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在家看著圈里涼皮到電飯煲蛋糕.
家人說就想吃油條.立馬動(dòng)手.
瞬間秒光.還惦記著要再炸些.
炸的時(shí)候發(fā)圈.都要方子.
把我的材料比發(fā)給大家.
這兩天看成品圖都做很好.
非常成功..成功哇..
我也弄了些面拍步驟.
建立一個(gè)譜兒.
給需要的人練手吧.
油條真的不太難.
只要下面的步驟都認(rèn)真閱讀.照做.
敢說：
大家保證又多了一個(gè)技能哇.??！

用料

面粉

250克

雞蛋

1個(gè)

3克

泡打粉

3克

小蘇打

1克

豬油

20克

120-130克

油條的做法

把所有材料放入容器中..
水量可以預(yù)留一些.
畢竟每個(gè)面粉吸水性不同呀.
我這是菜譜的翻倍量做的.
所以加了2個(gè)蛋蛋.( ′▽｀)
面團(tuán)里加豬油.
它的膨脹性.起酥脆效果好.
所以有豬油的盡量放吧.
實(shí)在沒有的就用食用油代替.
不要說熱量高啥的.
怕熱量就應(yīng)該直接點(diǎn)關(guān)閉這頁面.
（大實(shí)話哇..）ˉ\_(ツ)_/ˉ

用筷子一直攪拌.
讓所有材料混合均勻成團(tuán).
因?yàn)槊婧苘?比較粘手.
所以用筷子方便些.
油條面團(tuán)真的不需要一直揉.
混合均勻就行啦.

成團(tuán)后手上抹油揉幾下.完全成型.
再手上抹一點(diǎn)油.
把面團(tuán)整成一個(gè)圓形.
我最不喜歡粘糊手的感覺.
所以戴了手套呀.

整成面團(tuán)就好.
油條的面團(tuán)就是很軟的.
硬了會(huì)炸不成功的.

用一個(gè)保鮮袋裝好.綁上.
冬天室溫放一晚.
其它季節(jié)冰箱冷藏.
第二天提前一小時(shí)取出回溫.
然后再炸....(>^ω^<)

第二天.案臺(tái)上撒干面粉..

手上拍干面粉把面團(tuán)托出.
盡量不要拉扯它.
我的是翻倍量.
所以就對半切開了.
分成2份喲..

手拖著面團(tuán)順著抻長.
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不要去揉它啊..

如面團(tuán)上有這樣的大氣泡.
就用牙簽扎破.
這是我在外面油條攤上注意到的.
每次去買吃的東西.都喜歡看著做.
能注意到好多細(xì)節(jié)..
學(xué)到好多東西...！?。?br/>畢竟人家做了那么多年.
真的都做的很精啦..

抻好的面團(tuán).
自家炸可以根據(jù)鍋大小來決定寬度.
厚度不要太薄就可以啦..

刀上拍一點(diǎn)干粉.
切成均勻大小的條.
刀起刀落要一氣呵成.
干凈利落的..
切勿前后拉鋸齒的那種切.
會(huì)粘成一團(tuán)的呀..！

胚條從兩頭抬起.
把2條疊加起來.
不要用手抓碰到中間.
會(huì)讓面團(tuán)變形.粘手上.變細(xì)長.
炸起來就沒有了樣子喲..

找個(gè)細(xì)長的東西在面胚中間壓一下.
別用力過猛.
直接一分為二切斷了喲.
我用的是做蛋糕的脫模刀..

鍋里放油加熱.
鍋可以怎么方便怎么來.
奶鍋.不銹鋼鍋.炒鍋都行.
其實(shí)并不需要太多的油.
不一定是要像賣的人那種一大鍋.
油有些熱了后.調(diào)小火.
液化氣我是用最小火.
電磁爐使用煎炸功能選：20.
把油條胚子最早切下的那個(gè)邊邊.
拉長一些丟鍋里.
能立馬浮起..就證明油溫可以了.

壓好的油條胚子.
抬二頭提起.（不要碰中間）
順手往兩邊抻長一點(diǎn).
然后兩邊捏一下.
如果不捏炸的時(shí)候會(huì)分開.（如下圖）
順手直接放下鍋炸.
我因?yàn)橐恼?
所以抻完直接放在案臺(tái)上了.
正常是直接下鍋的哈..

放入鍋中后.
要用筷子一直撩撥它.
兩邊翻面炸.
一定要撩撥.
不然它不會(huì)變大.空心的啊.
真的.真的.真的.
這一步最關(guān)鍵.
看油條攤上.
一定會(huì)有個(gè)人固定在那一直炸呀.
有次早上買菜.在一個(gè)攤子上.
那哥們邊看手機(jī)邊撥弄油條.
一鍋5-6根..
他就一直撥弄著一根.
其它的怎么下鍋炸出來什么樣的.
被罵的那叫一個(gè)慘喲..(/ω＼).

一直撥弄到不再變大.
開始變黃時(shí).
油條就成型了.
如圖：
我一邊沒捏緊.
炸的時(shí)候就分開啦.

根據(jù)鍋的大小.
看看一次能炸幾根.
最好不要一次太多.
沒有空間會(huì)影響膨脹呀.
火一定不能太大了.
火大了的話.
放下去外面一下就定型了.
會(huì)膨脹不起來.
然后外面還會(huì)很快就上色過深.
很有可能外面炸過頭.
里面還沒有熟哇..?。?br/>還有油溫不能太高了.
如果油溫太高.放進(jìn)去也會(huì)一下就定型.
這種我們在家炸的話可以關(guān)掉火.
待油溫涼了些再繼續(xù).
外面油條攤是會(huì)加些涼油下去呢.