老鐵們，前幾天我去云南出差，晚上一群當(dāng)?shù)嘏笥牙蟿⑽胰ズ染啤?/p>
你們猜怎么著？
他們二話不說就擺出七八種我從沒見過的白酒，邊倒邊說：“老劉，您是行家，給點(diǎn)評點(diǎn)評咱云南的酒！”看著那一桌子地道滇酒，我這心里還真有點(diǎn)兒打鼓。
茅臺、五糧液、劍南春這些我倒背如流，可云南酒，真給老劉整不會了！
這一喝不要緊，直接顛覆了我對云南白酒的認(rèn)知。俗話說“云南煙、貴州酒、四川美女到處走”，好像云南的酒不太入流。老劉今天就掏心窩子跟大家說道說道： 云南白酒，真是被埋沒的寶貝！
1
云南酒，它是個啥情況？
實(shí)話實(shí)說，云南白酒在全國知名度確實(shí)不高。
跟貴州的茅臺、四川的五糧液比起來，它就像是個深閨里的姑娘，沒機(jī)會出來見人。
但云南那地方，山高水長，物產(chǎn)豐富，特殊的自然環(huán)境和少數(shù)民族文化，釀出來的酒那叫一個“杠杠的”！
云南白酒大體可分幾類：小曲清香型、大曲濃香型、民族特色酒和藥香型白酒。價格從幾十到幾百不等，適合各類酒友。那晚我喝了好幾款，今天就給大家分享云南幾款有代表性的酒。
2
玉林泉：三百年的小曲清香
視覺體驗(yàn)：
倒在杯中，清亮透明，微微搖晃，杯壁上留下均勻細(xì)膩的“淚痕”（行話叫“掛杯”，就是酒在杯壁上流下的痕跡）。這酒看著就像一泓山泉，干凈得能照見人影。
香氣表現(xiàn)：
用“三聞法”品評，這酒的香氣很有特點(diǎn)：
遠(yuǎn)聞：清雅淡香，不像濃香型那么“霸道”
近聞：糧食香和花果香交織，帶著微微的甜香
杯底香：留有持久的清香，像是春天的山野氣息
口感層次：
入口綿軟，不刺激；中段飽滿，有明顯的“回甜感”（就是咽下去后嘴里泛起的那股甜味）；尾調(diào)干凈利落，不拖泥帶水。
整體屬于那種“綿甜凈爽”型，就像個溫文爾雅的江南才子，有內(nèi)涵但不張揚(yáng)。
這玉林泉始創(chuàng)于清朝中期，距今已有280多年歷史，是玉溪市峨山縣的特產(chǎn)。它采用云南傳統(tǒng)的小曲小罐發(fā)酵工藝，以純糧釀造。民國時期就馳名滇中，堪稱云南小曲清香型白酒的經(jīng)典代表。
老劉評分：89分/100分
這酒最合適的喝法是什么？
給大家交個底，這種小曲清香型白酒，溫度控制在18-22℃最好，太冷了香氣出不來，太熱了又容易酒氣上頭。
用小白瓷杯或窄口的品酒杯，慢慢小口品，每口間隔20秒左右，讓酒香充分在口腔中擴(kuò)散。
下酒菜首選云南的“汽鍋雞”、“野生菌”或者酸辣的涼拌菜，這酒的清香和這些菜的味道簡直就是天造地設(shè)的一對！特別是老劉我的私房配法：來點(diǎn)酸味的涼拌三七花，絕了！
3
楊林肥酒：一抹翡翠的“藥香之王”
這是一款顏色讓人直接懵圈的酒！第一次見它的酒友肯定會問：“這是啥？怎么是綠的？”
視覺體驗(yàn)：
翠綠色的酒液，清澈通透，在陽光下呈現(xiàn)出寶石般的光澤。倒入杯中，掛杯現(xiàn)象明顯，酒液流下形成均勻的“酒?！?。
香氣表現(xiàn)：
這酒的香氣非常特別：
第一層：濃郁的草本香和花果香
第二層：帶有中藥材的特殊香氣
第三層：隱約的蜜糖甜香
口感層次：
入口微甜，中段有藥材的獨(dú)特風(fēng)味但不苦澀，回味悠長，尾調(diào)留有蜂蜜的甜潤。酒體“醇厚度”（就是入口后的飽滿感和豐富度）適中，不似醬香那么厚重，但比一般清香型要豐富。
楊林肥酒始創(chuàng)于清光緒六年（1880年），采用自釀的純糧小曲酒為酒基，浸泡黨參、肉桂、大棗等十多味中藥，再從竹葉等植物提取綠色素并配加蜂蜜。
38度的低度版特別適合不太能喝的朋友，這酒的小酌慢品讓人回味無窮。
老劉評分：87分/100分
這酒喝起來最好用小玻璃杯，溫度控制在15-18℃，能更好地欣賞它的翠綠色澤。配菜嘛，老劉建議來點(diǎn)清淡的昆明“過橋米線”、“汽鍋雞”，或者自制的涼拌青菜，藥香與清淡菜肴相得益彰。
它最適合春秋兩季小酌，尤其是春天，喝一口仿佛能感受到草木復(fù)蘇的生機(jī)。送禮檔次適中，在商務(wù)宴請中屬于“有面兒”的地方特色酒。
