經(jīng)?？吹接芯W(wǎng)友討論母乳和奶粉喂養(yǎng)到底哪個(gè)好？其實(shí)這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，而是需要根據(jù)實(shí)際情況選擇。那母乳和奶粉成分一樣嗎？這也是很多人都爭議過的問題，今天我就來說說，母乳和奶粉到底一樣不，不一樣又有哪些區(qū)別？
01，母乳和奶粉的成分一樣嗎？
不少人會覺得，反正都是乳汁嘛，更確切的說，反正核心都是水+蛋白質(zhì)嘛，有啥不一樣的，所以母乳和奶粉成分是一樣的。然而事實(shí)不是如此，盡管都是蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)也是非常龐大的家族啊。比如豬蹄里的膠原蛋白和牛奶的酪蛋白就不一樣。我們以牛奶中主要的蛋白酪蛋白為例進(jìn)行分析：
首先，含量不一樣。牛奶中的酪蛋白是80%，而人乳汁大概是20-45%。這就是一個(gè)典型的差異。
其次，蛋白的成分不一樣。盡管都叫酪蛋白，但是，他們卻是有區(qū)別的。在生物學(xué)上，我們有一種叫法，叫同源蛋白，意思是，這倆蛋白是來源一致的，或者說是進(jìn)化祖先一致。但是，這不等于這倆蛋白是一樣的。之前我科普過人和黑猩猩99%相似的問題時(shí)候就遇到過類似的疑惑，什么人和豬99%相似，甚至還有人和香蕉相似的。
相似不等于相同！我們就以乳汁中主要蛋白成分酪蛋白為例（酪蛋白約占牛奶中蛋白質(zhì)80%）。酪蛋白是一個(gè)蛋白家族，一般分為αS1, αS2, β, κ等。人和牛的乳汁中都有酪蛋白，所以，人和牛的乳汁相似，但是，相同嗎？不見得。那么人乳和牛奶在酪蛋白的成分上有區(qū)別！人乳的酪蛋白成分十分簡單，由β酪蛋白和κ酪蛋白組成；而牛乳的酪蛋白則很復(fù)雜，包含了as1, aS2,β，κ，和γ這五種（ref 1）。所以，人乳和牛乳是不一樣的。
02，DNA和氨基酸也不一樣
同樣都叫做β酪蛋白，那么，他們就一樣嗎？事實(shí)上，答案基本上否定的！物種不一樣，蛋白大概率上不完全一致。
母乳是來自于人，奶粉往往是來自牛。這已經(jīng)是兩個(gè)相差極大的物種了。而相差巨大的兩個(gè)物種，蛋白出現(xiàn)差異是大概率事件。比如，我們隨機(jī)找到編碼酪蛋白的基因，隨機(jī)挑選一段對其進(jìn)行比較?；蚴莄asin，由于是個(gè)蛋白家族，選擇了人和牛都有的β成分，即Casein Beta基因，CSN2。該基因位于人的4號染色體
我們對其外顯子進(jìn)行比對（避免內(nèi)含子是原因內(nèi)含子突變太多，不具有太多說服力，外顯子是編碼蛋白的部分，是執(zhí)行功能的區(qū)段）結(jié)果呢？如下圖所示，二者的DNA序列已經(jīng)差異極大，牛的基因中出現(xiàn)了大段的基因缺失，即便是未缺失的部分，也呈現(xiàn)了巨大的差異。而到了編碼蛋白質(zhì)的角度，氨基酸更是差異極大。
你看，同樣都是酪蛋白β成分，二者竟然可以差異這么大。所以，認(rèn)為二者成分一樣的，肯定是不合理的。
03，蛋白質(zhì)會全變?yōu)榘被嵛?/h3>
看到這里，肯定有人會說，是的，人和牛乳汁中的蛋白質(zhì)是不一樣，但是蛋白質(zhì)最后會變?yōu)?0種基本氨基酸啊，所以殊途同歸，還是一樣。其實(shí)這里就是很大的誤解了。
和很多人的認(rèn)知不一樣的是，蛋白質(zhì)并不會都變成氨基酸被吸收的。在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，我們的主流科學(xué)認(rèn)為，蛋白質(zhì)需要完全降解成為游離的氨基酸才可以被腸道吸收。然而，隨著研究的進(jìn)一步推進(jìn)，卻發(fā)現(xiàn)，這個(gè)觀點(diǎn)是值得商榷的?，F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)有足夠的證據(jù)表明，蛋白質(zhì)的吸收方式不僅僅是氨基酸，還有一種重要的方式，那就是小肽模式（ref2）。
其實(shí)類似的內(nèi)容很多，什么DNA會變?yōu)閴A基，蛋白質(zhì)變成氨基酸等，最簡單粗暴的反例就是病毒，他們?nèi)绻唤到獬蔀榛境煞郑司筒粫桓腥玖?。生物專治各種不服哈哈哈。
通過上述解讀，至少我們可以對“牛奶和人乳汁一樣”的說法有了新的認(rèn)識，他們，并不一樣。
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