喜歡吃蟶子，是不是怕肉質不鮮嫩，有腥味，還有沙子？今天教你3個關鍵訣竅，保證蟶子干凈無沙、肉質滑嫩彈牙，連海鮮酒樓大廚嘗了都問配方的家常做法，最后一步的黃金配比碗汁才是靈魂！鮮美之味，太好吃了。
蔥姜炒蟶子的做法：
【主料】：蟶子850克。
【配料】：生姜25克、小蔥25克。
【調料】：食用鹽10克（泡蟶子用）、食用鹽2克（調碗汁用）、白砂糖2克（調碗汁用）、白胡椒粉1克（調碗汁用）、生抽15克（調碗汁用）、蠔油10克（調碗汁用）、芝麻香油5克（調碗汁用）、料酒20克（調碗汁用）、玉米淀粉2克（調碗汁用）。
【烹飪方法】：
1、買回來的蟶子先放大盤中，多加些清水，還要加10克食用鹽，攪拌幾下，把鹽化開，接著扣上一個不透光的蓋子，然后放一旁靜置1個小時，這樣做可以讓蟶子把沙子吐干凈。
2、蔥姜炒蟶子的主要配料就是小蔥和生姜，生姜可以起到去腥增香的作用，把生姜切成姜片備用。小蔥是用來增香配色的，把小蔥切成3厘米的小段，切的時候把蔥白和蔥綠分開放。
3、這是一道快手菜，所以我們可以提前把調味料準備好，盤中加入3克食用鹽，2克白砂糖，1克白胡椒粉，15克生抽，10克蠔油，5克芝麻香油，20克料酒，2克玉米淀粉，然后攪拌均勻備用。
4、來看看，蟶子在黑暗的淡鹽水中，經過1個小時的浸泡后已經吐出來很多沙子和臟東西，這時我們就可以把蟶子用清水來清洗，多清洗幾遍，要把蟶子外殼上的臟東西清洗干凈，一直洗到水比較清澈為止，洗干凈后控水備用。
5、起鍋加入半鍋清水，先開大火把水燒開，等鍋中的水開始翻滾的時候就把蟶子倒進鍋內開始焯水，蟶子焯水時間不能太久，只要看到蟶子微微張開就可以撈出，整個焯水過程最多不能超過20秒。
6、蟶子出鍋后就倒清水中清洗一下，洗好后把蟶子的肉剝離下來，外殼就不要了。我們在剝殼的時候要特別注意，那就是連接外殼和蟶子肉的砂線要去掉。最后再把剝好的蟶子肉再用清水多沖洗幾遍后控水備用。
7、重新起鍋，大火把鍋燒熱后加入50克食用油，油熱后把姜片倒鍋內翻炒，我們要把生姜的香味炒出來，這個過程大概有10秒左右的時間就可以搞定。接著把小蔥蔥白倒進鍋內，快速翻炒5秒，翻炒均勻，把蔥香味炒出來。
8、把蟶子肉倒進鍋內，快速翻炒，翻炒均勻，這個過程最多有10秒就可以搞定。注意，蟶子肉下鍋后不能炒太久，否則會使肉質變老而失去口感。
9、把準備好的的碗汁再攪拌幾下，接著倒進鍋內，快速翻炒，翻炒均勻，這個過程控制在15秒之內完成。最后把小蔥蔥綠倒進鍋內，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、水中加鹽是模仿海水的咸度，加蓋讓環(huán)境變黑，這樣可以讓蟶子在熟悉的環(huán)境下會更活躍，這樣蟶子就能把細沙吐得更干凈。
2、蟶子在前期焯水和后期煸炒的時候都不要太久的時間，否則的話很容易讓蟶子的鮮味流失，肉質變老而變得不好吃。
3、蟶子清洗干凈可以去腥，焯水可以去腥，蔥姜可以去腥，白胡椒粉可以去腥，料酒可以去腥，芝麻香油也可以去腥，多種手段，腥味消失。
結語：
這道蔥姜炒蟶子最妙的不僅是無沙的安心，更是用家常調料激發(fā)出蟶子本身的鮮美。美食的終極密碼，往往就藏在最簡單的火候與調味里。每次朋友夸我廚藝堪比大廚時，我都笑著說這是大海給的鮮味，我只是大海的搬運工。
看到這里，相信你也對于蔥姜炒蟶子有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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