作者 周小新

在太湖之畔的周新古鎮(zhèn)，青石板路鐫刻著中國民族工商業(yè)的百年風(fēng)云。晚清實(shí)業(yè)巨擘周舜卿以"煤鐵大王"之名叱咤滬上時(shí)，或許未曾想到，他在黃浦江畔締造的不僅是一個(gè)商業(yè)傳奇，更是一碗驚艷江南的至味——雪菜黃魚面。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

◆十六鋪的商海靈感 凝成舌尖的驚鴻一瞥◆

當(dāng)蒸汽輪船的汽笛聲穿透外灘晨霧，這位錫商先驅(qū)在上海碼頭悟得美食真諦：精選東海洄游小黃魚，取三指寬魚腹細(xì)作飛云片，魚骨入釜熬煉六時(shí)辰，終成如玉髓般凝潤的琥珀高湯。佐以紹興陶缸窖藏180天的雪里蕻，酵香與鮮醇在舌尖奏響百年未絕的「江南鮮味三重奏」。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

◆工商傳奇的味覺解碼◆

金黃魚片若鎏金鋪陳，銀絲細(xì)面似云紗舒展，琥珀湯色倒映著十里洋場的鎏金歲月。這一碗，曾見證外灘談判桌上的縱橫捭闔，浸潤過實(shí)業(yè)家書房徹夜的燈火，更成就了錫商待客「三分豪氣藏于面，七分匠心化入湯」的待客之道。周新小館至今恪守祖訓(xùn)：雪菜必用古法陶甕腌足春秋輪轉(zhuǎn)，魚湯須經(jīng)松木文火熬至骨酥髓融。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

◆一筷挑起百年風(fēng)骨◆

在周新古鎮(zhèn)的雕花窗欞下，百年工商記憶正以美食續(xù)寫新篇。輕啜一口濃湯，

這碗用百年光陰慢煨的雪菜

一箸知江南 一味見乾坤。

關(guān)于江南文化播報(bào)

江南文化播報(bào)是一個(gè)關(guān)注江南，講述江南，播報(bào)江南的公眾號，文章部分來自江南文化研究會(huì)主辦的《江南文化》雜志。歡迎廣大作者惠賜大作，以文會(huì)友，歡迎關(guān)注傳播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com

點(diǎn)擊公眾號名片關(guān)注我們