導(dǎo)語：炸花生米是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)中式小吃，香酥脆口，美味可口，不管是下酒還是下飯，都是絕佳的選擇。今天，我們就來教大家如何在家自制酥脆炸花生米，簡單易學(xué)，讓你在家也能輕松享受美味的炸花生米。
一、準(zhǔn)備材料
1. 花生米：選擇新鮮的花生米，顆粒飽滿，沒有蟲蛀和變質(zhì)的痕跡。
2. 食用油：選擇高質(zhì)量的食用油，最好是玉米油或者花生油，避免使用地溝油和劣質(zhì)油。
3. 調(diào)味料：白糖、鹽、味精、五香粉、椒鹽等調(diào)味料，根據(jù)個人口味調(diào)整。
4. 其他材料：蔥姜蒜、面粉、淀粉等材料。
二、制作步驟
1. 將花生米用清水沖洗干凈，浸泡10分鐘，讓花生米吸水膨脹，這樣炸出來的花生米口感更酥脆。
2. 將浸泡好的花生米瀝干水分，加入適量的鹽、味精、五香粉、椒鹽等調(diào)味料，攪拌均勻，讓花生米充分吸收調(diào)味料。
3. 準(zhǔn)備一個干凈的碗，加入適量的面粉和淀粉，將攪拌好的花生米倒入碗中，用手抓拌均勻，使花生米表面均勻的裹上一層面粉和淀粉。
4. 燒一鍋熱油，油溫升至170℃左右，將裹好面粉和淀粉的花生米放入油鍋中，用中小火慢炸，炸至表面金黃，撈出瀝干油分。
5. 將炸好的花生米放在廚紙上，吸去多余的油分，裝入盤中，撒上一些蔥姜蒜末，即可食用。
三、炸花生米的技巧
1. 油溫的掌握：炸花生米時，油溫非常重要，油溫過高會導(dǎo)致花生米炸焦，口感發(fā)苦；油溫過低會導(dǎo)致花生米炸不熟，影響口感。油溫要控制在170℃左右，炸至花生米表面金黃即可。
2. 炸花生米的時間：炸花生米的時間不宜過長，否則會導(dǎo)致花生米口感發(fā)硬，炸的時間也不宜過短，否則花生米還沒有熟透。炸花生米時要用中小火，慢慢炸制，炸至表面金黃即可出鍋。
3. 面粉和淀粉的比例：面粉和淀粉的比例要適量，過多會使花生米口感發(fā)膩，過少會影響花生米的酥脆。
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