文 | 番茄課堂 謝雷
到底該怎么管理一家餐廳？
是不是有人覺得開餐廳當?shù)觊L超輕松？不就是炒炒菜、端端盤子嘛，能有多難？要是這么想，那你可就掉進“輕松陷阱”啦！今天就來扒一扒，餐廳店長這活兒，到底有多“深藏不露”！
“夢中情員”快速上手
先說說招人，這可不比給自己找對象簡單！招聘簡章得寫得讓人看一眼就心動，就像寫情書一樣，把餐廳的好全展現(xiàn)出來，像上班能免費吃香喝辣（員工餐）、工作氛圍超歡樂（團建活動多）。
招聘渠道也得門兒清，線上招聘平臺、線下招聘會，都得摸透，不然上哪兒找這些“夢中情員”呢！新員工來了，培訓就跟上，從怎么優(yōu)雅地端盤子，到用啥“話術(shù)魔法”讓顧客乖乖加菜，全得教會。
營運管理：
指揮一場大型“美食交響樂”
再說說營運管理這塊，簡直像在指揮一場大型“美食交響樂”。
開店前，得像個“大廚偵探”一樣，仔細檢查食材有沒有“掉鏈子”； 營業(yè)時，眼睛得像裝了雷達，時刻關(guān)注顧客需求；打烊后，還得化身“復盤大師”，總結(jié)一天的問題。
這一套流程下來，精神高度緊繃，比玩刺激的密室逃脫還緊張！
日常行政工作：
社交達人
第三，日常行政工作也不省心，各種數(shù)據(jù)表格、報告像雪花一樣飛來，處理這些就像在玩燒腦的數(shù)字解謎游戲。
同時，還得像個社交達人一樣，和供應商、周邊商家搞好關(guān)系，不然以后遇到困難，都沒人來“救場”！
“精打細算的財神爺”
第四 ，財務(wù)方面，店長得是個“精打細算的財神爺”。每道菜的成本都得算得清清楚楚，控制食材損耗、人力成本，一分錢都不能浪費。
還得絞盡腦汁想辦法賺錢，像推出特色套餐、限時優(yōu)惠，讓顧客心甘情愿掏錢包，最后帶著團隊數(shù)錢數(shù)到手抽筋！
掌握“流量密碼”
第五，營銷更是“流量密碼”所在。得緊跟潮流，在抖音上拍搞笑又誘人的美食視頻，在小紅書發(fā)美到出圈的探店圖文，把餐廳宣傳成“美食界的迪士尼”，讓顧客都想來打卡。
員工管理：
變身“心靈按摩師”
第六，員工們工作累了，難免鬧點小情緒。這時店長就得變身“心靈按摩師”，你得會哄，哄好大家，讓大家開開心心上班，這樣顧客才能享受到熱情周到的服務(wù)。
這么一看，餐廳店長簡直是個“全能六邊形戰(zhàn)士”，身兼數(shù)職。有的店長可能現(xiàn)在還沒完全掌握這些技能，別慌！畢竟誰也不是一開始就會“十八般武藝”，多學多練，以后肯定能成為餐廳管理界的“超級巨星”！
當然，如果你想更快的成長，不妨來咱番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效，到營運行政、財務(wù)營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。
正文 end
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編輯丨許小朵
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