苦豆，對于很多不熟悉西北飲食的人來說，是個陌生的食材。它是一種生長在西北干旱地區(qū)的野生草本植物，有特殊的香氣，也是一味傳統(tǒng)的中藥材，有清熱燥濕、止痛殺蟲的功效。在西北飲食里，苦豆常被用作調(diào)料，為食物增添獨特風(fēng)味，而食家巷的苦豆餅，正是以苦豆為靈魂食材，演繹出獨特的美味。
做苦豆餅的師傅可是有多年手藝。制作苦豆餅，面粉是基礎(chǔ)，師傅選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥粉，倒入盆中，緩緩加入溫水，用筷子攪成絮狀，再上手揉成光滑面團。揉面講究力度和節(jié)奏，師傅揉起面來，面團在他手中翻滾、拉伸，仿佛有了生命。和好的面團需靜置醒發(fā)，這個過程如同一場奇妙的魔法，讓面團變得蓬松柔軟。
醒面的時間里，師傅開始制作苦豆香料。將苦豆籽細(xì)細(xì)研磨成粉，再加入胡麻油、花椒粉、鹽等調(diào)料，攪拌均勻，濃郁的香氣瞬間彌漫開來。這香料可是苦豆餅的關(guān)鍵，每一種調(diào)料的比例都經(jīng)過師傅無數(shù)次的調(diào)試，多一分則味重，少一分則香淡。
面團醒好后，被搟成薄厚均勻的面餅，師傅用勺子將調(diào)好的苦豆香料均勻涂抹在面餅上，再輕輕卷起，切成大小適中的面劑。每個面劑被搓圓、搟平，變成一個個圓圓的餅坯。這一系列動作，師傅做得行云流水，一看就是多年積累的功夫。
餅坯準(zhǔn)備好，就該下鍋烙制了。店里用的是傳統(tǒng)的平底鐵鍋，鍋底抹上少許胡麻油，油熱后放入餅坯。隨著溫度升高，面餅逐漸鼓起，表面泛起金黃的氣泡，師傅適時翻面，讓兩面受熱均勻。不一會兒，苦豆餅獨特的香氣就從鍋里散發(fā)出來，引得周圍的食客不斷咽口水。
剛出鍋的苦豆餅，熱氣騰騰，金黃酥脆的外皮，包裹著柔軟的內(nèi)里，咬上一口，先是面餅的麥香，緊接著苦豆的醇厚香氣在口腔中散開，微苦中帶著一絲甘甜，還有胡麻油和花椒粉的獨特香味，層次豐富，口感扎實。這種獨特的味道，既有大自然賦予苦豆的本味，又融入了人間煙火氣，讓人回味無窮。
食家巷苦豆餅不僅是一種美食，更是一種文化的傳承。在這條小巷里，它承載著附近居民的日常記憶。孩子們放學(xué)，總會纏著家長買上一塊，邊走邊吃；老人們坐在巷口，就著一杯清茶，細(xì)細(xì)品味著苦豆餅，聊聊家常。對于在外漂泊的游子來說，苦豆餅是家鄉(xiāng)的味道，每次回到食家巷，吃上一口苦豆餅，仿佛所有的鄉(xiāng)愁都找到了歸宿。
在如今這個快節(jié)奏的時代，很多傳統(tǒng)美食都面臨著被遺忘的命運，但食家巷苦豆餅卻依然堅守著傳統(tǒng)的制作工藝，用最質(zhì)樸的方式，延續(xù)著這份獨特的美味。如果你有機會走進食家巷，一定要嘗嘗這苦豆餅，相信它會給你帶來一場難忘的味覺之旅，讓你在平凡的食物中，感受到生活的本真與美好。
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