酒對每天疲于工作、社交的都市人來說是剛需。
而在一眾酒類選擇中，白酒又是最特殊的那個(gè)。一方面因?yàn)橐呀?jīng)擁有4000多年歷史和飲用習(xí)慣被人們所熟知；另一方面，白酒又總是與商務(wù)局緊密相連。
但是隨著消費(fèi)人群以及需求的改變，現(xiàn)在，白酒漸漸呈現(xiàn)出更多新的喝法和玩法，都市人正在追求一種更輕松、時(shí)尚的飲酒體驗(yàn)，大家對待白酒的態(tài)度也開始變得更加多元化、個(gè)性化。
與此同時(shí)，白酒企業(yè)也在順應(yīng)消費(fèi)變化，通過產(chǎn)品和營銷策略的創(chuàng)新為消費(fèi)者提供滿足更多需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
白酒，走出商務(wù)局
有白酒在的場合總是很熱鬧，哪怕你們是從沒見過的陌生人。
“有了白酒，我們就成了知己。”在北京工作10年，如今34歲的產(chǎn)品經(jīng)理Brian告訴潮生TIDE，“白酒是最能拉近彼此關(guān)系的利器，尤其是商務(wù)局，像我這種I人，不喝兩杯還真不知道怎么和客戶開口?！?/p>
的確，因?yàn)橛辛税拙疲伺c人之間的交流變得更加熱絡(luò)和深入，在推杯換盞之間，酒成為了溝通的催化劑。然而近兩年，在社交媒體的帶領(lǐng)下，白酒慢慢走出了旋轉(zhuǎn)餐桌和包間，被越來越多的人帶到了新場景，并且變得越來越時(shí)髦。
Brian認(rèn)為這種轉(zhuǎn)變可能源自于疫情時(shí)期，他說：“當(dāng)時(shí)大家不是都見不著面嗎，我們幾個(gè)朋友就開了個(gè)視頻會議，在線‘云喝’。我家里剛好囤了幾瓶國臺酒，沒有分酒器，也沒有白酒杯，就直接開了倒在平常喝水的杯子里，跟大家一起通過攝像頭碰杯?！?/strong>他還向潮生TIDE特別補(bǔ)充說那是他很長一段時(shí)間以來，第一次發(fā)自內(nèi)心地想喝白酒，“我們幾個(gè)朋友后面聊天，大家都覺得，朋友小聚聊天喝點(diǎn)白酒，帶勁，卻又很輕松”。
《2024年中國白酒行業(yè)消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，“在中國白酒消費(fèi)者飲用白酒的場景中，家庭聚會、朋友相聚位列前二，占比依次為49.11%和48.00%，然后才是占比42.22%的商務(wù)宴請”。這意味著，白酒的消費(fèi)場景正從傳統(tǒng)的商務(wù)應(yīng)酬、請客宴會擴(kuò)展到聚會聚餐等更加輕松、舒適的多元化場景。
漸漸地，白酒開始出現(xiàn)在一些讓人意想不到的地方。
比如，有的城市白領(lǐng)會在周五帶一瓶去上班，晚上直接分享給相約club的朋友，大家一起為蹦迪“pre-drink（喝熱身酒）”；有的會在忙碌了一天之后睡前小酌，放松身心，白酒對他們來說夠勁兒，尤其是醬香型白酒，還有著不輸威士忌的豐富層次；還有一些頗具購買力的城市中產(chǎn)，把白酒買成了理財(cái)產(chǎn)品，低價(jià)買，高價(jià)賣，像關(guān)注股市一樣留心酒價(jià)。
這些可以從社交媒體上捕捉到的新變化，也反映出消費(fèi)者對于白酒文化的重新解讀與接納——他們更傾向于在輕松愉快的氛圍中享受白酒帶來的微醺時(shí)刻。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)表的《2023年中國白酒市場供需現(xiàn)狀分析》里的數(shù)據(jù)來看，“31-40歲消費(fèi)者是購買的核心人群，該年齡段消費(fèi)者占比接近一半”。而隨著像Brian一樣的80、90后人群逐漸成為各大企業(yè)員工的主要年齡段，即社會的主力后，白酒的消費(fèi)場景越發(fā)多元化，大家喝酒的觀念也在改變。白酒正漸漸掙脫固有觀念的束縛。
Brian就發(fā)現(xiàn)，同樣是喝白酒，：“哪怕是商務(wù)局，都會點(diǎn)到為止，尤其是年齡相仿的合作伙伴甚至?xí)裎疑俸赛c(diǎn)兒，心意到了就好”。
我問Brian，那為什么不干脆直接把白酒替換成其他酒類呢，比如更易飲的葡萄酒或者清酒。他回答說：“因?yàn)榘拙频纳缃粚傩匀匀徊豢珊硠?dòng)，比如送葡萄酒給別人就是一件很有門檻的事，首先我得從那么多的酒莊和年份的葡萄酒中選出合適的一款，其次對方萬一完全不了解葡萄酒呢？但白酒就不會有這個(gè)擔(dān)憂，尤其是醬酒，不同品牌的酒擺在那里什么價(jià)位，大家都一目了然?！?/strong>
由此可見，數(shù)千年傳承下來的白酒文化，對于中國人有著不同尋常的影響。相比裝在精致高腳杯里的葡萄酒，白酒讓現(xiàn)代消費(fèi)者在碰杯時(shí)離得更近，喝酒氛圍更熱絡(luò)、親近。
