50款下飯小炒，做法快捷，味道獨(dú)特，很值得大家收藏。
回鍋肉
1. 二刀肉涼水下鍋，下入蔥姜、花椒、料酒煮至斷生，用筷子剛能插進(jìn)去就可以撈出來冷卻，肉切成8厘米長，0.3厘米厚、5厘米寬的片，蒜苗切成2-3厘米的馬耳朵形狀，蒜苗桿斜刀切，蒜苗葉直切。
2.先炙鍋，再下油，倒入肉片煸炒，炒出香味，但不要炒干，炒到起卷就可以下入調(diào)料，這一步四川人管它叫燈盞窩。
3.下入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入用水稀釋的甜面醬炒香，調(diào)入醬油、白糖、下入蒜苗炒斷生，可以給點(diǎn)味精或雞精炒勻即可出鍋裝盤
回鍋肉（其二）
材料：煮熟的豬后腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗葉、鹽、永川豆豉、甜面醬、醬油、雞精、味精、料酒、糖、郫縣豆瓣、泡紅辣椒碎。
1.所有調(diào)料倒入碗中兌成料汁。
2.炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、卷曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。
魚香肉絲
材料：肥瘦比例為3：7的去皮豬后退肉（前夾眉毛肉或里脊肉也可以）、水發(fā)的木耳、水發(fā)的玉蘭片、剁碎的泡辣椒茸（也可以用剁細(xì)的豆瓣茸代替）、姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、醋（最好選用四川保寧，沒有也可以用其他香醋代替）、白糖、鮮湯或清水、味精、水淀粉、混合油（混合油炒的味道更香）。
1.泡發(fā)好的木耳和玉蘭片再次洗凈，和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲。
2.切好的肉絲裝入碗中，加入鹽、蔥姜汁、調(diào)好的水淀粉，上漿拌勻腌制片刻，備用。
3.取一個(gè)小碗，調(diào)入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋（醋略莫過白糖即可）、給點(diǎn)鮮湯或者清水、最后再加入水淀粉攪拌均勻待用。
4.開始起鍋燒油，鍋置旺火上，放入備好的混合油，油溫五六成熱下入肉絲炒散，炒至斷生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都給點(diǎn)，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香氣，再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花，最后再倒入提前調(diào)好的料汁，略收汁亮油后，就可以起鍋裝盤了，一道好吃又下飯的魚香肉絲就做好了。
宮保雞丁
材料：雞脯肉、干辣椒段、花椒、鹽炒花生、姜蒜片、蔥丁、鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斬成1.5厘米見方的丁，放入碗內(nèi)，加入鹽，料酒，水豆粉拌勻。
2. 用鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調(diào)成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成油溫時(shí)，放干辣椒花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽，加姜片、蒜片、蔥丁炒出香味，待雞丁斷生后，噴入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
辣子雞
1.將雞洗凈后斬成小塊，加入料酒、鹽、蔥姜水拌勻，腌制半小時(shí)。
2.姜、蒜切片，蔥、干辣椒切段。
3.鍋中倒入寬油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃干香撈出控油。
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入干辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入少許白糖、胡椒粉和蔥花炒勻，即可出鍋裝盤。
鹽煎肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、豆瓣醬、豆豉醬、白糖、醬油、熟豬油。
1.豬肉處理干凈切成薄片。
2.炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時(shí)，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形后，即加入豆瓣醬、豆豉炒出香味，再加入少許白糖、醬油炒勻后，放入青蒜苗段炒出香味即可出鍋。
干煸肥腸
1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。
2.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸，煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。
3.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最后加鹽調(diào)味即可。
宮保老豆腐
材料：老豆腐、姜片、廣味臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小蔥米、蠔油、雞汁、一品鮮醬油、老抽、糖、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、二湯。
1.將豆腐切成大方塊，可以放入高壓鍋內(nèi)；榛蘑入沸水鍋中焯水。
2.鍋入底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二湯，下入剩余調(diào)料燒開后，倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi)，然后蓋蓋，上火出汽5分鐘。
