經(jīng)過兩個(gè)月的大家辛苦工作，《世界咖啡沖煮大賽中國賽》規(guī)則已經(jīng)公布了，這次版本是根據(jù)最新版的2025WBrC規(guī)則進(jìn)行補(bǔ)充和更新的！同樣會(huì)在本月30號的世界咖啡沖煮大賽中國總決賽（上海）上開始使用，幫大家簡單總結(jié)了變更和一些解讀。
第一部分
·第一部分總結(jié)：
這部分內(nèi)容是新增規(guī)則，比如關(guān)于“教練行為”，以及如何在賽場上正確喊暫停、取東西等等。這些規(guī)則的增加，使比賽更加規(guī)范化。其中，特別新增了一條關(guān)于教練的“指教”行為的定義，即教練及其行為都有明確的規(guī)定。雖然過去的規(guī)則中有所提及，但表述并不夠清晰。這次的更新是基于多年比賽經(jīng)驗(yàn)的積累，針對一些加多了一些進(jìn)行更明確的規(guī)范，比如呈送杯子等內(nèi)容，而其中最重要的變化還是關(guān)于教練的部分。此外，規(guī)則的調(diào)整也是與時(shí)俱進(jìn)的，例如“噴水”這一點(diǎn)。近年來，選手在比賽中逐漸開始使用噴水方式，因此規(guī)則也需要相應(yīng)更新，以便在評判時(shí)更加清晰。因?yàn)榻o咖啡豆噴水可能會(huì)引發(fā)爭議——有人可能認(rèn)為這涉及提前萃取?，F(xiàn)在規(guī)則明確規(guī)定了哪些行為是允許的。也利于現(xiàn)場執(zhí)裁。與此同時(shí)，我們也鼓勵(lì)選手在不影響核心萃取和研磨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的前提下，進(jìn)行創(chuàng)新嘗試。
第二部分
第二部分解讀：
這部分的規(guī)則調(diào)整主要是對已有規(guī)定的進(jìn)一步明晰和補(bǔ)充說明。許多內(nèi)容此前已有所涉及，但由于容易被誤解或理解不清，因此此次更新對這些規(guī)則做了更詳細(xì)的解釋。例如，在“香氣”評判方面，對二次鑒定的具體規(guī)定。過去的規(guī)則僅提到如果有更改就需要重新鑒定，但現(xiàn)在進(jìn)一步明確了更改后的處理方式，以及在未收到指示的情況下應(yīng)如何操作，使流程和操作更加清晰。另外涉及了可攜帶物品。過去規(guī)則規(guī)定不能提供杯測勺，而此次更改杯測勺是可選擇使用的器具。這一改變也是與時(shí)俱進(jìn)的。早期比賽要求評審使用杯測勺進(jìn)行啜吸來評估，但后來改為直接品飲，以更貼近現(xiàn)實(shí)生活。然而，一些選手認(rèn)為在某些情況下，使用杯測勺能夠更好地感受咖啡。因此，這次調(diào)整也涉及評估—如果選手希望評委使用杯測勺進(jìn)行評估，就需要自行提供相應(yīng)器具。這樣，評審標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一，也使規(guī)則更符合實(shí)際操作需求。
第三部分
第三部分解讀：
最后的調(diào)整涉及咖啡評估中的“余韻”部分。過去，規(guī)則將吞咽后“觸感”因素也納入余韻評估。但在新版評分表中，已單獨(dú)設(shè)立了“口腔觸感”（Mouthfeel）這一項(xiàng)。因此，此次調(diào)整將所有觸感相關(guān)內(nèi)容歸入“口腔觸感”評估，無論是吞咽過程中的感受，還是吞咽后的殘留觸感。而“余韻”現(xiàn)在僅關(guān)注味覺和香氣混合后的表現(xiàn)。此外，在“口腔觸感”描述方面，過去常用“creamy”一詞來形容綿密的油脂感，而此次修改為“oily”（油脂感）。這一調(diào)整是基于長期實(shí)踐的考量——“creamy”更常用于描述意式濃縮或牛奶咖啡，而手沖咖啡通常難以達(dá)到這種質(zhì)感，因此該詞的使用率較低。由于“creamy”對強(qiáng)度和重量感的要求較高，手沖咖啡往往不具備這一特性，因此規(guī)則調(diào)整為更符合實(shí)際評估的表述。
以上是把最新規(guī)則上與上一版有區(qū)分的部分標(biāo)注了出來，希望可以幫到大家快速去閱讀，臨近比賽，也希望最新規(guī)則在總決賽上可以幫助到更多的選手們！加油！祝大家好運(yùn)！
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■ 文章來源：咖啡沙龍
■ 文章作者：柏鍇
■ 圖片來源：柏鍇
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