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當(dāng)打工人還在糾結(jié) “ 冰美式配包子 ” 算不算中西合璧時(shí)，咖啡界已悄然掀起 “加菜革命” 。
古茗的羽衣甘藍(lán)美式日均銷量達(dá)5萬(wàn)杯，Tims的番茄咖啡被搶到斷貨，M Stand的甜菜根拿鐵成為新晉打卡熱門(mén)。
這波“蔬菜+咖啡”的魔幻組合，不僅滿足了Z世代的健康追求、獵奇心理，還滿足了他們?cè)谂笥讶駡D的需求，更成為了咖啡圈最新的流量密碼。
從被嘲為“黑暗料理”到在小紅書(shū)上收獲7萬(wàn)篇自發(fā)推薦，這場(chǎng)由爵渴等新銳品牌率先發(fā)起的“綠色叛亂”，是否預(yù)示著果蔬茶風(fēng)靡后的又一次品類革命呢？
01■
繼任果蔬茶飲外
咖啡業(yè)也興起了“加菜風(fēng)”
繼“律師咖啡”“茅臺(tái)咖啡”后，“蔬菜咖啡”異軍突起！小紅書(shū)相關(guān)筆記激增10萬(wàn)篇，網(wǎng)友驚嘆：“這年頭，喝咖啡都能補(bǔ)充膳食纖維了？”
那么，什么是蔬菜咖啡？蔬菜咖啡就是將羽衣甘藍(lán)、甜菜根、番茄、胡蘿卜等超級(jí)蔬菜與咖啡相融合，打造出既提神又兼具輕食特色的新型咖啡。
不少人將其譽(yù)為“咖啡香濃與蔬菜營(yíng)養(yǎng)”的完美結(jié)合。
蔬菜咖啡的雛形最早出現(xiàn)在2022年前后，Double Win、夢(mèng)記咖啡、魔水師等小眾品牌開(kāi)始嘗試將蔬菜與咖啡融合，探索“蔬菜咖啡”的可能性。
Double Win以美式咖啡為基底，融入香菜和椰子水，推出了清新爽口的無(wú)糖可樂(lè)香菜氣泡美式，成為香菜咖啡的早期代表。
夢(mèng)記咖啡則大膽嘗試將藤椒加入咖啡，推出了辛辣風(fēng)味的藤椒咖啡。
魔水師則在咖啡中加入了“黑蒜粉”，研發(fā)出“大蒜咖啡”，并以大蒜形狀的瓶子設(shè)計(jì)吸引眼球，但主要停留在營(yíng)銷層面。
此時(shí)，“蔬菜咖啡”尚處于試水階段，主打新奇和吸引眼球。而到了2023-2024年，蔬菜咖啡開(kāi)始進(jìn)入產(chǎn)品化階段的探索。
或許看中了蔬菜咖啡的增長(zhǎng)潛力，2023年3月，肯德基旗下的K咖啡將胡蘿卜與阿拉比卡咖啡結(jié)合，
推出了首款果蔬咖啡“兔兔愛(ài)喝胡蘿卜美式”，其頂部迷你小蘿卜的設(shè)計(jì)更是讓其迅速走紅，成為當(dāng)年的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。
2024-2025年，蔬菜咖啡從新奇嘗試向日?；D(zhuǎn)型。
杭州本土精品咖啡品牌杭一末率先將蔬菜元素與咖啡融合，打破傳統(tǒng)咖啡的味覺(jué)邊界。
他們通過(guò)低溫榨取技術(shù)，將黃瓜汁、紫甘藍(lán)等蔬菜汁液與咖啡科學(xué)配比，創(chuàng)造出“綿密觸感+酸甜風(fēng)味”的獨(dú)特體驗(yàn)。
例如，“秋”特調(diào)以濃縮咖啡搭配桂花、梨的香氣，加入黃瓜汁降低甜膩感；“花開(kāi)”特調(diào)系列則以紫甘藍(lán)為基底，突出清爽酸質(zhì)與自然甜感。
目前，杭一末已在杭州開(kāi)設(shè)多家門(mén)店，包括萬(wàn)象城、大運(yùn)河畔、拱宸橋店等。
至2025年，經(jīng)過(guò)幾年的積累，蔬菜咖啡開(kāi)始呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢(shì)，并在社交平臺(tái)掀起“菜咖”浪潮。小紅書(shū)相關(guān)筆記突破7萬(wàn)篇，抖音播放量高達(dá)百萬(wàn)次。
就連咖啡連鎖品牌也紛紛推出“菜咖”系列。
