文|柒柒 供圖|李嬪
李嬪，長沙人，國家一級白酒品酒師，友阿股份酒品事業(yè)部總經(jīng)理，湖南友阿酒業(yè)總經(jīng)理，湖南省酒業(yè)協(xié)會副會長。
“一個把喝酒干成事業(yè)的一級品酒師?！边@句話經(jīng)常出現(xiàn)在李嬪短視頻的開頭，她很慶幸2000年時(shí)，自己堅(jiān)定地選擇了酒行業(yè)這個賽道，25年了，一直沒有轉(zhuǎn)行。
2000年，二十歲的李嬪站在柜臺后面，整理著陳列的衣服，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見以前長郡的班主任或同學(xué)來友誼商店逛，她都會躲起來。
當(dāng)時(shí)大學(xué)畢業(yè)不再包分配，她聽從父親的規(guī)劃，初中畢業(yè)后選擇讀中專念會計(jì)專業(yè)，畢業(yè)分配進(jìn)了友誼集團(tuán)，已經(jīng)站了兩年的柜臺。
帶著一點(diǎn)長沙塑普口音，李嬪快言快語地笑著說，“以前大家都是同學(xué)，現(xiàn)在他們成了天之驕子大學(xué)生，我在賣衣服，你說心里難不難受嘛?！?/p>
#品酒師都是海量？
“那你酒量至少兩斤起步啰！”聽到李嬪是品酒師，經(jīng)常有人一上來就這樣問。
李嬪總是擺著手說：“對不起，我二兩都喝不了?！鼻耙惶焱砩纤攘硕删疲屯ㄏ鼪]睡著。
對于品酒師，大眾有好奇也有誤解。
常見的比如，酒量要好啦，其實(shí)不然，品酒師并不需要酒量好，重點(diǎn)在品，不在喝。一般是小口抿一下，每次大約0.5到2毫升，讓酒體布滿整個舌面即可，體會酒液在舌面的運(yùn)動過程中，所帶來的味覺感受。
再比如，經(jīng)常在短視頻上看到品酒師培訓(xùn)，有酒有涼菜，“那真的是來搞笑的，特別還有吃鹵牛肉的，味道很重，整個味覺會是亂的。”李嬪哭笑不得。品酒要保持口腔的清潔，每一杯酒和酒之間，要喝礦泉水漱口。
為了保持味覺和嗅覺的靈敏性，作為長沙人，李嬪盡量不吃辣，也不能吃檳榔抽煙?！安蝗粺o法做到很敏銳地捕捉到香氣的差異，我們品酒師80%都是靠聞?！弊詈蟮钠?，其實(shí)是加以驗(yàn)證。曾經(jīng)在一次品酒比賽中，一位懷孕的女品酒師，她光靠聞，一口酒都沒喝，最終進(jìn)入了前十。
我環(huán)顧著李嬪的辦公室，一切圍繞著白酒展開布置——大量的專業(yè)書籍，滿屋的展品酒，墻上張貼著品酒四步：觀，聞，品，格的介紹。
觀色，看酒體是否清澈透明，聞香，李嬪曾分享過如何一招鑒別醬酒好壞，方法是把酒倒入到品鑒杯中10-15毫升，輕輕搖晃至酒液布滿杯壁，靜置5-10分鐘，再把酒喝掉，如果空杯留香能在24小時(shí)以上，說明酒還不錯，48小時(shí)以上，酒很優(yōu)秀，72小時(shí)以上為卓越，96小時(shí)以上則是頂級。
作為品酒師，記憶里儲存著豐富的香味數(shù)據(jù)庫，在聞香這個步驟里，需要更專業(yè)更精準(zhǔn)，要能品鑒出樣酒屬于十二香型分類中的什么香型，還有多輪次同香型質(zhì)量差。
品味，普通人能做到品出酸甜苦咸鮮的不同味道，品酒師還需要品出單體香和酒精度數(shù)差。以上，都需要反復(fù)的大量的理論和實(shí)操練習(xí)。品酒師見識過的酒的品種和數(shù)量，是普通人望塵莫及的。
不是從業(yè)者，達(dá)到這種程度會耗費(fèi)不少錢，“長沙有句話叫，么子都啜不住嘴巴，錢認(rèn)得貨，嘴巴認(rèn)得貨?！崩顙逍χ袚Q到長沙話模式。
品酒師大多工作于酒廠，被稱為“舌尖上的工匠”，在銷售零售端，能考到國家一級白酒品酒師，又是女性，實(shí)屬稀少。