時(shí)間是白酒的靈魂
與葡萄酒或者威士忌的品鑒類似，白酒也有屬于自己的品評標(biāo)準(zhǔn)。
首先是“色”，白酒的顏色透露著它的年齡，酒體顏色微黃透明，是很多白酒新手判斷白酒品質(zhì)好的標(biāo)準(zhǔn)。
其次是“聞”，好的白酒聞上去總能讓人有種說不出的愉悅，醬香突出、留香持久，這樣詞語指向的都是聞香舒適。
最后是“品”，只需小抿一口，關(guān)鍵在于后味的平衡度——酸、甜、苦、辣、澀等味道之間沒有哪一種過于突出，入口柔和、口感豐滿，能夠在舌尖感受到不同的味道在逐漸展開。
喜歡上白酒以后，慢慢地，Brian開始品味到不同白酒的魅力：“我個(gè)人比較喜歡國臺國標(biāo)酒，53度的醬香型酒，源自茅臺鎮(zhèn)第二大酒企，性價(jià)比卻更高。而且這款酒也是我見過的唯一一個(gè)寫著釀造年份的白酒。我很喜歡這個(gè)創(chuàng)意，因?yàn)槲铱梢?strong>清楚地知道自己在喝哪一年的酒?！?/strong>
瓶身標(biāo)有具體釀造年份的國臺國標(biāo)酒
也因?yàn)槠可順?biāo)有年份，他還挑選過寫著客戶公司成立年份的國臺國標(biāo)酒（2018年釀造）送給對方，作為破冰的小妙招。
年份對于白酒來說十分重要，關(guān)系到品質(zhì)、口感和價(jià)值。每款年份酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味特征，比如Brian喜歡的國臺國標(biāo)（2019年釀造）就有著明顯的陳香味，這也表明，這款酒的釀造工藝與勾兌一定是嚴(yán)格而復(fù)雜的。
中國醬香白酒釀造工藝復(fù)雜，1年365天一個(gè)周期，都在釀造一樽美酒；歷經(jīng)2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，簡稱“12987”正宗坤沙釀造工藝。還要經(jīng)過3年陶藏、1年涵養(yǎng)，至少5年時(shí)間才能上市。
國臺創(chuàng)始人、國臺酒業(yè)創(chuàng)新生產(chǎn)力總師閆希軍介紹說：國臺堅(jiān)持酒體貯足年份，在貨源緊張時(shí)，也不吃種子糧。每年至少留存上年生產(chǎn)總量的20%作為沉淀的老酒，用于之后不同批次的精調(diào)，使酒體更加醇厚飽滿，口感更加適宜，搭建了穩(wěn)定的酒體體系。并且通過技術(shù)創(chuàng)新，結(jié)合人工品勾大數(shù)據(jù)，建立計(jì)算機(jī)AI算法模型，形成智能勾調(diào)+人工品勾的勾調(diào)模式，為國臺酒產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航?！?/p>
今年12月16日，國臺在貴州白酒交易所，發(fā)布推出了數(shù)智國標(biāo)酒與數(shù)智珍藏酒。在保證釀造工藝和水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新營銷模式，放大白酒的時(shí)間價(jià)值——在小程序“國粉俱樂部”線上下單后，不同于一般的商家直接發(fā)貨和送達(dá)，消費(fèi)者還可以選擇線上“云持有”這兩款酒。
國臺數(shù)智國標(biāo)酒（左）與數(shù)智珍藏酒（右）
不需要把大數(shù)量、占據(jù)收納空間的白酒積攢在家里，而是直到品飲前都將其保姆式養(yǎng)護(hù)、儲藏中，這樣不僅節(jié)約了家庭空間，還保證了酒體的風(fēng)味。
消費(fèi)者可以通過線上平臺實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的隨時(shí)享用、轉(zhuǎn)讓和送達(dá)服務(wù)，而且在這期間，數(shù)智國標(biāo)酒與數(shù)智珍藏酒還擁有屬于年份酒的增值（價(jià)值）與增質(zhì)（質(zhì)量）的雙重空間——隨著醬香酒時(shí)間越久越稀有的稀缺性，越存越超值。
區(qū)塊鏈技術(shù)則為交易提供了基礎(chǔ)保障，每一款數(shù)智國標(biāo)酒與數(shù)智珍藏酒都擁有獨(dú)一無二的“數(shù)智酒證”，讓消費(fèi)者一鍵存、藏、分享和交易，不建酒庫擁有酒庫，動(dòng)動(dòng)手指就能隨時(shí)追溯產(chǎn)品來源，了解產(chǎn)品情況并決定產(chǎn)品去向。
“酒是陳的香”這句話，不只是在說酒體和風(fēng)味，打開“國粉俱樂部”小程序查看賬戶的產(chǎn)品持倉情況，也能從數(shù)字上感受到這句話的含義。
“國粉俱樂部”小程序中“我的持倉”頁面
