勃艮第的威士忌，能喝到的幾率有多高？
這是一家威士忌資深愛(ài)好者都幾乎沒(méi)聽(tīng)過(guò)的酒廠：一位扎根勃艮第葡萄酒多年的比利時(shí)人，在半世紀(jì)前，獨(dú)立從選麥、發(fā)麥、蒸餾、選桶、陳年等流程開(kāi)始學(xué)習(xí)，更大膽把在蘇格蘭蒸餾的酒液運(yùn)到勃艮第、放置于伯恩丘的地下洞穴內(nèi)耐心陳年，釀造出“流淌勃艮第血脈的威士忌”。技驚四座，成就威士忌業(yè)界一方傳奇——這就是今天要為酒友們帶來(lái)的Michel Couvreur，勃艮第的威士忌。
Michel Couvreur信奉“威士忌的釀造藝術(shù)在于10%的蒸餾和90%的陳年”，并不公布酒液的蒸餾廠來(lái)源，精挑細(xì)選西班牙80-100年的優(yōu)質(zhì)老舊雪莉桶，部分酒桶甚至來(lái)自屢獲帕克滿分的雪莉酒大名家「Toro Albala」，在整個(gè)威士忌界都是獨(dú)一份的存在。
Michel Couvreur在歐洲名氣頗高，各大米其林餐廳、豪華酒店都收藏有售，不過(guò)在中國(guó)仍鮮有尋覓。薦酒君早前碰巧喝到過(guò)，被每款酒獨(dú)特的個(gè)性及表現(xiàn)力吸引；本期國(guó)內(nèi)線上平臺(tái)初次正式亮相，帶來(lái)5款從入門至旗艦的經(jīng)典款。勃艮第一級(jí)園特級(jí)園，再稀少努努力也能買到，但勃艮第的威士忌，入手機(jī)會(huì)實(shí)在難得！
本期推薦：
明快新鮮超年輕單一麥芽「Intravagan'Za」
- 風(fēng)靡歐洲·酒莊經(jīng)典款12-27年酒齡「長(zhǎng)釀 OverAged」
- 資深飲家必嘗！來(lái)自勃艮第的雪莉桶單一麥芽威士忌「CANDID」「花開(kāi)雪莉」
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關(guān)于米謝爾·庫(kù)維酒廠
Michel Couvreur
在威士忌的世界里，來(lái)自法國(guó)的「Michel Couvreur」是一個(gè)非常獨(dú)特乃至傳奇的名字，是一段跨越蘇格蘭與法國(guó)的釀酒故事，對(duì)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合詮釋。
品牌創(chuàng)始人Michel Couvreur，在威士忌界是地位非凡的傳奇人物。他是一位出生于比利時(shí)的法學(xué)學(xué)士，上世紀(jì)50-70年代投身于葡萄酒業(yè)，并定居“風(fēng)土之源”勃艮第，一度是以經(jīng)銷勃艮第酒為主的酒商。
1964年，他因工作原因搬至蘇格蘭奧克尼島（Orkney）定居，并開(kāi)始“跨界”進(jìn)入威士忌世界。期間走訪大量威士忌酒廠，學(xué)習(xí)威士忌的蒸餾技術(shù)，從種植大麥到釀造威士忌皆獨(dú)自一人完成，直到20年后才有了一位“初創(chuàng)成員”Jean-Arnaud Frantzen，至今他仍是酒廠的酒窖大師。而后，這位法學(xué)出身、熱愛(ài)勃艮第葡萄酒的比利時(shí)人，1978年回到勃艮第金丘，以本名建立威士忌品牌，開(kāi)展了“勃艮第威士忌”的獨(dú)特陳釀之旅。
1985年，Michel Couvreur曾在蘇格蘭奧克尼群島的Westray島上“復(fù)興”種植古老而幾近被放棄的大麥品種 Bere，后運(yùn)至高原騎士酒廠（Highland Park）發(fā)麥及泥煤烘干、又送到埃德拉多爾酒廠（Edradour）蒸餾、再親灌西班牙雪莉桶、再再運(yùn)回法國(guó)勃艮第地下酒窖熟成。萬(wàn)水千山，足見(jiàn)魄力。該酒款「Michel Couvreur Bere Barley Whisky」于1997年上市，引起過(guò)不少關(guān)注。