3.將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)，大火收汁，出鍋倒在盛器上，再淋上湯汁以及輔料，撒上小蔥花、香芹粒即可上桌。
雞米芽菜
材料：雞肉、青椒、雞蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、鹽。
1. 將雞肉洗凈擦干，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、干淀粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗凈，切丁。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入干辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續(xù)以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調(diào)味，翻炒約一分鐘即可。
碎米雞丁
材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。
1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌凈，切成約0.6厘米大的丁。
2.料碗中加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)制成滋汁。
3.鍋內(nèi)放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。
姜汁熱味雞
材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉斬成三厘米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時(shí)，放入雞塊，姜米炒出香味后，加鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。
酸辣魷魚花
材料：鮮魷魚、酸蘿卜粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
1.把鮮魷魚治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時(shí)，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調(diào)好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤。
農(nóng)家熬鍋肉
材料：五花肉、青蒜、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。
1.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出，切大片。
2.豆瓣和豆豉剁細(xì)，青蒜洗凈斜切馬耳朵備用。
3.坐鍋下油小火煸肉片三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下，把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖、青蒜，炒幾下出鍋裝盤即可。
干豆角紅燒肉
材料：帶皮花豬肉、干豆角、干辣椒、鹽、辣妹子、南乳汁、紅典米、啤酒、醬油、八角、桂皮。
1.豬肉先冷凍排酸，切成方塊，再煮3分鐘。
2.鍋內(nèi)下油，將豬肉塊炸成金黃，倒起瀝油。
3.高壓鍋內(nèi)放入所有調(diào)料，香料，壓25分鐘。
4.用湯汁另煨干豆角，裝盤即可。
樟茶鴨粒色
材料：樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油。
1. 樟茶鴨去骨切肉粒。
2. 油鍋燒至四成油溫，下肉粒炸一下?lián)瞥鰹r油。
3. 鍋留底油，下入下入姜蔥蒜炒香，下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒。
4. 調(diào)入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可。
苕皮回鍋肉
材料：豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（剁碎）、醬油、料酒、甜面醬、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。
1. 豬臀肉煮熟切片，蒜苗切"馬耳朵"形。
2. 取一盆倒入適量面粉和少許淀粉，加水?dāng)嚢璩擅婧?，如果攤成餅，出鍋改刀切片，即為苕皮?/strong>
3. 鍋置中火上，倒入適量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出紅油，調(diào)入甜面醬、醬油、味精、白糖少許，苕皮翻炒均勻，加入蒜苗段翻炒均勻出鍋裝盤。
酥椒牛蛙
材料：牛蛙、香辣酥、青紅二荊條、香辣醬、干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、雞精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
1.牛蛙處理干凈，剁塊，加姜、蔥、料酒、胡椒、料酒碼味。
2.油溫三成熱，下入姜、蔥炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣醬翻炒。
3.下輔料香辣酥，下入主料牛蛙，青紅二荊條。
4.調(diào)入雞精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻炒勻出鍋即可。
酸菜炒銀芽
1.將酸菜洗凈，切成細(xì)絲，綠豆芽掐去兩端，洗凈瀝干；粉絲放入清水中泡至回軟，撈出剪斷，瀝干水分備用。