4
云南銅鍋酒：哀牢山的“烈火柔情”
第一次碰到這酒，真給老劉整不會了。這銅鍋酒一看名字，以為是裝在銅鍋里的，結(jié)果是用銅鍋蒸餾出來的！
視覺體驗(yàn)：
酒體清亮如水，無色透明，在杯中晃動時形成均勻流暢的“酒掛”，顯示出良好的“酒體黏稠度”（就是酒的油潤程度）。
香氣表現(xiàn)：
這酒的香氣很有個性：
初聞：有明顯的金屬礦物感和糧食香
深聞：帶有獨(dú)特的焦糖香和堅果香
留香：悠長持久，帶有一絲野花的清香
口感層次：
入口火辣爽冽，中段卻意外地柔和，有豐富的層次感，尾調(diào)帶著獨(dú)特的雪梨甜香。這酒的“酒體協(xié)調(diào)性”（各種風(fēng)味元素的融合度）很高，像是一位外表粗獷、內(nèi)心細(xì)膩的漢子。
云南銅鍋酒主要產(chǎn)自曲靖，工藝獨(dú)特、歷史悠久。它將高粱和小麥放入銅鍋中用火蒸煮后發(fā)酵蒸餾，再放入陶瓷壇中陳釀而成。銅器蒸餾使得這酒帶有獨(dú)特的金屬微量元素，形成了它獨(dú)一無二的風(fēng)味特點(diǎn)。
老劉評分：85分/100分
這酒最好在20-25℃飲用，用傳統(tǒng)的小酒盅，一口悶更能體會它的沖擊力。
配菜必須硬氣點(diǎn)，來盤麻辣燙鍋、干鍋牛肉或者腌臘肉，才能抗得住它的烈性。
老劉的私家配法是來點(diǎn)酸辣的泡椒鳳爪，先是辣，后是麻，最后一口銅鍋酒下去，那叫一個“安逸”！
這酒特別適合在冬天或高海拔地區(qū)喝，能驅(qū)寒暖身。如果你是第一次喝，建議少量嘗試，它的烈度不是鬧著玩的！
5
云南老窖：臨滄江畔的“滇地貴族”
這可是“云南十大名酒”之一，屬于高端路線，老劉當(dāng)年喝到這酒還是在一次省級接待會上。
視覺體驗(yàn)：
酒體晶瑩剔透，搖晃杯子時，酒花細(xì)膩均勻，掛杯現(xiàn)象持久，酒淚緩慢流下，展現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒的特點(diǎn)。
香氣表現(xiàn)：
有明顯的“窖香”（就是那種從陳年窖池里發(fā)出的獨(dú)特香氣）：
主體香：濃郁的糧食香和窖香交織
層次香：能分辨出明顯的果香和花香
尾香：帶有陳香和藥香的復(fù)合香氣
口感層次：
入口綿甜醇厚，中段飽滿有力，回味持久，尾調(diào)干凈利落?！拔逦秴f(xié)調(diào)”（酒中的甜、酸、苦、辣、鮮五味平衡）表現(xiàn)極佳，像是一位身材勻稱、舉止優(yōu)雅的紳士。
云南老窖產(chǎn)自臨滄瀾滄江畔，采用優(yōu)質(zhì)的“五糧”（高粱、糯米、小麥、大米、玉米）為原料和純天然的山泉水釀造。這酒的釀造工藝明顯受到四川濃香型白酒的影響，但又融合了云南本地特色，打造出獨(dú)具一格的風(fēng)味。
老劉評分：92分/100分
這酒建議用郎酒杯或?qū)捒诓ＡП?，溫度保持?0-22℃，小口慢飲，讓酒液在口腔中充分展開。配菜上檔次也要跟上，來點(diǎn)松茸湯、云腿火腿或者燉羊肉，都是絕配。
這酒絕對是高端宴請和重要禮品的不二之選，價格雖然不菲，但性價比相比茅臺、五糧液這些國酒來說還是相當(dāng)不錯的。最適合商務(wù)宴請和重要節(jié)日飲用，絕對是面子里子都有的好酒！
6
老劉的話
實(shí)話實(shí)說，云南白酒雖然沒有貴州茅臺、四川五糧液那么出名，但它們各有各的特色，各有各的精彩。云南地處高原，氣候特殊，少數(shù)民族文化豐富，造就了這些酒的獨(dú)特風(fēng)味。
老劉我這次云南之行，徹底改變了對云南白酒的看法。就像俗話說的“酒香不怕巷子深”，這些酒遲早會被更多人發(fā)現(xiàn)和喜愛。
對了，我沒提到的還有鶴慶乾酒、昭通醉明月、膩腳清酒等等，云南的酒確實(shí)多得很！一篇文章說不完，下回有機(jī)會再細(xì)說。
你喝過云南白酒嗎？最喜歡哪一款？歡迎在評論區(qū)和老劉交流，說說你的云南酒故事！下期想聽老劉點(diǎn)評哪個地方的白酒？留言告訴我！
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