餛飩餡好吃有訣竅，不要只會加調(diào)料！教你正確做法，餛飩又嫩又香
早晨起來，肚子很餓，卻沒有多少時間做飯，去外面買又貴又吃不好，還可能不大衛(wèi)生，跟我一樣有這些顧慮的朋友，不妨多想些簡單易做的早餐，早晨起來做給自己吃。做什么好呢？餛飩就很不錯，在休息時多包一些放進(jìn)冰箱冷凍，想吃了把餛飩?cè)〕鰜碇螅ú涣硕嚅L時間，還吃得飽吃得好。
說到餛飩，想要好吃，調(diào)餛飩餡有講究，不要只會加調(diào)料！當(dāng)心餛飩出鍋又柴又腥，沒人喜歡吃。餛飩餡好吃有訣竅，下面就來教你正確做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧，照著這樣做，餛飩又嫩又香。
【調(diào)餛飩餡】
準(zhǔn)備豬肉，要求是二肥八瘦，不要用過于肥的，也不要只用純瘦肉，二八的比例最好，不肥膩，且又香又嫩。
1、豬肉的肥瘦分割開，再將筋膜全部去掉，不然影響口感。處理好后分別切碎丁，再放在一起反復(fù)地剁一剁，要比餃子肉餡更細(xì)膩些，不過也不要用絞肉機(jī)打成泥了。
2、空碗中放入姜絲、蔥絲、花椒、溫水，帶上一次手套抓一抓，等香味濃郁了停止抓拌，再靜置一會兒。
3、肉餡裝進(jìn)大碗，放入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油攪拌均勻，除了鹽以外，其它料都要少放，不然過量了適得其反。
4、蔥姜花椒撈出，將汁水分次倒進(jìn)肉餡，每加一次都朝著一個方向攪拌直至吸收。一斤肉餡差不多加100克蔥姜花椒水就行。
5、接著放入蛋清攪拌，再加入一小勺玉米淀粉攪拌，可以讓餡料變得更加嫩滑，但別多加。
6、攪拌至粘稠抱團(tuán)后，切些小蔥放進(jìn)去。鍋內(nèi)加油燒到冒煙關(guān)火，再澆在蔥花上，激發(fā)出香味，繼續(xù)攪拌至粘稠，餛飩餡就調(diào)好了。
調(diào)餛飩餡，要注意以下幾點(diǎn)：
一、調(diào)餡時，最好不加料酒、五香粉、十三香、餃子料這些，以免影響味道，導(dǎo)致不好吃。
二、調(diào)餡時，不要只會加調(diào)料，還要加蔥姜水、蛋清、淀粉、熟油，這些加入后餡料更香更嫩。
三、調(diào)餡時一直要朝一個方向攪拌，這樣肉餡才會抱團(tuán)，口感更好，而且隨便包都煮不散。
餡料調(diào)好后，按照自己的喜好把餛飩包好，用托盤裝著，底部掂油紙或者保鮮袋。全部包好后，放進(jìn)冰箱冷凍，等凍硬了取出，用保鮮袋裝好，再繼續(xù)冷凍。
餛飩除了可以煮著吃，還可以煎著吃，快試試【餛飩抱蛋】這個做法。
做法：
餛飩包成元寶形狀，這樣個頭大更容易煎，而且餡料多口感更好。平底鍋內(nèi)加少許油，放入餛飩，煎兩分鐘，然后加入少許水，蓋上蓋子燜煮。餛飩熟了，水也快干了，倒入蛋液（口味重的話，攪拌蛋液時可以加少許鹽），撒點(diǎn)蔥花和熟黑芝麻，蓋上蓋子再燜一下，就可以出鍋了。全程小火，別做糊了。
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