2.坐鍋點(diǎn)火，加入適量色拉油燒熱，先放入豬肉餡煸炒至香，再烹入紹酒，加入鮮露、酸菜絲、綠豆芽翻炒均勻，然后放入粉絲，用旺火收汁，再淋上明油，即可出鍋裝盤。
肉絲炒酸菜
1.將豬肉洗凈、切絲、酸菜去根、洗凈，先片成薄片，再切成細(xì)絲，然后放入溫水中浸泡20分鐘，撈出擠凈水分備用。
2.炒鍋上火燒熱，加入適量底油，先用蔥絲、姜絲熗鍋，再放入肉絲炒至變色，然后下入酸菜絲炒透，在加入醬油、鹽、味精、雞粉、添入適量清湯翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即可。
鍋巴肉片
材料：米鍋巴、豬肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、蒜片、姜片、鹽、蔥、白糖、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、混合油。
1. 將泡辣椒、蔥分別切成馬耳朵形。玉蘭片、香菇切成薄片。鮮菜心、米鍋巴用手扳成約6厘米大的塊。豬肉切成片。
2. 醬油、醋、鹽、白糖、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。肉片用鹽、水豆粉拌勻。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時(shí)，放入肉片炒散籽，放入玉蘭片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鮮菜心快速炒散，噴入滋汁推勻，收汁起鍋，裝入大碗內(nèi)。
4. 鍋置旺火上，將多量混合油燒至七成油溫時(shí)，放入米鍋巴炸至浮面、色呈淺黃時(shí)，撈出裝入大圓盤內(nèi)，隨烹制好的肉片同上桌，將肉片倒入米鍋巴盤內(nèi)，發(fā)出"嚓"的響聲，隨即噴出一股濃郁的荔枝味。
太白雞
材料：仔公雞腿、干辣椒、泡紅辣椒、鹽、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化豬油、鮮湯。
1. 仔公雞腿斬成約4厘米見方的塊，泡紅辣椒、干辣椒去蒂去籽。
2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油后，撈起待用。
3. 鍋中留油燒至4成油溫時(shí)，放干辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用紗布包好，放入鍋內(nèi)一起燒至汁濃、肉熟透時(shí)，揀出姜蔥、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起鍋裝盤成菜。
麻辣肉片
1.館子里的麻辣肉片滑溜又嫩，主要就是加了一個(gè)蛋清豆粉，雞蛋取蛋清與細(xì)糯的豆粉調(diào)和成蛋清豆粉。保持肉質(zhì)自帶水分的同時(shí)，也會(huì)增加肉質(zhì)的嫩滑度。放鹽、料酒以及少許醬油上色，攪拌均勻，腌制出夠味夠嫩的肉片備用。
2.將炒熟的花椒放在案板上，將刀碾碎成渣渣。若是顆粒較大，影響麻味，吃起來硌嘴巴~芝麻也是同樣的方法，碾碎成沫備用。
3.先給肉片炒個(gè)青菜墊底。均勻的擺在盤子底部，就可以開始炒肉了。
4.將碼好味的肉片在高溫的熱油里滑炒，火候搶到點(diǎn)上，肉片出鍋時(shí)才會(huì)既熟且不發(fā)老?；⑵蹋尤攵拱赆u，顛上幾下，讓豆瓣完完全全的包裹住所有的肉片。
5.待肉片炒熟后，將碗芡倒入，避免過早倒入，否則會(huì)有油膩感，適得其反。再淋紅油，花椒粉，芝麻粉，翻炒均勻，盛在青菜上，香辣四溢的麻辣肉片就可以上桌啦。
白油肉片
材料：豬肥瘦肉、凈萵筍、水發(fā)木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。
1. 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調(diào)成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時(shí)，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放萵筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。
烀蘿卜丁
材料：青蘿卜、五花肉、泡透的花生、泡透的黃豆、蒜片、香菜段、八角、蔥姜末、干辣椒圈、甜面醬、料酒、生抽、五香粉、醋。
1.鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥姜末、干辣椒爆香，點(diǎn)甜面醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿卜丁翻炒均勻，添涼水，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收干湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋。
脆筍炒臘肉
材料：臘肉、干青筍片、小米椒節(jié)、鹽、味精、白糖、色拉油各適量。
1.干青筍片用熱水漲發(fā)好以后，入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油。
2.把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以后，加小米椒節(jié)和青筍片，炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，起鍋裝盤即成。
肉末土豆火山泥
1.土豆去皮洗凈，上籠大火蒸熟，碾成泥，裝盤，做成火山形狀。
2.適量五花肉去皮剁碎，蔥切蔥花，蔥姜切末，少許泰椒切碎備用。
3.起鍋燒油，下入肉末爆香，下入蔥姜蒜、泰椒碎炒出香味，調(diào)入生抽、老抽、鹽、十三香、料酒、胡椒粉少許，蠔油少許，炒勻，加入適量清水，燒開，水淀粉勾芡，略收一下汁，起鍋淋在土豆泥上。