“威士忌的靈魂，10%在蒸餾，90%源自橡木桶”
Michel Couvreur是獨(dú)立裝瓶商（Independent Bottler），從不同的蘇格蘭威士忌酒廠選購(gòu)新酒（New Make），甚至從蒸餾過(guò)程就開(kāi)始參與；而后將新酒運(yùn)輸至勃艮第伯恩丘B(yǎng)ouze-lès-Beaune的地下酒窖，進(jìn)行緩慢熟成，再調(diào)配或者原桶裝瓶。
橡木桶對(duì)于威士忌重要性不言而喻，Michel Couvreur老爺子多次表達(dá)過(guò)他認(rèn)為“威士忌的釀造藝術(shù)在于10%的蒸餾和90%的陳年”，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)桶的重要性。Couvreur并不公布酒液的蒸餾廠來(lái)源，更著眼于橡木桶的選擇以及陳釀，多年堅(jiān)持選用西班牙80-100年的優(yōu)秀老舊雪莉桶，部分酒桶甚至來(lái)自屢獲帕克滿分的雪莉酒金字塔名家「托羅阿巴拉 Toro Albala」，可見(jiàn)選桶的眼尖及高要求。
近年出于對(duì)威士忌橡木桶陳的更多可能性的探索，酒廠也開(kāi)始使用法國(guó)葡萄酒橡木桶，甚至擁抱陶罐的嘗試；旗下一款「Jura Vin Jaume cask」就釀自法國(guó)精品產(chǎn)區(qū)汝拉（Jura）的生物動(dòng)力法名家Stéphane Tissot的黃酒桶，同樣選桶的高眼光。
沉睡于勃艮第地下50米的威士忌
橡木桶所處的陳釀環(huán)境，對(duì)威士忌熟成有深遠(yuǎn)影響。蘇格蘭氣候溫和涼爽、年降水量豐富而濕度偏高，“低溫高濕”令蘇格蘭威士忌得以緩慢陳釀發(fā)展。勃艮第四季分明、氣候相對(duì)溫和，與蘇格蘭的氣候有一定相似之處。
Couvreur在勃艮第擁有兩個(gè)酒窖，各有約1700個(gè)橡木桶；一個(gè)是普通的干酒窖，存放的酒桶每年約有0.2%-0.3%的酒精流失（俗稱“天使的份額“Angel's Share），水分蒸發(fā)相對(duì)更多；另一個(gè)更受重用的，則是位于地下50米左右的天然巖洞改成的濕酒窖，常年低溫濕潤(rùn)，每年蒸發(fā)的酒精約為2%-3%。兩個(gè)不同的酒窖陳釀，為Couvreur的威士忌熟成賦予更多可能性。
酒窖大師Jean-Arnaud Frantzen
Michel Couvreur的地下濕酒窖足有百米長(zhǎng)，改造自天然形成的巖洞，石灰石和黏土為主的土壤結(jié)構(gòu)有一定保水能力，終年寒冷潮濕，濕度甚至可達(dá)100%，為威士忌的熟成提供了非常合適的環(huán)境條件。
請(qǐng)用酒刀刮蠟開(kāi)瓶
Michel Couvreur裝瓶采用重力灌裝，并不用泵。酒標(biāo)設(shè)計(jì)獨(dú)特，比起威士忌更像葡萄酒酒標(biāo)；每瓶酒都用軟木塞及蠟封封瓶，全部手工裝瓶、手工蠟封以及手工貼標(biāo)，開(kāi)瓶需要用到酒刀，也和葡萄酒的品鑒體驗(yàn)相近。
