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#hz,529
我對臺州的小吃都很愛，你們也知道。以前專門寫過稿子，打卡一家臺州小吃店。阿姨是臨海人，做小吃的手法很麻利。
于是，選品的同事帶來好消息：要不我們就做一款臺州小吃吧！
就這樣，從去年的盛夏折騰到秋天，三個月后，臺州名小吃——海苔餅，終于上線了。
我比誰都渴望收到成品。
把海苔餅慢慢掰開，酥皮一層層的掉了一地；咬上一口，細密綿軟的海苔餡，香甜但不膩，滿足感瞬間從舌頭蔓延到胃里。
吃起來也很方便。
用烤箱或者空氣炸鍋，160-180度烤3-5分鐘即可。
這樣做出來的海苔餅冒著熱氣，表皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，一口下去全是碳水給你的快樂，一個根本吃不夠。
我們這款海苔餅，專門找紫陽街上的一家老字號定做，為的就是那一口正宗風(fēng)味。
這家海苔餅，老板不僅自己擁有五六家分店，今年還獲得了“味美浙江·百縣千碗”小吃類最具名氣獎（臺州市）。
臺州臨海，三面環(huán)山，占盡了自然優(yōu)勢，是一座有2100多年歷史的名城。
要追溯海苔餅的歷史，可以一直追到光緒二十五年。第一家海苔餅店在臨海開業(yè)，受到當(dāng)?shù)厝说南矏?，于是便成了代代相傳的手藝?/p>
好的海苔餅，一定是皮酥，餡足，不過分甜膩。
我們這款海苔餅，配料其實簡單：小麥粉、白芝麻、海苔粉、食用油.......幾乎都是家常食材。
但做法靠的就是經(jīng)驗了，很難復(fù)制。
面皮的制作也講究，先和面。
和面講究“三光”：手要光潔不留面，案板要清光不留殘，面皮要精光無雜質(zhì)。
特別要說的是，我們的面皮是不加發(fā)酵粉的，用老面發(fā)酵，這樣烤出的餅皮，香氣更加醇厚，口感也更好。
揉好的面皮經(jīng)過醒發(fā)之后裹入油酥，搟平、折疊...反反復(fù)復(fù)。
接著將面皮搟成薄薄一張，中間切開，揉卷成長條狀，過程中手的力度要均勻。最終形成一層一層的酥皮。
海苔餅皮撲簌簌掉渣的關(guān)鍵，就在其中。
海苔餡的調(diào)味也至關(guān)重要。
優(yōu)質(zhì)海苔粉加入面粉、糖、芝麻最后加入植物油攪拌均勻，再沒有其他任何亂七八糟的添加劑。
現(xiàn)在做產(chǎn)品難啊，既要好吃，又要健康。
于是我們的海苔餅餡料經(jīng)過30%的減糖的，微甜不膩，吃下來比大多數(shù)海苔餅要清爽許多。
老板心思活，除了傳統(tǒng)口味的海苔餅，他還自己創(chuàng)新，做了一款糯嘰嘰的海苔餅。
其實就是在面皮里加進一層糯米，吃起來風(fēng)味更足。
我自己也嘗試了，更加喜歡這款新口味的海苔餅，有點像在吃雪媚娘。
為了還原當(dāng)?shù)氐奶厣?，這次的包裝也采用了經(jīng)典紙筒包裝。
一共兩種口味：
原味10個（275g*2筒），售價29.9元；
糯嘰嘰10個（275g*2筒），售價39.9元；
原味5個+糯嘰嘰5個，售價34.9元。
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