我們需要什么樣的白酒？
在當(dāng)下科技浪潮的推動(dòng)下，數(shù)字化也成了白酒行業(yè)的新趨勢。越來越多的白酒企業(yè)發(fā)現(xiàn)，科技與智能其實(shí)可以幫助白酒出品得更加穩(wěn)定。
中國信通院發(fā)布的《中國數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究報(bào)告（2024年）》顯示，“2023年，我國數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模達(dá)到53.9萬億元，較上年增長3.7萬億元。數(shù)字經(jīng)濟(jì)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中創(chuàng)新最活躍、增長速度最快、影響最廣泛的領(lǐng)域?！?/strong>
以國臺酒舉例，在生產(chǎn)端，國臺用十多年的時(shí)間，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茅臺鎮(zhèn)正宗醬香的傳統(tǒng)釀造工藝；在此基礎(chǔ)上，國臺又用十多年的時(shí)間，歷經(jīng)六次技術(shù)迭代，將茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒“12987”釀造工藝，細(xì)化為30道工序、274個(gè)工藝環(huán)節(jié)和1508項(xiàng)環(huán)節(jié)指標(biāo)，建立了全過程標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、現(xiàn)代化智能釀造生產(chǎn)體系。在營銷端，國臺利用區(qū)塊鏈技術(shù)與“線上酒庫”，拓寬了飲酒社交的維度，甚至還可以幫助消費(fèi)者對數(shù)智珍藏酒進(jìn)行分裝寄送。與其說是時(shí)代推動(dòng)白酒在數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不如說是白酒企業(yè)正主動(dòng)擁抱消費(fèi)者的需求變化。
國臺酒的智能車間
開始認(rèn)真喝白酒后，Brian發(fā)現(xiàn)身邊的大多數(shù)人是愿意品味和了解白酒風(fēng)味的。
他說：“我記得有一次，一個(gè)不習(xí)慣喝白酒的女生朋友主動(dòng)提出想嘗嘗醬酒。一開始，她呲牙咧嘴著直呼氣，但等她真的喝下去了，竟然跟我們感嘆說‘好香’。我那時(shí)就覺得，白酒真的有魅力，當(dāng)你開始嘗試這個(gè)口感的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)真的很不錯(cuò)?！?/p>
根據(jù)《2024中國白酒市場中期研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)來看，“今年上半年，白酒市場動(dòng)銷最好的價(jià)格帶第一名是300—500元”。擁有“高品質(zhì)，高性價(jià)比”的白酒產(chǎn)品正顯示出強(qiáng)勁的增長勢頭，而這也意味著，白酒正在往以城市中產(chǎn)為主的日常飲酒需求回歸。
Brian還向潮生TIDE提出了一個(gè)很有意思的觀點(diǎn)，他說：“喝酒其實(shí)是一件非常‘當(dāng)下’的事情，無論是快樂還是憂傷。快樂時(shí)，朋友們聚在一起，分享彼此的喜悅和成功，酒讓我們笑得更大聲，讓歡聚的氣氛更熱烈；憂傷時(shí)酒又成為了情緒的出口，有時(shí)甚至?xí)抟粓?，釋放心中的苦悶和壓力?！?/p>
就像Brian所說，喝酒最重要的一點(diǎn)就是要為人們帶來情緒價(jià)值，所以不管是哪種酒類，作為情緒型消費(fèi)，都需要格外看重個(gè)性化與儀式感。
就像前面提到的國臺數(shù)智國標(biāo)酒與數(shù)智珍藏酒，就滿足了大家想要在特殊的日子下單，然后一直保存到有紀(jì)念意義的那一天再與大家分享的需求，比如為父母、孩子珍藏一壇，等到結(jié)婚紀(jì)念日或者生日時(shí)再一起品嘗。
在生活中每一個(gè)你認(rèn)為值得的時(shí)刻，開一瓶好酒，再沒有比這更幸福的事了。
撰文：J
圖片：國臺酒官方
設(shè)計(jì)：曲枚
本文來自微信公眾號“潮生TIDE”，作者：J，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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