Couvreu酒體柔和圓潤(rùn)，風(fēng)味復(fù)雜度高，被飲家稱為“蘇格蘭威士忌的煙熏甜美和勃艮第酒的細(xì)膩復(fù)雜的和諧結(jié)合”。名下產(chǎn)品系列豐富多樣，每款都有其獨(dú)特的風(fēng)味和個(gè)性：常見(jiàn)的「Cap a Pie」有明確的烤杏仁、花蜜，甜美爽快；彰顯個(gè)性乃至一絲叛逆的3年陳單一麥芽「Intravagan'Za」，強(qiáng)調(diào)明快新鮮、辛爽甜蜜；更受雪莉桶愛(ài)好者欣賞的「CANDID」「Blossoming Auld Sherried」，甚至薦酒君有幸一嘗的25年陳雪莉桶，更因馥郁甜美、深邃濃重的酒風(fēng)，廣受國(guó)外飲家歡迎。
Michel Couvreur 為法國(guó)威士忌開(kāi)啟了多個(gè)可能性。從風(fēng)土源頭研究大麥品種、對(duì)橡木桶的深刻研究、創(chuàng)造獨(dú)特的陳釀條件，“勃艮第威士忌”橫空出世并俘獲一眾資深飲家的心。2013年老先生遺憾離世，酒廠交由女兒Alexandra、女婿Cyril Deschamps接手，并繼續(xù)由就任“酒窖大師”近30年的Jean-Arnaud Frantzen先生保駕護(hù)航。
2022年起，Couvreur家族也有了自己的蒸餾廠，就位于“本家”勃艮第Bouze-lès-Beaune，蒸餾三種不同風(fēng)味的威士忌。傳奇，仍舊在勃艮第持續(xù)譜寫(xiě)。
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【原桶強(qiáng)度·大膽活潑勃艮第單一麥芽烈酒】
米謝爾-庫(kù)維“極致奢華”單一麥芽烈酒
Michel Couvreur Intravagan'Za Single Malt Cereal Spirit
（700ml，酒精度50%）（禮盒裝）
Intravagan'Za是酒莊獨(dú)特的“單一麥芽烈酒”，蒸餾廠來(lái)源并未公布。新酒于蘇格蘭當(dāng)?shù)赝瓿烧麴s，然后運(yùn)輸至勃艮第地下酒窖陳年。選用陳釀?dòng)跐穸认喈?dāng)高的地窖深處的老舊Oloroso雪莉桶、Moscato葡萄酒桶調(diào)配，平均酒齡僅僅3年；不加水稀釋，以原桶強(qiáng)度裝瓶。
清澈的金琥珀色，聞香有典型的年輕麥芽、蜂蜜、杏仁芳香，還有一絲精細(xì)的木香和活潑的果香?？诟徐`動(dòng)柔滑，口腔中充斥著新鮮的熱帶水果、蜂蜜和奶油味，輕盈而細(xì)膩的花香不時(shí)輕巧地鉆出，并伴有一絲煙熏氣息。雖然陳釀“3年”就上市，但這款有個(gè)性的桶強(qiáng)烈酒口感不失絲滑優(yōu)雅、豐富直爽，相當(dāng)獨(dú)特，值得一試。
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【無(wú)與倫比的新鮮·梨子香草調(diào)和勃艮第威士忌】
米謝爾-庫(kù)維“從頭到尾”法國(guó)威士忌
Michel Couvreur Cap a Pie Blended Whisky
（700ml，酒精度45%）（禮盒裝）
Cap a Pie是Couvreur于2018年推出的調(diào)和威士忌。新酒于蘇格蘭當(dāng)?shù)赝瓿烧麴s，然后運(yùn)輸至勃艮第地下酒窖陳年。由更高比例的PX雪莉桶陳的麥芽威士忌及豬頭桶（Hogshead）中陳釀的谷物威士忌調(diào)和而成，酒液的平均酒齡在4-12年。
這款法國(guó)威士忌從2018年開(kāi)始釀制。入杯有豐富的麥芽風(fēng)味與熱帶水果香氣，還有一絲白花芬芳，仿佛置身果園。入口新鮮的花果香、香草、輕微的谷物烘烤香氣，口感粘稠圓潤(rùn)而順滑；溫度緩慢上升后，溢出蜂蜜般清香的氣息，較悠長(zhǎng)的回味中有微妙的堅(jiān)果香。
