茶是中國的國飲
被聯(lián)合國推薦為六大健康飲品之首
中國人喝茶的歷史也由來已久
相傳自神農(nóng)氏在巴蜀一帶發(fā)現(xiàn)茶葉起
飲茶的傳統(tǒng)就逐漸流傳開來
如今
茶幾乎成為了人們生活的必需品之一
你知道我們喝的茶
為什么被稱為“健康飲品之首”嗎？
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測
茶葉中含有600余種物質(zhì)
其中有機(jī)物質(zhì)有500余種
就讓我們一起來看看
這些物質(zhì)是如何構(gòu)成一杯茶的吧~
鮮味擔(dān)當(dāng)——氨基酸
蛋白質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，占茶葉干重的20~30%，但是能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
澀味擔(dān)當(dāng)——茶多酚
在干茶中含量很高，易溶于溫水(40℃~80℃)。不僅和茶葉的色、香、味密切相關(guān)，而且飲茶的許多重要功效均與茶多酚有關(guān)。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一，還可以使致癌物失去活性，阻斷亞硝酸胺的形成，抑制癌細(xì)胞生長。
湯色擔(dān)當(dāng)——茶色素
天然色素，包括葉綠素、葉黃素、葉紅素，在茶中含量約1%，茶色素是茶葉干茶、湯色的主要來源。
苦味擔(dān)當(dāng)——咖啡堿
在茶中含量2%~4%，茶中生物堿(3%~5%)主要包含咖啡堿、可可堿、茶堿?？Х葔A是茶葉苦澀味主要來源，影響茶葉質(zhì)量，嫩葉咖啡堿含量高于老葉。
甜味擔(dān)當(dāng)——茶多糖
茶葉甜味的主要來源。茶多糖是一類與蛋白結(jié)合的酸性多糖或酸性糖蛋白，結(jié)合了大量礦質(zhì)元素。
香味擔(dān)當(dāng)——芳香物質(zhì)
決定茶葉香氣的濃淡，鮮葉中芳香物質(zhì)含量為0.03%~0.05%，一般而言，茶樹幼嫩芽葉的芳香物質(zhì)含量比成熟葉高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高。
礦物質(zhì)和維生素
茶葉中的礦物質(zhì)有40多種，包括鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、氟等等。
茶葉中的水溶性維生素，主要有維生素C和B族維生素，含量大于等量蔬果。
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