呷哺呷哺上海世茂廣場(chǎng)店；藍(lán)鯨新聞?dòng)浾?孫煜攝
藍(lán)鯨新聞3月28日訊（記者 孫煜）“一人食”火鍋需求仍在，但呷哺呷哺卻難以回到業(yè)績(jī)巔峰。
3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）發(fā)布了2024年業(yè)績(jī)報(bào)告，營(yíng)業(yè)收入47.55億元，同比減少19.65%；凈虧損4億元，上年同期為虧損1.99億元；每股凈資產(chǎn)為0.71元，同比減少35.56%。
這已經(jīng)是呷哺呷哺自2021年以來(lái)連續(xù)第4年虧損，財(cái)報(bào)顯示，2021-2024年分別虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元，4年間累積虧掉了12.46億元。
呷哺呷哺、湊湊餐廳翻臺(tái)率均不足3次/天
公開(kāi)資料顯示，呷哺呷哺誕生于1998年，創(chuàng)始人賀光啟將風(fēng)靡臺(tái)灣的小火鍋成功引進(jìn)大陸，2014年在港交所敲鐘上市，成為“連鎖火鍋第一股”。
呷哺呷哺旗下主要經(jīng)營(yíng)呷哺呷哺、湊湊兩個(gè)品牌的餐廳，兩大品牌收入占總收入比重的96%。其中，財(cái)報(bào)顯示，2024年來(lái)自呷哺呷哺餐廳的收入為26.29億元，同比減少13%；來(lái)自湊湊餐廳的收入為19.48億元，同比減少26.5%。
從門(mén)店數(shù)量看，截至2024年底，呷哺呷哺集團(tuán)旗下共有967家餐廳，其中760間呷哺呷哺餐廳、197間湊湊餐廳。財(cái)報(bào)顯示，年內(nèi)新開(kāi)78間餐廳，包括65間呷哺呷哺餐廳和13間湊湊餐廳，年內(nèi)共關(guān)閉219間餐廳，包括138間呷哺呷哺餐廳和73間湊湊餐廳。談及閉店原因，公司表示，由于部分餐廳所在位置無(wú)法突顯呷哺呷哺“高性價(jià)比”形象，以及由于各種商業(yè)原因。
從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度看，呷哺呷哺餐廳2024年同店銷(xiāo)售額下滑23.3%，人均消費(fèi)為54.8元，較上年同期降低7.4元。雖然降價(jià)策略導(dǎo)致客單價(jià)降低，但并未拉動(dòng)餐廳翻臺(tái)率的提升，財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺餐廳2024年翻臺(tái)率為2.5次/天，上年同期為2.6次/天。
湊湊餐廳2024年同店銷(xiāo)售額下滑32%，人均消費(fèi)為123.5元，較上年同期降低18.8元，翻臺(tái)率為1.6次/天，上年同期為2.0次/天。
呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中表示，2024年消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，部分消費(fèi)者更傾向于性價(jià)比較高的產(chǎn)品和服務(wù)。
降價(jià)舉措并未奏效，客單價(jià)有望繼續(xù)下探
去年5月，呷哺呷哺高調(diào)表示“套餐價(jià)格全線下調(diào)，套餐價(jià)回舊時(shí)光”。但藍(lán)鯨新聞走訪呷哺呷哺餐廳發(fā)現(xiàn)，套餐價(jià)格依舊較高。從官方小程序公布的招牌套餐的價(jià)格看，單人套餐價(jià)格55元-77元不等，雖說(shuō)低至55元，但只有“雪花嫩魚(yú)卷套餐”這一款的價(jià)格在55元，牛肉、羊肉相關(guān)套餐的價(jià)格均在60元以上。
以羔羊肉套餐為例，官方小程序?yàn)?1元/份，包含鍋底、調(diào)料、蔬菜拼盤(pán)、主食、茶飲。藍(lán)鯨新聞注意到，套餐分量較足，部分出現(xiàn)剩菜情況。從就餐場(chǎng)景看，除了傳統(tǒng)的“一人食”場(chǎng)景外，呷哺呷哺同樣是家庭就餐、同事小型聚會(huì)的選擇。
有業(yè)內(nèi)人士告訴藍(lán)鯨新聞，從呷哺呷哺套餐的搭配看，未來(lái)仍有降價(jià)空間，畢竟很多旋轉(zhuǎn)小火鍋的客單價(jià)在40元左右，但對(duì)于呷哺呷哺餐廳來(lái)說(shuō)，降價(jià)的最大制約是店面租金較高。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺近六成門(mén)店分布于一線、新一線城市，本身就承受較高租金、人力成本，而這其中大部分的門(mén)店位于商場(chǎng)內(nèi)，租金壓力會(huì)更大一些。財(cái)報(bào)顯示，2024年呷哺呷哺集團(tuán)整體租金成本為2.98億元，占營(yíng)收比重的6.3%。對(duì)比海底撈2024年餐廳租金情況，海底撈租金成本僅為營(yíng)收比重的1%。
從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的角度看，“一人食”需求仍在，近年來(lái)，左庭右院、太二酸菜魚(yú)均推出針對(duì)“一人食”場(chǎng)景的套餐。聚焦“小火鍋”品類(lèi)，天眼查顯示，目前從事“小火鍋”經(jīng)營(yíng)的注冊(cè)企業(yè)超過(guò)2.5萬(wàn)家，其中30%左右的小火鍋企業(yè)為近三年內(nèi)新增。
談及未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，呷哺呷哺表示，集團(tuán)規(guī)劃呷哺呷哺品牌在2025年開(kāi)業(yè)餐廳不低于95間，翻臺(tái)率至少為3倍，爭(zhēng)取在頂級(jí)項(xiàng)目如大型娛樂(lè)主題樂(lè)園、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等客流密集點(diǎn)位開(kāi)出更多高利潤(rùn)餐廳。湊湊則采取更為謹(jǐn)慎的開(kāi)店策略，會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐開(kāi)店。
此外，聚焦會(huì)員體系，呷哺呷哺表示，2024年全年，新增會(huì)員近503萬(wàn)，累計(jì)會(huì)員數(shù)近4200萬(wàn)人，會(huì)員消費(fèi)頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。未來(lái)將以“暢吃卡”為核心，優(yōu)化會(huì)員運(yùn)營(yíng)。
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