在家做飯切菜，菜板是常用工具，它又稱砧板。別看這小小的菜板，其歷史最早可追溯到商朝，當(dāng)時(shí)被稱作 “俎” 。日常生活中，木質(zhì)菜板最為常見，不過它的優(yōu)缺點(diǎn)都十分突出。切菜剁肉時(shí)，木質(zhì)菜板常產(chǎn)生木屑，且若保存清理不及時(shí)，極易滋生細(xì)菌。比如經(jīng)常處理魚、肉等食材后，若清理不徹底，菜板會(huì)殘留濃重腥味。雖說木質(zhì)菜板相對(duì)耐用，但其缺點(diǎn)也不容忽視。
如今市場(chǎng)上菜板材質(zhì)多樣，該如何挑選合適材質(zhì)？買菜板又要留意哪些問題？下面介紹性價(jià)比最高的 4 種菜板，并牢記 3 個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)。
一、竹質(zhì)菜板：結(jié)實(shí)與便捷的代表
竹制菜板優(yōu)勢(shì)顯著，結(jié)實(shí)耐用，無論浸水還是風(fēng)干，都不易開裂。切菜時(shí)，不會(huì)像木質(zhì)菜板那樣掉木屑，清理也極為方便，用水一沖，擦干后保存，不易發(fā)霉滋生細(xì)菌。竹制菜板還含有竹纖維琨，這是一種天然抗菌物質(zhì)。綜合來看，竹制菜板性價(jià)比頗高。然而，它也存在明顯不足，多數(shù)竹制菜板較薄，稍厚的多為拼接而成，拼接時(shí)會(huì)使用大量化學(xué)膠，存在一定隱患。從實(shí)用性講，竹制菜板整體不如木質(zhì)菜板厚實(shí)，適合切蔬菜水果，剁肉則不太適宜。
選購關(guān)鍵：拒絕拼接板
購買竹制菜板時(shí)，首要關(guān)注是 “拼接板” 還是 “整體板”，優(yōu)先選擇整體板，用于蔬菜水果改刀十分合適。
二、木質(zhì)菜板：多樣材質(zhì)的選擇
木質(zhì)菜板有 “拼接板” 和 “整體板” 之分，選購時(shí)優(yōu)先考慮整體板。拼接木質(zhì)板由粘合劑粘連，若粘合劑不達(dá)標(biāo)，易釋放甲醛，且拼接處易開裂。整體板又有多種木材材質(zhì)：
- 橡膠木：菜板表面光滑，不易存水，軟硬度適中，不傷刀，但使用中易滋生細(xì)菌，還會(huì)散發(fā)怪味。
- 槐木、柳木：硬度適中，是中國(guó)傳統(tǒng)菜板材質(zhì)。具有不易變形、易清洗、不易開裂、耐用、不易傷刀具、耐腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。柳木菜板不易起木屑，表面光滑，不過容易被蟲蛀，蟲蛀處易滋生細(xì)菌。
- 銀杏木：常被忽視的優(yōu)質(zhì)菜板材質(zhì)。銀杏木質(zhì)柔韌，屬軟質(zhì)，放入水中會(huì)漂浮，干燥速度快，不易翹裂，有特殊香味，能天然防霉，不易吸收魚腥味。缺點(diǎn)是美觀度欠佳，且假冒產(chǎn)品多。
- 榆樹木：硬度適中，韌性強(qiáng)，抗劈性能好，不掉渣不起毛，不易被腐蝕，是不錯(cuò)的木質(zhì)菜板選擇。
此外，還有檜木（日本傳統(tǒng)菜板材質(zhì)）、橄欖木、黑胡桃木、櫸木（歐洲傳統(tǒng)菜板材質(zhì)）、花梨木（硬木）、烏檀木（硬木）、鐵木（枧木，硬木）等。眾多木質(zhì)菜板中，首選銀杏木，其次是榆木、柳木等中國(guó)傳統(tǒng)材質(zhì)。
選購關(guān)鍵：避免材質(zhì)過硬
選擇木質(zhì)菜板時(shí)，要關(guān)注木頭材質(zhì)的軟硬度，不宜選太硬的，以免損傷刀具，最好選擇硬度中等或以上的。這與人們?cè)谏钪凶非髮?shí)用性與耐用性的平衡類似，如同在旅行中選擇合適的交通方式，要兼顧舒適度與性價(jià)比，確保工具在滿足功能需求的同時(shí)，不會(huì)對(duì)其他方面造成不良影響。就像在火車旅行中，合適的臥鋪位置既能保證休息質(zhì)量，又不會(huì)超出預(yù)算，木質(zhì)菜板的硬度選擇也需如此權(quán)衡。
三、合成橡膠砧板：現(xiàn)代科技的優(yōu)勢(shì)
需將合成橡膠砧板與塑料菜板區(qū)分開。許多樹脂菜板在切菜剁肉時(shí)易起屑，塑料屑若被誤食，對(duì)健康不利。多數(shù)樹脂菜板偏軟，雖不傷刀，但不推薦購買。合成橡膠砧板則不同，它兼具塑料菜板優(yōu)點(diǎn)，又克服了易起屑的缺點(diǎn)?，F(xiàn)在的合成橡膠菜板多為 PE 材質(zhì)，這種材質(zhì)強(qiáng)度大、韌性好、剛性大、耐熱耐寒、耐沖擊、耐撕裂，無毒無味無臭，使用時(shí)不易起屑，彌補(bǔ)了木質(zhì)菜板易發(fā)霉滋生細(xì)菌、殘留食材腥味的缺點(diǎn)，不傷刀具，不滑刀，清洗便捷，用水沖洗即可。整體而言，合成橡膠菜板性價(jià)比高，只是價(jià)格相對(duì)較貴。
選購關(guān)鍵：拒絕有異味的
無論選購何種材質(zhì)菜板，都要聞一聞，最好無明顯氣味。菜板氣味易與食材氣味串味，塑料菜板、合成橡膠菜板若有氣味，很可能使用了劣質(zhì)原料，危害健康。這一要點(diǎn)如同在旅行中關(guān)注住宿環(huán)境的衛(wèi)生與安全，避免選擇有異味或潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的地方，保障旅行的舒適與健康。在選擇旅行裝備時(shí)，也需關(guān)注其材質(zhì)是否安全環(huán)保，就像選擇環(huán)保洗漱用品、可重復(fù)利用餐具等可持續(xù)旅行裝備一樣，菜板的材質(zhì)安全同樣重要。
了解這些菜板材質(zhì)特點(diǎn)與選購要點(diǎn)，有助于人們?cè)谌粘Ｉ钪凶龀龈线m的選擇，就如同在旅行中做出各種決策，以平衡效率與體驗(yàn)，追求 “在路上” 的美好生活哲學(xué)。無論是選擇菜板還是規(guī)劃旅行，都要兼顧實(shí)用攻略與人文情懷，滿足對(duì)舒適、經(jīng)濟(jì)、獨(dú)特體驗(yàn)的多重需求。
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