腌料：啤酒兩瓶，料酒一瓶，鹽60克，雞精30克，味精20克，安多夫25克，白胡椒粉5克，孜然粉15克，老抽30克，紅花椒5克，干辣椒節(jié)10克，蔥、姜、蒜，芹菜，香菜，洋蔥適量，清水三斤
準(zhǔn)備草魚一條，先將魚宰殺，清理干凈，從肚子切開，肚腹相連接，魚身兩邊打上花刀，用鹽、白酒碼味一分鐘
碼好味的魚，放到腌魚水里，泡3~4分鐘
腌好的魚，放到墊有油紙的烤盤里，烤盤里用少許豆芽，洋蔥打底，魚上面放少許配菜
紅油制作
香料，桂皮40克，草果50克，八角四十克，小茴香80克，白蔻70克，香葉60克，砂仁40克，山奈40克，丁香8克，甘草4克，老扣60克，香茅草60克，以上香料全部打成中粗備用
冰糖100克，豆豉500克，醪糟500克，花雕酒一瓶，大蔥二斤，小芹菜一斤，洋蔥一斤，香菜0.5斤，大蔥1.5斤，生姜二斤，新一代辣椒8斤打成糍粑辣椒，豆瓣醬5斤，花椒0.5斤，打碎的混合香料400克
香辣味的紙包魚
菜籽油30斤，色拉油20斤，滿天星辣椒4斤，內(nèi)黃新一代辣椒三斤，燈籠椒一斤（以上辣椒全部制成糍粑辣椒），郫縣豆瓣醬15斤，紅花椒一斤，用400克水浸泡備用老姜八兩火鍋底料4包，香水魚料8包，老干媽豆豉兩瓶，香辣醬三瓶，香辣牛肉醬4瓶，海鮮醬一瓶，排骨醬一瓶，辣妹子辣醬三瓶，米酒30克，冰糖15克，芝麻醬30克，花生醬20克，辣鮮露一瓶，麥芽粉20克，磨粉35克，香料粉一斤，孜然粉240克
香辣味蓋料，香辣醬底料100克，紅油250克，高湯200克，豬油80克，雞汁10克，雞精25克，味精25克，糖4克，孜然粉5克，干辣椒50克，青花椒20克，鹽兩克，十三香三克，姜蒜25克，以上所有調(diào)料放在一起調(diào)汁，淋在魚上，包好烤12分鐘，烤好后，撒上蔥結(jié)、香菜即可
蒜香味紙包魚
大蒜10斤（剁細(xì)，加5克鹽泡水10分鐘以上，濾干水分），黃燈籠椒醬260克，蒜蓉辣椒醬260克，姜50克，紅小米辣100克，蒜香粉200克，雞汁400克，雞精300克，味精200克，色拉油10斤，雞油二斤，白糖20克
蒜香味蓋料，雞油200克，豬油50克，蒜蓉醬300克，高湯100克，雞精20克，味精20克，白糖兩克，胡椒粉一克，雞汁25克，姜蔥適量
泡椒味紙包魚
菜籽油30斤，紅燈籠椒7斤，泡青小米椒二斤，野山椒三斤，泡紅小米辣4斤（以上辣椒全部剁碎備用），泡姜二斤大蒜一斤辣鮮露一瓶木姜油30毫升辣妹子辣椒醬800克，郫縣豆瓣醬100克，青花椒400克，麥芽粉10克，米酒白酒適量，雞精味精各300克，毛哥酸蘿卜一包
泡椒味兒蓋料，豬油50克，紅油100克，泡椒醬250克，高湯100克，雞精味精各20克，白糖兩克，胡椒粉一克，姜蔥蒜適量，木姜油適量
豆豉味紙包魚
豆豉10斤，郫縣豆瓣醬200克，姜300克，大蒜洋蔥各300克，香辣醬兩瓶，香辣牛肉醬三瓶，老干媽豆豉4瓶，色拉油10斤，雞精300克，味精200克，磨粉20克
豆豉味蓋料，紅油200克，醬料250克，雞精味精各20克，糖兩克，白胡椒粉一克，高湯100克，蔥姜蒜適量
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