甚至某批加盟門店的失控幾乎可以說是必然。所以對于發(fā)展年限不長，但擴張速度過快，門店數(shù)量超多的加盟連鎖品牌，食安風(fēng)險客觀上確實會高于直營管理的餐廳。
那怎么知道一個餐廳是不是加盟店呢？
可以直接問門店的員工或者問AI。
三、預(yù)制菜怎么防？
需要先明確下概念：
真正可能影響健康的是“料理包型的預(yù)制菜”，常見各類糊糊型「肉塊+根莖」餐品，典型如這次的黃燜雞米飯、土豆胡蘿卜牛肉等。
這類預(yù)制菜一般是預(yù)包裝料理包，商家只需要加熱即可出售，會加很多添加劑，也不好吃。
另一類預(yù)制菜則是現(xiàn)在一般餐飲品牌的中央廚房集中烹制，然后配送到各個餐廳來進一步加工、出售的預(yù)處理半成品菜，也包括各種凈菜。
這類中央廚房的預(yù)制菜不會加添加劑，即產(chǎn)即配，主要是通過中央廚房的集中生產(chǎn)來降低成本。而因為中央廚房的食安標準、設(shè)施配置以及監(jiān)管力度相較于一般的餐廳會更高，所以這種預(yù)制菜實際上反而食品安全系數(shù)會比一般餐廳的現(xiàn)炒更高，而價格不會高出太多。
那究竟怎么防料理包型不新鮮、可能有防腐劑的預(yù)制菜呢？
陶律師的心得是：
看菜單的炒菜，尤其是炒時蔬青菜占比，以及炒出來的時蔬青菜的水平。
因為綠葉菜中的葉綠素在儲存過程中容易被氧化，且含有大量水分，不耐久存，新不新鮮非常容易辨別（所以要避免干鍋類的烹飪方式）。
所以我們可以推出：
如果一家餐廳能夠持續(xù)保有新鮮的蔬菜的話，那說明餐廳的經(jīng)營狀況、食材進出很健康，這樣的餐廳不用太擔(dān)心為了省點成本用過期食材或者回收剩飯（回收剩飯還是有點過于抽象了）；
同時，如果餐廳的廚師能夠把便宜時蔬青菜都炒的很好吃的話，那么舉輕以明重，說明餐廳其他炒肉菜、硬菜，這些更貴的菜的廚師水平至少會更高，工資也會更高；而一家餐廳不會這么高的成本養(yǎng)著一群大廚賣預(yù)制菜料理包——殺頭的買賣有人干，賠錢的買賣沒人干。
這方面，確實注重“炒”的湘菜館會更勝一籌。
四、外賣平臺怎么防？
是的，我們消費者真是太不容易了，平臺也要防。
這次不涉及食品安全，但不知道多少人中招過——不知道怎么點了哪里，開通了什么莫名其妙的支付功能，莫名其妙就顯示自己在平臺借了一筆錢，開始先進的借貸消費，從此還會不停的收到XX金融打過來的推銷電話，而這個開起來容易的支付功能關(guān)閉的時候還特別困難，不連續(xù)點對好幾個頁面休想關(guān)掉，關(guān)之前你還得先還清欠款和利息……
年輕人還相對好說，但上了一定年紀的父母長輩，包“欠錢難關(guān)”的。
以美團平臺為例，在外賣的支付頁面你很容易就會點到一個「極速支付」的勾選選項。而這個極速支付選項打開之后，你就只能使用在美團的余額、美團月付，或在美團綁定的銀行卡、信用卡消費，而不能再使用支付寶或微信支付。
但一般沒多少人會在美團有余額，也不會在美團綁定銀行卡、信用卡，所以開啟這個功能約等于每次點外賣都使用美團月付。
「美團月付」是什么呢？就是美團借錢給你點外賣。
同時這些當(dāng)然也都是，你開啟功能很簡單，誤觸都有可能使用；但關(guān)起來就困難了，堪比卸載流氓軟件。
有意思的是陶律師向12315平臺舉報這一點之后，美團金融從后臺幫陶律師關(guān)閉了相關(guān)服務(wù)，倒是讓陶律師意外解鎖了“清爽安全版”美團頁面——沒有了各種“玄機”，just正常支付的支付頁面。
但更有意思的是，改變僅限于投訴過的人的賬號，其他人該咋樣還咋樣。
所以說消費者的權(quán)利不自己積極行使，真是很容易被蹬鼻子上臉。
下面是具體的投訴指引，推薦大家花10分鐘給自己和自己的家人解鎖一個清爽免貸版美團：
12315投訴操作指引 適用人群：用美團外賣的極速支付功能點過單的伙伴。 投訴網(wǎng)址： http://36.110.229.139/，在首頁先點擊【我要投訴】，選擇企業(yè)【北京三快科技有限公司】進入表單。 表單內(nèi)容填寫 1、商品/服務(wù)名稱：美團極速支付 2、銷售方式：網(wǎng)購 3、消費金額：【你的外賣訂單金額】 4、爭議發(fā)生時間：【外賣訂單下單時間】 5、投訴問題類別：合同-利用預(yù)付費（卡）形式侵害消費者權(quán)益 6、投訴內(nèi)容： A.違法內(nèi)容 （1）開通極速支付功能后無法在支付界面選擇其他付款方式 開通極速支付功能后，系統(tǒng)默認勾選“極速支付”，用戶無法再使用其他付款方式，同時平臺也未顯著提示該功能將導(dǎo)致自動扣款、后續(xù)需用戶自助還款。 涉嫌違反《消費者權(quán)益保護法》第八條（知情權(quán)）、第九條（選擇權(quán)）。 （2）取消功能流程復(fù)雜 嘗試關(guān)閉極速支付時，需多次跳轉(zhuǎn)頁面且無明確指引，扣款方式中只有美團月付和余額兩個選項，無法再使用微信和支付寶渠道付款，美團設(shè)置了不合理交易條件。 涉嫌違反《消費者權(quán)益保護法》第十六條經(jīng)營者不得強制交易的規(guī)定。 （3）費用提示不透明 未在開通前明確告知逾期付款需支付利息，相關(guān)用戶協(xié)議隱藏過深，未放置于功能開通界面的顯著位置。 涉嫌違反《消費者權(quán)益保護法》 B.基本訴求 請求美團立即整改極速支付功能，取消默認勾選，開通前需用戶主動確認并閱讀協(xié)議； 簡化關(guān)閉流程，確保一鍵關(guān)閉且無需額外條件。 8、訴求內(nèi)容：停止侵權(quán)、核定侵權(quán)責(zé)任 9、是否同意公示對該企業(yè)的投訴：是
最后，想說的是：
食物是我們身體內(nèi)部與外界最主要的交互方式，食物的品質(zhì)和種類塑造了我們的內(nèi)里。
所以，衷心祝愿你可以吃的更好。
以上內(nèi)容在律人行EP65 外賣防坑指南:要想吃得好，要么多花錢，要么多花時間 節(jié)目有更詳實的分享，墻裂案例大家收聽哇！
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