2000年，當(dāng)時(shí)大學(xué)畢業(yè)不再包分配，李嬪聽從父親的規(guī)劃，初中畢業(yè)后選擇讀中專念會計(jì)專業(yè)，畢業(yè)分配進(jìn)了友誼集團(tuán)。
站了兩年的柜臺后，賣服飾實(shí)在不感興趣的李嬪堅(jiān)決不愿意再搞了，因?yàn)楦赣H是做副食行業(yè)的，自己也好吃，她想轉(zhuǎn)去搞副食，機(jī)緣巧合下到了家潤多液體課，進(jìn)入了酒行業(yè)。
2015年，李嬪牽頭促成友阿股份與茅臺集團(tuán)直接合作，成為茅臺酒經(jīng)銷商，當(dāng)時(shí)茅臺還沒有在商超渠道進(jìn)行直供，友阿成為全中國第一家真正跟茅臺直接簽約的零售百貨商。
2018年，逐漸打開新視野的李嬪開始一路考證，考到了國家一級白酒品酒師，她感慨道，“中國的酒文化真的是源遠(yuǎn)流長，博大精深，我所有的靈感都不會枯竭。”
#做值得做的事情
坐在國家三級品酒師的考試現(xiàn)場，李嬪抬頭看向前方，講臺前是一個大屏幕，每個考生的一舉一動都可以360度無死角的看到，手機(jī)也早在進(jìn)場安檢時(shí)就收上去了。
“那搞得跟高考一樣，特別嚴(yán)格，”李嬪回憶道，“國家品酒師有嚴(yán)格的從業(yè)年限要求，比如一級品酒師，要連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。那不能只是嘴巴上說，要提供社保證明?！?/p>
國家品酒師分四級，需要根據(jù)從業(yè)年限要求從四級到一級，一級級往上考，如果專業(yè)讀的是釀酒、微生物發(fā)酵相關(guān)專業(yè)，從業(yè)年限可以相對放寬一些。
作為品酒師，李嬪在持續(xù)輸入專業(yè)知識的同時(shí)，也花了大量時(shí)間持續(xù)輸出——做酒知識科普視頻，比如曾做過的“回魂酒到底對不對？”“白酒是不是越陳越黃越好喝？”“燈紅酒綠，酒為什么是綠色？”等等。
“為什么我的視頻更新得慢，就是因?yàn)槊織l文案都要反復(fù)摳得很準(zhǔn)確。”面對魚龍混雜的短視頻信息海洋，科普視頻其實(shí)做起來有些吃力不討好。
民間很多酒友喜歡自制酒，用葡萄、楊梅或者藥材泡酒，李嬪曾經(jīng)就做過一條關(guān)于自制酒危害的視頻科普。李嬪在視頻中，條分縷析，自制藥酒，即使買來的藥和酒都是正規(guī)的，但放在一起后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，生成的醇類醛類物質(zhì)不像在正規(guī)酒廠經(jīng)過了檢測，都在一個科學(xué)合理的范疇內(nèi)。
另外，買來的藥材隨手一抓，三顆還是十顆，區(qū)別很大。喝的人，無論男人女人，壯年老年都喝，不同的身體素質(zhì)接受起來根本不一樣。
評論區(qū)也有不少評論懟她，說在給酒廠打廣告啦，說不專業(yè)講得不明白等等。
李嬪讀書的時(shí)候，脾氣大，經(jīng)常和看不順眼的男同學(xué)打架，當(dāng)時(shí)還有個綽號，叫“貓王”，因?yàn)橐谴虿悔A，還有指甲子攻擊。辣利直爽的湘妹子如今早已修煉得情緒穩(wěn)定。
“那些評論完全不會影響我做這件事。也許有人看到了，不去喝自制酒，避免了一場悲劇，這個事情就是有意義的?！崩顙迨值?。
她知道流量密碼，但不愿意只跟著流量走，她想去做那些值得做的，正確的事情。
#目標(biāo)要定得高一些
讀書時(shí)，父親曾希望李嬪走的兩條路：民航和教師，她都沒選，那時(shí)候，她就想從商，做個女強(qiáng)人。
當(dāng)年進(jìn)到液體課后，李嬪又調(diào)到家潤多采購部。那時(shí)候，家潤多朝陽店有多火呢，過年時(shí)幾十臺收銀機(jī)開著，收銀員全部穿成人紙尿褲，根本冇時(shí)間上廁所，單日銷售破千萬，整條人民路都是堵的。做到了采購負(fù)責(zé)人的李嬪一年經(jīng)手的采購金額過億元。
