做韭菜盒子，用涼水還是開水和面？教你正確做法，皮薄餡香不發(fā)硬
面食的種類非常多，每一種都好吃，尤其是帶餡的這種特別受歡迎，美味的餡料和麥香味的面皮結(jié)合，簡直太好吃了，比如有餃子、包子、餡餅、韭菜盒子等等。最近正是吃韭菜的好時候，可以在家經(jīng)常做韭菜盒子，比蒸包子簡單，比包餃子省時省力，難度比較小。
說到韭菜盒子，想要做出來口感好，除了會調(diào)餡外，還要會和面，不然皮不好吃，餡料再香也白搭。那么做韭菜盒子，到底是用涼水和面還是開水和面呢？需要注意些什么？
下面就來教你正確做法，這樣去做保準(zhǔn)回回做得韭菜盒子都皮薄餡香不發(fā)硬，趕緊來看看吧。
【韭菜盒子】
準(zhǔn)備面粉、食鹽、雞蛋、開水、涼水、韭菜、蠔油、食用油。（餡料部分隨意，只用韭菜和雞蛋，或者添加胡蘿卜、粉條、粉絲、木耳、豆腐、蝦皮等，按照自己的喜好調(diào)整）
1、盆內(nèi)加入適量面粉和一小勺食鹽攪拌幾下，再把面粉劃分成兩部分，一部分加入涼水?dāng)嚢璩尚鯛?，一部分加入開水?dāng)嚢柚翢o干粉，疙瘩狀。
2、處理好后，用筷子將兩部分混合在一起，放置一會兒，至不燙手。
3、趁這個時間，把雞蛋炒碎，盛出放涼。
4、不燙手后揉搓成團(tuán)，稍微揉幾下，不需要過分揉搓，然后將面盆蓋起來，靜置十分鐘。
5、這個時間把韭菜清洗干凈，放在籃內(nèi)瀝水。
6、十分鐘后打開蓋子，繼續(xù)揉一揉，這次要揉得久一些，直至面團(tuán)變成非常光滑的狀態(tài)。揉好后再蓋起來，靜置二十分鐘。
7、等時間到了，把韭菜取出，切碎裝進(jìn)空碗，再加入一些食用油攪拌幾下，裹上一層油脂，防止出水。
8、處理好后和雞蛋混合，再加少許鹽、蠔油調(diào)味，如果打雞蛋時鹽加的多，這時就不加鹽了，只加少許蠔油就行。
9、面團(tuán)取出，搓成長條，分成幾個小劑子，撒上干面粉。
10、將劑子按扁，搟成薄而大的狀態(tài)。搟好后放入餡料，把口收好。
11、平底鍋加油，放入餅胚，開小火烙，時不時轉(zhuǎn)動一下鍋子，讓均勻受熱，烙到微黃后翻面，期間可以蓋蓋子。
12、最后烙到兩面金黃，外皮焦脆，就可以出鍋了。熱著吃外酥里嫩，涼了吃柔軟不硬，非常不錯。
做韭菜盒子和面，不用涼水，也不用開水，就用這種半燙面的方法，不僅柔軟又有嚼勁，還不發(fā)硬。
此外，還要注意，面成團(tuán)后要兩次醒發(fā)，第一次醒發(fā)后要揉到最光滑的狀態(tài)，第二次醒發(fā)后不再揉搓，直接分劑子搟皮。
調(diào)餡料的時候，不需要加太多的調(diào)味料，以免蓋住韭菜的鮮美味道，導(dǎo)致不好吃。還有韭菜切好了要立即加油攪拌，防止出水。
掌握好這些，做韭菜盒子容易多了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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