雙椒肉絲面這道面食以青線椒的鮮辣與紅美人椒的甜香碰撞，搭配嫩滑肉絲，口感層次豐富，色彩明快誘人。以下是詳細做法：
食材準備（1-2人份）
主料
豬里脊肉 150克
青線椒4-5根（辣度較高，根據(jù)口味增減）
紅美人椒2-3根（微辣偏甜，配色用）
鮮面條 200克（或掛面）
腌肉料
生抽 1勺
料酒 1勺
淀粉 1小勺
蛋清 1個（可選，提升嫩滑度）
白胡椒粉 少許
調(diào)味料
蒜末 1勺
姜末 1小勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
白糖 半勺（平衡辣味）
鹽 適量
花椒油/香油 幾滴（增香）
制作步驟
1. 處理食材
肉絲腌制：
① 豬里脊切細絲，加生抽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉抓勻，腌15分鐘。
② 淋少許食用油拌勻（防粘連）。
雙椒處理：
青線椒、紅美人椒去蒂，斜切成細絲（保留辣椒籽更香辣）。
2. 煮面條
水開加少許鹽，下面條煮至8分熟（比包裝時間少1分鐘），撈出過涼水瀝干，拌幾滴油防粘。
3. 炒制雙椒肉絲
滑炒肉絲：
熱鍋冷油，下肉絲快速翻炒至變色，盛出備用。
爆香底味：
留底油爆香蒜末、姜末，先下青線椒絲中火煸炒出辣香，再放紅椒絲略炒（保持紅椒鮮艷）。
混合調(diào)味：
倒入肉絲，加蠔油、生抽、白糖、鹽，大火快速翻炒均勻，淋花椒油提香。
4. 組合面條
干拌版：直接將雙椒肉絲澆在面條上，拌勻食用。
湯面版：碗底加蔥花、半勺生抽、一勺面湯，放入面條后鋪肉絲，淋熱湯激發(fā)香氣。
關(guān)鍵技巧
辣度控制：
青線椒辣味較重，怕辣可去籽或用清水泡5分鐘；紅椒微辣，保留籽增香。
肉絲嫩滑：
腌肉時淀粉和蛋清鎖住水分，熱鍋冷油快炒避免變老。
雙椒口感：
青線椒先炒釋放辣味，紅椒后放保持脆甜，避免久炒發(fā)軟。
升級吃法
加酸解膩：起鍋前淋半勺香醋，或搭配酸蘿卜丁。
增香秘招：撒少許熟白芝麻或花生碎增加口感。
豪華版：加煎蛋、香菇片或豆干絲豐富層次。
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配一杯冰鎮(zhèn)酸梅湯或綠豆湯，緩解辣感。
佐餐小菜：涼拌黃瓜、泡菜，清爽解膩。
一碗雙椒肉絲面，紅綠交織的視覺沖擊與鮮辣回甘的味覺體驗，輕松喚醒食欲，嗜辣愛好者必試！
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