杏花吳記：傳承潮汕非遺技藝，演繹牛肉火鍋的極致美學(xué) 在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，潮汕牛肉火鍋憑借其獨(dú)特的飲食文化和精湛的烹飪技藝，成為全國餐飲市場(chǎng)的一匹黑馬。而在這其中，杏花吳記牛肉火鍋憑借對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，不僅連續(xù)三年登上大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”，更成為 非遺技藝的現(xiàn)代表達(dá) 特別值得一提的是杏花吳記的招牌——在杏花吳記，最具代表性的莫過于手打牛肉丸。這一技藝源自20世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)汕頭街頭小販挑擔(dān)叫賣，以純手工捶打制作牛肉丸，成為潮汕小吃的一大特色。 這種源自20世紀(jì)40年代的傳統(tǒng)工藝，讓牛肉丸擁有乒乓球般的驚人彈性，一口咬下，肉汁四溢，香氣撲鼻。經(jīng)過摔打、擠丸、浸煮等多道工序，最終呈現(xiàn)出“乒乓球般彈跳”的驚人口感。 匠心熬制，湯底見真章 從田間到餐桌的全鏈條品質(zhì)把控 食品安全，重于泰山 此外，杏花吳記公司定期或不定期組織學(xué)習(xí)國家關(guān)于食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量的最新政策、文件和法律法規(guī)培訓(xùn)，確保每位員工都能深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，將“匠心、用心、專心、耐心、責(zé)任心”融入到日常工作中，讓每一個(gè)員工都成為食品安全的守護(hù)者，共同守護(hù)每一粒牛肉丸和牛筋丸的衛(wèi)生、安全與質(zhì)量。 高標(biāo)準(zhǔn)車間，科技護(hù)航 媒體認(rèn)可的文化使者 大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜三連冠（2018-2020），汕頭牛肉火鍋類目排名第一，好評(píng)率超9.1分。 “我們希望讓更多人了解潮汕飲食文化的精髓，不僅是火鍋，更是一種對(duì)食材、工藝和口感的極致追求?！毙踊▍怯泟?chuàng)始人表示。
在美食之都汕頭，有一家將潮汕飲食文化精髓與現(xiàn)代餐飲理念完美融合的傳奇品牌——杏花吳記牛肉
潮汕牛肉火鍋的精髓在于"鮮"字當(dāng)頭。杏花吳記深諳此道，從云貴川精選散養(yǎng)土黃牛，60分鐘內(nèi)完成從屠宰到餐桌的極速保鮮流程。師傅們傳承百年的刀工技藝，將牛肉切成薄如蟬翼的片狀，每一片都厚薄均勻，展現(xiàn)出牛肉最美的紋理。
杏花吳記的師傅們沿用古法，選用新鮮黃牛腿肉，去除筋膜后，師傅們手持3斤重的特制鐵锏，在大木砧板上反復(fù)捶打上千次，直至牛肉纖維完全斷裂，一塊完整的牛肉，就可以捶打成泥，形成細(xì)膩彈牙的肉漿。里面不見一點(diǎn)纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個(gè)過程可以讓肉丸結(jié)實(shí)成型，浸泡半個(gè)小時(shí)之后牛丸就可以撈起，按照常規(guī)下火鍋了。
“機(jī)器制作的牛肉丸雖然效率高，但無法替代手工捶打帶來的纖維結(jié)構(gòu)和彈性。”杏花吳記首席廚師介紹，“我們的牛肉丸不僅Q彈，還能在咀嚼時(shí)釋放出濃郁的牛肉本香。”
杏花吳記的牛骨湯底是另一大特色。精選優(yōu)質(zhì)牛骨，經(jīng)過6小時(shí)文火慢燉，將骨髓中的精華完全釋放，湯色清澈卻滋味醇厚。這種原汁原味的烹飪理念，正是潮汕飲食"大味至淡"哲學(xué)的最佳詮釋。
公司負(fù)責(zé)人憑借多年牛肉零售經(jīng)驗(yàn)，建立了嚴(yán)格的供應(yīng)鏈體系。所有供應(yīng)商均持有相關(guān)合格證書，確保食材從源頭開始就符合最高標(biāo)準(zhǔn)。店內(nèi)堅(jiān)持"從不隔餐"的原則，每日新鮮供應(yīng)，讓顧客品嘗到最鮮嫩的口感。
