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作者語：
我 上次寫了一篇保肝護(hù)腎的文章。
后來有朋友咨詢說，自己家里面平常飲食啥都注意的，從來不吃高糖高鹽食物，也沒病毒感染的。
但家里的長輩就是患上肝癌，這讓他一家人都十分想不明白。
明明一家人已經(jīng)很注重健康養(yǎng)生了。
家里的很多食材都是土雞蛋，家里自己種的菜，連豬肉都是過年的時(shí)候在農(nóng)戶家買的，一直凍冰箱。
另外有一點(diǎn)很重要，他們家里吃的油都是土作坊炸的，尤其是花生油，特別香，基本上一直都是買的土作坊自己炸的花生油，每次買都會(huì)買上一年的量，好幾大瓶。
問題就來了，土作坊的花生油可能用的發(fā)霉的花生，從而食用油中大量的黃曲霉素就是肝癌的致病因子。
就算是土作坊的原料干凈，如果你買的量多，儲(chǔ)藏方式不當(dāng)也會(huì)發(fā)生霉變。
因?yàn)榛ㄉL過程就是和土壤親密接觸的，而土壤中就含有黃曲霉，結(jié)在土里的花生加上潮濕的環(huán)境，就是黃曲霉毒素最好的藏身之地。
花生收上來后，如果不注意做好干燥保存，也會(huì)容易滋生大量毒素，加上小作坊沒有規(guī)范的去除毒素的流程，憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，也就免不了花生油中含有黃曲霉毒素隱患。
其實(shí)這并不是危言聳聽，是有數(shù)據(jù)報(bào)道的。
關(guān)于土榨油中黃曲霉素含量超標(biāo)問題也被多次曝光：
2015年我國對(duì)8省在售植物油進(jìn)行抽查，在這738份樣品中，散裝土榨油的黃曲霉污染程度要遠(yuǎn)高于其他定型包裝樣品；
2017年，廣東省曾經(jīng)對(duì)一批小作坊自榨花生油進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)其中56.9％的樣品黃曲霉毒素 B1 含量超標(biāo)，超標(biāo)率為11.8％。
加上自榨油都是傳統(tǒng)土法制作，設(shè)備和工藝無法完全去除所有雜質(zhì)，可能含有水、粉塵、色素甚至有毒重金屬和殘留農(nóng)藥，有些油甚至沒有精煉過程，不達(dá)到可直接使用標(biāo)準(zhǔn)，人們食用后可能存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。
并不是不提倡大家吃土榨油，是建議在正規(guī)的榨油作坊進(jìn)行，并且做好原料是自己精心挑選的，全程加以監(jiān)督下或者拍視頻監(jiān)管下制作過程，并且油建議每3個(gè)月就要換一次了，不要長期吃一種油類，所以也不宜榨太多量。
食用油確實(shí)也是肝癌的隱藏因素之一，就像之前我寫的花生醬，也屬于黃曲霉素的高發(fā)地，還有家里的蠔油，如果不儲(chǔ)藏在冰箱，幾個(gè)月就發(fā)霉了，瓶子都是密封的，就這么傻乎乎一直吃黃曲霉素。
包括還有一些干辣椒也容易發(fā)生霉變。
所以提醒大家：廚房里面這3中東西不要用了！趕緊換掉
1沒有經(jīng)過檢驗(yàn)合格的土榨油
很多人喜歡土榨油，但建議大家少量吃，不宜經(jīng)常吃，吃的油為了保證安全，建議每三個(gè)月可以換一次油的種類或者品牌。
比如吃吃豬油和植物油輪換著吃，大豆油，菜籽油還有茶油，花生油都可以輪換著吃一吃，不要長期只吃一種油。
我們建議蔬菜的種類多樣一些，也建議大家吃油的種類也可以多樣化一些，這樣也能減少食用油被污染的風(fēng)險(xiǎn)，從而降低一部分患肝臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然也不能完全保證市面上包裝的油不會(huì)出現(xiàn)這類黃曲霉素超標(biāo)的問題，所以我們的建議是經(jīng)常換油的種類，盡量買小瓶裝的。
2開封已久未放在冰箱儲(chǔ)藏的蠔油
開封很久的蠔油可以直接扔了，因?yàn)闆]有儲(chǔ)藏在冰箱里面，就很大可能發(fā)生霉變。
這種調(diào)料在家里也很常見，幾乎每個(gè)家庭都人手一瓶蠔油對(duì)不。
另外，我今天也看到新聞?wù)f醬油也檢查出食品安全問題，所以大家也可以隨時(shí)關(guān)注一些食品安全動(dòng)態(tài)，避免買到一些品質(zhì)較差的商家產(chǎn)品。
3家里放置過久的芝麻醬，花生醬
同樣的道理，芝麻和花生醬也容易發(fā)霉，并且因?yàn)槭亲龀闪酸u，即便發(fā)霉了都無法分辨，所以生活中我們要盡量避免這類容易混淆視覺的食品，這類食品還有哪些呢？
那種撒了糖霜的小蛋糕，瑞士卷也是黃曲霉素的重災(zāi)。
而且基本都是冷藏儲(chǔ)藏，不會(huì)是現(xiàn)做的，很多咖啡館的小蛋糕都是從其他地方進(jìn)貨的，如果長期銷售不出去，根本看不出已經(jīng)霉變了。
另外在一些炸雞店、烘焙和西式快餐店中我們會(huì)吃到起酥油，也就是炸雞薯?xiàng)l吃起來很香的原因。
這種油雖然基料是正常的植物油或者動(dòng)物油、氫化植物油，但經(jīng)過過氫化處理改變了其原來的脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大量反式脂肪生成，人體大量攝入可能會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，因此也不建議吃。
外面的小吃我們也會(huì)接觸到千滾老油，比如臭豆腐，糖油粑粑這類的小吃，也就是用了一輪又一輪的油。
這種經(jīng)過多次高溫油炸的食用油不但營養(yǎng)成分幾乎流失，還會(huì)產(chǎn)生很多反式脂肪以及致癌物質(zhì)，不利于心血管健康甚至可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
其實(shí)日常生活中很多入口的東西看似沒啥風(fēng)險(xiǎn)，背后隱藏的健康隱患其實(shí)蠻大的，比如我們?cè)诔钥系禄臅r(shí)候，炸點(diǎn)番茄醬芝麻醬的，然后喝著可樂，吃著薯?xiàng)l。
那么這一頓幾乎吃了三四種對(duì)身體直接有害的物質(zhì)，我們的一桌子菜都用了發(fā)霉的蠔油，基本一頓就是黃曲霉素盛宴。可見很多“健康刺客”其實(shí)就在我們身邊。
所以日常飲食除了注意食材健康，食用油及生活食品的健康問題也要謹(jǐn)慎。
日常也要注意避免使用上述危害系數(shù)大的食用油及分享的這幾類極容易被大家忽視的東西，避免隱藏的黃曲霉素?cái)z入，避免病從口入，從而幫助我們針對(duì)性的預(yù)防肝臟疾病，預(yù)防肝癌的發(fā)生。
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