4.最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
香辣海螺
材料：海螺肉、紅椒塊、姜末、蔥段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯。
1. 將海螺肉洗凈，改花刀，入沸水中汆燙透。
2. 油鍋燒熱，將豆瓣醬、蔥段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鮮湯、鹽、白糖、味精、醋和海螺、紅椒塊炒勻，淋入香油即可。
鮮椒豬手
1.豬手燎盡余毛、刮洗干凈，縱向一分為二，放入細(xì)流水下沖30分鐘去掉血水，撈出瀝干放入盆中。
2.鍋入高湯，加入芹菜、胡蘿卜、蔥段、姜片、廣東米酒、鹽、白胡椒粉大火煮3分鐘，關(guān)火倒入盛有豬手的盆中，覆膜入蒸箱大火蒸45分鐘，撈出豬手迅速入冰水過涼，瀝干后去掉大骨，將豬手改刀成小塊。
3.鍋入底油燒至五成熱，下入干辣椒段、姜片、蒜片、干花椒粒爆香，下入豬手塊煸出香味，倒入蒜苔段（提前拉油）、青二荊條段、紅小米辣段煸炒1分鐘，加美極鮮辣汁、鹽、雞粉、味精翻勻，淋藤椒油即可出鍋。
焦香肥腸
1.用高湯煮熟的腸頭條放入盆中，加老抽、白糖拌勻。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入自制豆瓣醬炒出紅油，加干辣椒段、花椒爆香，放青椒絲、紅泡椒段、泡姜片炒至表皮起泡、發(fā)白，倒入腸頭條大火翻炒1分鐘，加鹽、雞粉，放芹菜段、香蔥碎翻勻出鍋。
鮮筍醬肉
材料：豬瘦肉、鮮筍、燈籠椒、紅椒、姜蔥、沙嗲醬、排骨醬、柱候醬、醬油、鹽、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。
1. 肉切片；紅椒切菱形片；筍切片焯水?dāng)嗌?/strong>
2. 肉片中加入醬油、鹽、料酒碼味腌制。
3. 再加入沙嗲醬、柱候醬、排骨醬，加點(diǎn)水?dāng)噭颉?/strong>
4. 取一碗，調(diào)入醬油、白糖、味精、少許鹽、料酒、香油、淀粉、攪勻成滋汁。
5. 鍋加寬油燒至三四成熱時(shí)，下入肉片用筷子將其攪散，肉片分開成形，撈出瀝油。
6. 鍋留底油，下姜蒜蔥，紅椒炒香，下入醬肉片，噴入滋汁，翻炒幾下出鍋即可。
椒麻豬肝
材料：熟豬肝、蔥絲、紅椒圈、芹菜段、洋蔥、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻味汁（冷鮮湯、醬油調(diào)勻、加入鹽、味精調(diào)成咸鮮味，加入剁細(xì)的花椒和蔥葉，最后加入香油調(diào)勻）。
1.熟豬肝切片，加入適量料酒、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘，洋蔥去皮清洗干凈，切成塊；。
2.起鍋燒油，下入紅椒圈爆香，噴入料酒、再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒燒制入味，翻炒均勻，淋入辣椒油、撒蔥絲即可。
辣子肉丁
材料：豬肉、凈萵筍、泡辣椒末、姜片、蒜片、蔥丁、鹽、醬油、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 萵筍切成一厘米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4厘米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調(diào)成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時(shí)，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時(shí)，加姜片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油后，起鍋裝盤即成。
尖椒牛肉粒
材料：泡豇豆、青紅二荊條段、姜蒜片、胡椒、料酒、雞蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、蔥彈子、辣鮮露。
1.牛肉切顆粒，加入料酒、鹽、味精、蔥姜腌制，加入蛋液、生粉、上漿。
2.牛肉粒入三四成油溫的油鍋里滑熟。撈出瀝油。
韭香童子兔
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁，雞蛋清。
1. 兔子處理干凈，切丁，加入胡椒、料酒、蔥姜汁、鹽腌制片刻。再用辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。
2. 油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 鍋留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荊條段、炒香，下入兔丁、藕丁炒勻，下入韭菜段、調(diào)入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻，撒白芝麻出鍋即可裝盤。
青豆炒牛肉末
材料：青豆、洋蔥、牛腿肉、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞油、上湯、豬油。
1. 將青豆洗凈，放入沸水中焯燙片刻，撈出沖涼，瀝干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗凈，剁成肉末；洋蔥洗凈，切成碎粒備用。
2. 鍋中加入豬油燒熱，先下入牛肉末炒至將干邊炒邊淋入熟豬油，再加入姜蒜末炒勻，裝盤待用。
3. 鍋中加入豬油燒熱，先下入洋蔥粒煸炒至淺黃色，再放入牛肉末、青豆、然后加入醬油，紹酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉炒勻，淋入香油，出鍋裝碗即可。
肉絲炒酸菜
1. 豬肉切絲；酸菜切細(xì)絲，溫水浸泡片刻、控水。
2. 起鍋燒油，下入蔥姜絲炒香，下入肉絲炒變色，下入酸菜絲炒香炒透。
3. 調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精、加點(diǎn)開水燒熟。