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【W(wǎng)E91·酒廠經(jīng)典“長(zhǎng)釀”12-27年勃艮第麥芽威士忌米謝爾-庫(kù)維“長(zhǎng)釀”麥芽威士忌 Michel Couvreur OverAged Malt Whisky （700ml, 酒精度43%）（禮盒裝）
OverAged是酒廠經(jīng)典款麥芽威士忌。新酒于蘇格蘭當(dāng)?shù)赝瓿烧麴s，然后運(yùn)輸至勃艮第地下酒窖陳年，大部分來(lái)自12-27年陳的老PX雪莉桶。
金黃乃至琥珀色調(diào)。初始有香甜而濃郁的果味，櫻桃、杏子、烤蘋果、濃郁干棗、焦糖氣息隨后而至，細(xì)嗅還有干花、雪莉酒、烘烤杏仁的香氣，甜美而略帶一絲煙熏煙草。口感龐大而圓潤(rùn)，伴隨著無(wú)花果、蜂皇漿、焦糖乃至蜜棗香氣?；匚队袧饬业母涕倨ぁ㈤蛔?、淡淡的煙熏氣息，余韻令人驚喜地悠長(zhǎng)。
評(píng)分：WE91
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【泥煤雪莉·酒廠用桶名片！9年陳PX雪莉桶】
米謝爾-庫(kù)維“坦率”法國(guó)單一麥芽威士忌 Michel Couvreur CANDID Single Malt Whisky （700ml，酒精度49%）（禮盒裝）
Michel Couvreur專擅使用老舊雪莉桶，這款麥芽威士忌就是經(jīng)典的作品。新酒于蘇格蘭當(dāng)?shù)赝瓿烧麴s，然后運(yùn)輸至勃艮第地下酒窖陳年。主要調(diào)配自9年酒齡的小型PX雪莉桶，前8年酒桶被放置于地下巖洞酒窖較為干燥的位置，而后挪到酒窖深處較為潮濕的位置再續(xù)陳1-2年。單一麥芽威士忌，但蒸餾廠來(lái)源并未公布。
泥煤與雪莉雙管齊下，甜美馥郁同時(shí)辛辣溫暖的酒風(fēng)，一向都深得資深威士忌飲家的偏愛(ài)。Candid這款雪莉桶單一麥芽威士忌，非常平衡深邃，香氣清新而緊致，清新花香、甜美的香草、甘草、烘烤杏仁乃至焦糖氣息，與溫和而厚重的泥炭泥煤氣息交織；口感飽滿有力，絲滑而具備張力，余韻在克制的泥煤氣息緩慢消失后，優(yōu)雅的花香、杏仁、焦糖氣息重又回到感官中心。
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【僅3瓶·限量老PX雪莉桶15年單一麥芽威士忌】
米謝爾-庫(kù)維“花開(kāi)雪莉”法國(guó)單一麥芽威士忌 Michel Couvreur Blossoming Auld Sherried Single Malt Whisky （700ml，酒精度45%）(木質(zhì)禮盒)
酒廠雪莉桶的旗艦高端單一麥芽威士忌。新酒于蘇格蘭當(dāng)?shù)赝瓿烧麴s，然后運(yùn)輸至勃艮第地下酒窖陳年。釀自桶齡超老的PX雪莉桶，酒液平均酒齡在15-25年間；酒款是單一麥芽威士忌，但蒸餾廠來(lái)源并未公布。
顏色呈現(xiàn)深琥珀色，邊緣帶一絲深棕色；聞香有深邃濃郁的甜型雪莉、干果蜜餞、紅棗、香草的復(fù)雜香味，入口醇厚而綿長(zhǎng)，濃稠絲滑；溫暖濃厚的雪莉香氣、太妃糖、蜜蠟、濃郁巧克力氣息，一絲殘存的新鮮果香令酒體更為靈動(dòng)。末端有干無(wú)花果、紅棗、陳皮紅豆沙等香調(diào)，老雪莉桶帶來(lái)的沉穩(wěn)橡木氣息和一絲烘烤核果氣息，線索明確。
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文 | 知味薦酒小分隊(duì)
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