陽春三月，草木萌動(dòng)， 萬物生長(zhǎng)，大地散發(fā)出勃勃的生機(jī)，在春雨的滋潤(rùn)下，鮮嫩的竹筍、薺菜、蕨菜、香椿……紛紛涌入菜市場(chǎng)，成為餐桌上最誘人的美味，春季正是嘗鮮的好時(shí)節(jié)。在眾多”春菜”中, 筍無疑是最不可缺少的當(dāng)季食材之一，它們被譽(yù)為“春季蔬中第一珍”，是春菜中的極品, 筍體纖雅、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、清香爽脆、鮮美可口, 吃一口滿滿都是春天的味道。
俗話說，“嘗鮮無不道竹筍，食過方知春之味”，竹筍是高蛋白、高纖維、低脂肪的食物，富含大量蛋白質(zhì)、多種氨基酸、糖類、胡蘿卜素、各種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素、膳食纖維等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，常吃有助于增強(qiáng)免疫功能，提高人體對(duì)抗疾病的能力，還降三高、減肥瘦身等功效。竹筍富含大量的膳食纖維，人們常說“吃一日筍刮三日油”，它比紅薯通便，比芋頭養(yǎng)人！正大量上市，中老年常吃它利尿通便降壓降脂，錯(cuò)過了要等上一年。
竹筍清脆爽口，柔嫩清香，滋味鮮美，不過由于竹筍含有較多草酸，因此烹飪竹筍時(shí)要提前焯水，這樣不僅能去除筍中所含大部分的草酸，還能讓筍的纖維變軟吃起來更爽口，也有利于消化。今天就用它搭配上雞肉一起煮，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，低脂又飽腹， 吃完嘴里“回蕩”著一股春天清香，很是滿足。這道“雞腿炒筍片”好吃又好做，一起來看看這菜的具體做法吧。
【雞腿炒筍片】
原料： 冬筍 1個(gè) 琵琶雞腿 3個(gè) 胡蘿卜 半根 蔥花 1根 生抽 2勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油鹽 少許
制作: 1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 燒鍋水加入少許鹽，將冬筍片放進(jìn)鍋中焯煮3分鐘后撈出備用； 3. 將琵琶雞腿剔去骨后切成片加入少許鹽、淀粉、生抽和料酒等調(diào)味料拌均勻腌制三分鐘； 4. 燒熱鍋放入適量的油，加入腌制好的雞腿肉放進(jìn)鍋中煸炒至變色； 5. 加入少許胡蘿卜片放進(jìn)鍋中翻炒幾下； 6. 加入焯好的筍片放進(jìn)鍋中翻炒幾下； 7.加入少許生抽翻炒上色； 8. 加入少許水燜煮兩、三分鐘； 8. 最后加入少許鹽調(diào)味，大火收汁即可；
10. 盛入盤中， 撒上少許蔥花即可。
小貼士：1. 冬筍片烹飪前要焯煮三分鐘， 這樣能去除筍片中所含的草酸； 2. 選用琵琶雞腿，剔下骨頭后切成片，加入鹽等調(diào)味料腌制3分鐘； 3. 加入少許胡蘿卜片來給菜品增色。
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