在杏花吳記，食品安全是永恒的主題。公司始終將消費(fèi)者的健康放在首位，建立健全食品安全與衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)和每一粒丸子都符合國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從員工健康管理到生產(chǎn)環(huán)境控制，每一步都嚴(yán)格把關(guān)。所有員工均需完成定期體檢，并在上崗前進(jìn)行嚴(yán)格的消毒、洗手、佩戴手套、口罩等防護(hù)措施，統(tǒng)一穿戴工作服和工作帽，確保生產(chǎn)過程中的個(gè)人衛(wèi)生。
杏花吳記的生產(chǎn)區(qū)域被設(shè)定為無煙區(qū)，嚴(yán)禁任何形式的帶煙及吸煙行為，嚴(yán)禁攜帶任何私人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，進(jìn)一步維護(hù)了生產(chǎn)環(huán)境的潔凈與安全。所有人出入車間需經(jīng)過嚴(yán)格的流程監(jiān)管，確保生產(chǎn)環(huán)境的無菌狀態(tài)。
汕頭市杏花吳記食品有限公司的生產(chǎn)車間達(dá)到了30萬級(jí)別及10萬級(jí)別的凈化標(biāo)準(zhǔn)，這意味著在生產(chǎn)過程中，車間內(nèi)的空氣潔凈度得到了有效控制，大大降低了微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
丸子的成型過程更是經(jīng)過了金屬探測(cè)儀和X光機(jī)的雙重檢測(cè)，確保每一粒丸子都不含任何金屬異物和其它異物，食品衛(wèi)生質(zhì)量得到了全方位的保障。
杏花吳記不僅征服了食客的味蕾，更獲得了《廣東新風(fēng)采》等權(quán)威媒體的專題報(bào)道，成為展示潮汕飲食文化的重要窗口。在這里，美食不僅是味覺享受，更是一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)與創(chuàng)新、技藝與匠心的文化盛宴。
大數(shù)據(jù)時(shí)代的品質(zhì)認(rèn)證
在數(shù)字化餐飲時(shí)代，杏花吳記的成功不僅依賴于傳統(tǒng)工藝，更得益于對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)的極致追求。
2018年“年度五星商戶”，全國僅0.09%的餐廳獲此殊榮，由真實(shí)用戶點(diǎn)評(píng)綜合口味、服務(wù)、環(huán)境三大維度評(píng)選。
《廣東新風(fēng)采》專題報(bào)道，成為潮汕飲食文化的代表性品牌。
“我們相信，真正的美食應(yīng)該經(jīng)得起時(shí)間和數(shù)據(jù)的檢驗(yàn)?！毙踊▍怯浭袌?chǎng)總監(jiān)表示，“消費(fèi)者的真實(shí)反饋是我們不斷優(yōu)化的動(dòng)力?！?br/>未來：從地方非遺到全國品牌
目前，杏花吳記已從單一的火鍋店發(fā)展為集餐飲服務(wù)、食品銷售、管理咨詢、酒店合作于一體的綜合性餐飲企業(yè)。未來，品牌計(jì)劃通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，將潮汕牛肉火鍋推向更廣闊的市場(chǎng)。
在杏花吳記，每一片牛肉都訴說著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，每一顆牛肉丸都凝聚著匠人的心血，每一鍋湯底都承載著文化的傳承。這里不僅提供美食，更提供一種生活態(tài)度——對(duì)傳統(tǒng)的敬畏，對(duì)品質(zhì)的苛求，對(duì)美味的無限探索。
來自汕頭璀璨美食明珠——杏花吳記牛肉,是潮汕牛肉美食的匠心傳承，讓你吃的安心吃的放心，吃正宗潮汕牛肉就選杏花吳記！
邀您親臨杏花吳記，體驗(yàn)這場(chǎng)關(guān)于潮汕牛肉火鍋的極致美學(xué)，讓味蕾記住這份源自非遺技藝的純粹美味。在這里，吃的不僅是火鍋，更是一段流淌百年的文化記憶。
來自汕頭璀璨美食明珠——杏花吳記牛肉，潮汕牛肉美食的匠心傳承
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