4. 勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
平菇小炒肉
材料：豬五花肉、平菇、青尖椒、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、辣妹子醬、色拉油。
1.豬五花肉處理干凈，去皮，切薄片；青尖椒斜刀切馬耳朵片；平菇撕小朵，清洗干凈備用。
2.鍋中加入適量水燒開，下入平菇條，焯水焯熟，撈出過涼水，瀝干水分備用。
3.鍋置旺火上，倒入少許色拉油燒熱，下入辣妹子醬也可以改用老干媽，炒香炒出紅油，下入肉片中小火煸炒，煸炒出香味，炒至肉片起卷，調(diào)入少許老抽，倒入平菇和尖椒（吃不了辣的可以用青椒代替）翻炒，加入鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
魚香炒肝
材料：豬肝、木耳、胡蘿卜、黃瓜。
1. 豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀。
2. 將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時(shí)，并用手不斷搓洗。
3. 在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發(fā)的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙。
4. 蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片。
5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻6鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出。
五色茄絲
材料：茄子、青椒、火腿、竹筍、川椒、豬板油、淀粉、醬油、碘鹽、味精、蔥姜絲、蒜片、香油。
1.茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2.勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
爽口肥腸
材料：豬大腸、豆腐、黑木耳、黃豆、薄荷葉、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬。
1. 將大腸洗凈，煮至七成熱，撈出晾涼，切塊；將黑木耳泡發(fā)，洗凈，撕成小朵；豆腐汆燙后放涼，切片，放入盤中；黃豆炸香。
2. 鍋置火上，加油燒熱，放入花椒粉；辣椒醬炒香，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥腸熟軟，調(diào)入味精、鹽，出鍋盛于豆腐片上，撒上薄荷葉即可。
青椒煸仔雞
材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。
1. 將仔雞肉洗凈，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗凈，切馬耳形段；仔姜洗凈切片。
2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時(shí)撈出，鍋內(nèi)留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。
豆豉熬油渣
1.將豬肥肉切塊，或者切片。
2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多余的油，將油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節(jié)炒斷生，盛出即可下飯。
蠔油辣肥腸
材料：豬大腸、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一個(gè)、鹽、面粉、醋、植物油、辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、蒜末、姜片、蔥花、辣椒粉、米酒、冰糖各適量。
1.豬大腸處理干凈，切段，加鹽、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，撈出洗凈，瀝干。
2.鍋中倒入適量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分鐘。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末、姜片炒香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、辣椒粉略炒，關(guān)火，即成蠔油辣醬。
4.將蠔油辣醬倒入放有香料包的鍋中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入豬大腸，改用中火煮1小時(shí)，撈出盛盤，撒上蔥花即可。
香辣回鍋豬頭肉
1.將豬頭肉洗凈，鹵熟后切片；青椒洗凈，去蒂以及籽，切菱形片。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入鹵豬頭肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、蔥段炒熟，調(diào)入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。
皮蛋炒肉末
材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。
1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調(diào)味，撒上香菜即可。
記得關(guān)注哦，總有幾款屬于你的菜。
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