01
教學(xué)目標(biāo)
以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、高級(jí)烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點(diǎn)，能勝任設(shè)計(jì)各類不同檔次宴席菜單與制作各類不同檔次宴席菜品；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養(yǎng)膳食等相關(guān)知識(shí)及具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。
02
課程設(shè)置
學(xué)制
一年半學(xué)制
適合人群
1
沒經(jīng)驗(yàn)的高中畢業(yè)生、大中專學(xué)校畢業(yè)生、三校轉(zhuǎn)學(xué)生，對(duì)餐飲行業(yè)有興趣的人群。
2
無技術(shù)，無基礎(chǔ)，渴望在大型餐飲企業(yè)工作的人群，薪資高，升職空間大。
3
無基礎(chǔ)尋求潛力行業(yè)的夢想創(chuàng)業(yè)者，開一家屬于自己的餐飲店。
03
教學(xué)優(yōu)勢
強(qiáng)技術(shù)重實(shí)操
小班教學(xué)，課程強(qiáng)調(diào)以實(shí)操為主，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)
師資力量雄厚
授課教師為校內(nèi)技師及以上老師授課，并由行業(yè)大咖、企業(yè)行政總廚定期到校上課
課程內(nèi)容豐富
學(xué)習(xí)內(nèi)容全面，包含冷菜、熱菜、雕刻、拼盤、中點(diǎn)、西點(diǎn)等
順應(yīng)行業(yè)需求
融合市場前沿菜品，開設(shè)市場流行菜、融合菜、私房菜等課程
原料豐富高端
實(shí)習(xí)原料豐富，配比嚴(yán)格參照酒店菜品配比，包括燕窩、海參、魚翅等原料的漲發(fā)，生猛海鮮的菜肴制作
校企定向培養(yǎng)
凝聚校企雙方的人才培養(yǎng)合力，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)就業(yè)無縫銜接
終生創(chuàng)就業(yè)幫扶
遍布全國的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)就業(yè)保駕護(hù)航
04
課程內(nèi)容
理論課程
《烹飪概論》
《烹調(diào)工藝學(xué)》
《烹飪原料學(xué)》
《餐飲管理》
《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》
《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》
《烹飪工藝美學(xué)》
《思想政治教育》
《創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)課》
《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》
技能基礎(chǔ)模塊
基本功技能訓(xùn)練
技能拓展模塊
八大菜系基礎(chǔ)熱菜技能示范及實(shí)習(xí)
中式面點(diǎn)基本品種及流行品種示范、實(shí)訓(xùn)
八大菜系之閩菜技能示范及實(shí)習(xí)
八大菜系之粵菜技能示范及實(shí)習(xí)
特色面塑課
低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作與實(shí)訓(xùn)
技能強(qiáng)化模塊
雕刻技能操作示范與實(shí)訓(xùn)
八大菜系之蘇菜技能示范及實(shí)習(xí)
冷拼技能操作示范與實(shí)訓(xùn)
八大菜系之川菜技能示范及實(shí)習(xí)
八大菜系之湘菜技能示范及實(shí)習(xí)
八大菜系特色涼菜技能示范與實(shí)訓(xùn)
八大菜系熱菜技能強(qiáng)化階段
西式面點(diǎn)酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)
中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作與實(shí)訓(xùn)
崗前實(shí)訓(xùn)模塊
八大菜系之魯菜技能示范及實(shí)習(xí)
八大菜系之徽菜技能示范及實(shí)習(xí)
八大菜系之浙菜技能示范及實(shí)習(xí)
常用干貨原料漲發(fā)菜肴示范與實(shí)訓(xùn)
各類流行火鍋示范與實(shí)訓(xùn)
各類流行鹵水示范與實(shí)訓(xùn)
各類流行燒臘示范與實(shí)訓(xùn)
特色糖藝課
60道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練
高檔宴席單設(shè)計(jì)與制作實(shí)訓(xùn)
05
教學(xué)環(huán)境
06
創(chuàng)就業(yè)保障
06
四重指導(dǎo)
06
兩大創(chuàng)業(yè)服務(wù)體系
早決定、早擇校、早成才、早就業(yè)
好老師+好環(huán)境+好技術(shù)=好未來
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