2008年，李嬪特別想離開。一是很迷茫，“來自于內(nèi)心的不安。我覺得自己沒有核心競爭力，離開這個平臺我啥也不是?！?/p>
另外，當(dāng)時(shí)超市行業(yè)的采購，是供貨商們爭著宴請的對象。每天過著受人追捧，觥籌交錯的日子，這讓很多人倍感享受并沉迷其中，逐漸迷失了自我。
“但我就是不喜歡，我知道這不是我想要的生活?！敝钡胶髞碚业搅税拙菩袠I(yè)這個可以一直深耕下去的賽道，她慶幸性格底色里的正能量讓她沒有走偏。
在行業(yè)內(nèi)的積淀，讓李嬪收獲了成就感和安全感，有些行業(yè)過了四十歲，可能就面臨著失業(yè)，“但在我們這個行業(yè)，歷練和沉淀得越久，反而更有競爭力?！?/p>
現(xiàn)在李嬪每天的工作排得滿滿當(dāng)當(dāng)——作為友阿酒業(yè)總經(jīng)理的運(yùn)營工作和團(tuán)隊(duì)管理，還有師帶徒品酒師培訓(xùn)，品鑒會，短視頻拍攝等等，各種出差到處飛。
李嬪說，今年她有師帶徒的項(xiàng)目，要帶出來80個中級和高級品酒師。行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)能力越強(qiáng)，消費(fèi)者更有辨別能力，能夠促進(jìn)行業(yè)更良性地發(fā)展。
“我一直覺得想做的事情，目標(biāo)不能過于渺小，不能過于本位主義，只有站位更高一些，才有更多的人愿意加入進(jìn)來，和你一起同行?！?/p>
采訪剛結(jié)束，李嬪流時(shí)站起來，笑著用長沙話說：“不行噠，我現(xiàn)在出一身猛汗，要去脫件衣服?！眱杀K大的拍攝補(bǔ)光燈把整個房間的溫度升騰得高了好幾度，李嬪快步風(fēng)風(fēng)火火地走出去。
等我收拾好東西，準(zhǔn)備離開時(shí)，李嬪已經(jīng)進(jìn)入到下一個工作環(huán)節(jié)，她站在辦公室外的展廳里，準(zhǔn)備抓緊時(shí)間拍兩條酒知識短視頻，她一邊等攝像調(diào)燈光，一邊向我揮手告別，接下來的晚上，還有另外一場小型品鑒會等著她出席。
Q&A
Q：面對應(yīng)酬局，你如何化解不能喝酒的尷尬？
李嬪：一般行業(yè)里面的，包括行外的我們邀請的朋友，也都是有一定素質(zhì)的，我只要講我是品酒師，我們?yōu)榱吮３治队X和嗅覺的靈敏，不能夠喝酒，大家也都能接受。
Q：那你作為一個長沙妹坨，總有興致來了喝點(diǎn)酒的時(shí)候吧？
李嬪：只能說偶爾。比如你們故事長沙（文和友講故事）上次十周年慶晚宴上面，我?guī)У牧?xí)酒，一高興還是喝了一兩杯，哈哈。
Q：你作為品酒師，不喜歡喝酒，這難道不痛苦嗎？
李嬪：我不喜歡喝酒，但我喜歡品酒啦，我很享受品酒的過程，尤其是聞香的過程，因?yàn)槲沂且粋€對感官很敏感的人，這也是為什么我同時(shí)會喜歡香水啊，茶業(yè)啊，咖啡啊，就是因?yàn)槲蚁矏鄹鞣N天然的香氣，所以我會特別喜歡品酒，捕捉每種不同質(zhì)量等級的酒，不同香型的酒之間的香氣的差別，是一件很讓人愉悅的事情。
Q：能否簡短的語句說明如何評價(jià)一瓶白酒的好壞？
李嬪：這玩意三言兩語很難講透，因?yàn)橹袊拙频脑u價(jià)本身就有點(diǎn)玄妙，總有人會講你在故弄玄虛。不同的香型的評語又不一樣，比如醬香，首先是醬香要突出，濃香，己酸乙酯的香氣要豐富……總而言之，酸甜苦咸鮮，五味皆俱，但是又相互映襯，諸味協(xié)調(diào)……你聽懂了嗎？
作者——柒柒
一個喜歡寫故事的湘妹子
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