編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
“紅白鴨血湯” 中的 “紅白” 是指鴨血搭配白色的食材豆腐，這種搭配豐富了口感和營養(yǎng)，是對傳統(tǒng)鴨血湯的一種創(chuàng)新和發(fā)展，在一些餐廳或家庭中逐漸流行起來，成為一道特色湯品。它是在民間飲食文化的演變過程中，由人們根據(jù)口味和食材組合創(chuàng)造出來的美食。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：鴨血100克，水豆腐100克。
配料：番茄50克，水發(fā)香菇50克，豬瘦肉末30克，雞蛋1個，香菜末5克。
調(diào)料：熟豬油25克，鹽3克，味精1克，生姜末3克，香蔥末2克，胡椒粉1克，水芡粉25克，山西老陳醋5克，雞湯750克，香油0.5克。
二、制法
1.將鴨血用沸水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分，切1厘米見方的小丁。水豆腐、番茄、香菇均切成1厘米見方的小丁。
2.鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，放入生姜末稍煸，烹入雞湯，用旺火燒開，下肉末劃散，撇去浮沫，放入鴨血、豆腐、香菇番茄丁，沸后，加入鹽、味精，勾流芡，將雞蛋打散，淋入鍋內(nèi)，撒入蔥末、香菜末、胡椒粉，淋上山西老陳醋、香油，出鍋裝入湯碗即成。
三、特點
色澤艷麗，質(zhì)嫩，湯鮮。
四、營養(yǎng)價值
鴨血富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，中醫(yī)認(rèn)為鴨血有補(bǔ)氣血的功效，搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素B、鉀等營養(yǎng)豐富的水豆腐，具有健脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的作用，將食材搭配烹飪而成的紅白鴨血湯，一般人均可食用，尤其適合貧血、氣血不足、營養(yǎng)不良等人群，但痛風(fēng)及血尿酸偏高者忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、貧血、調(diào)理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
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