今年3月，NOWWA挪瓦咖啡將全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)推崇的“超級(jí)植物”與咖啡結(jié)合，首創(chuàng)紅菜頭紫甘藍(lán)美式、羽衣甘藍(lán)輕咖等“超級(jí)果蔬咖”系列，并采用“店中店”模式降低運(yùn)營(yíng)成本，拓展健康茶飲邊界。
Tims天好咖啡則將番茄汁與美式咖啡結(jié)合，研發(fā)出入口酸、中段甜、尾調(diào)柔和的普羅旺斯番茄美式，引發(fā)廣泛好奇。
3月20日，古茗將羽衣甘藍(lán)、黃檸檬、鳳梨融入美式，推出售價(jià)18元的“輕體果蔬美式”，收獲大量好評(píng)。有粉絲評(píng)價(jià)：“以為是黑暗料理，結(jié)果越喝越上癮”“咖啡味不重但意外清爽”。
02■
7萬(wàn)篇筆記，多個(gè)連鎖品牌跟進(jìn)
“蔬菜咖啡”為啥走紅？
蔬菜咖啡在行業(yè)、消費(fèi)、品牌三個(gè)層面都呈現(xiàn)出獨(dú)特的發(fā)展邏輯。
它既順應(yīng)了健康消費(fèi)的大趨勢(shì)，又滿足了消費(fèi)者的多元需求，同時(shí)品牌也在不斷探索適合自身的發(fā)展路徑。
1、行業(yè)視角：蔬菜咖啡的爆發(fā)本質(zhì)是健康消費(fèi)需求與咖啡品類進(jìn)化的共振
隨著健康觀念的深入人心，消費(fèi)者對(duì)咖啡的健康屬性日益關(guān)注，養(yǎng)生型、功能型等高健康價(jià)值的咖啡產(chǎn)品備受青睞。
數(shù)據(jù)顯示，健康養(yǎng)生咖啡、減肥黑咖啡和生酮咖啡的搜索量同比分別增長(zhǎng)了424%、212%和146%，這充分說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求已從單純的追求口感轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼】怠?/p>
在此背景下，蔬菜咖啡憑借“超級(jí)蔬菜+咖啡”的跨界組合，精準(zhǔn)定位三大增長(zhǎng)市場(chǎng)：
滿足特殊飲食需求。 以羽衣甘藍(lán)、甜菜根等低 GI （升糖指數(shù)）蔬菜為核心原料，滿足糖尿病前期人群和低碳飲食者的需求。例如，挪瓦推出的 “ 羽衣甘藍(lán)輕咖 ” ，每杯含 2.8g 膳食纖維，能有效延緩糖分吸收。 替代傳統(tǒng)輕食。 以 “ 一杯咖啡 = 半份沙拉 ” 的便捷形式，解決職場(chǎng)人士無(wú)暇食用蔬菜的問(wèn)題。古茗的 “ 輕體果蔬美式 ” 上市首周銷量即突破 50 萬(wàn)杯，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。 開(kāi)拓健康場(chǎng)景新市場(chǎng)。 添加菊粉、益生元的蔬菜咖啡（如杭一末的 “ 紫甘藍(lán)益生菌咖 ” ），精準(zhǔn)針對(duì)便秘、腸易激綜合征人群，與養(yǎng)樂(lè)多、酸奶等產(chǎn)品形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。
由此可見(jiàn)，只要果蔬咖啡品牌能解決“好喝+真健康”的雙重難題，就有望穿越市場(chǎng)周期，成為咖啡行業(yè)的“新茶飲式”破局者。
2、消費(fèi)視角：打工人的“養(yǎng)生續(xù)命水”，口感玩反差，社交屬性拉滿
年輕人對(duì)蔬菜咖啡的熱捧，實(shí)則是健康需求、獵奇心理與社交儀式感的綜合體現(xiàn)：
首先，它是健康焦慮的“急救包”。
當(dāng)下年輕人外賣吃得多、蔬菜吃得少，蔬菜咖啡便成了他們“偷懶式養(yǎng)生”的佳選。
一杯羽衣甘藍(lán)咖啡就能補(bǔ)充2.8克膳食纖維，比啃沙拉方便多了，喝的時(shí)候還能自我調(diào)侃：“今天也算吃菜了?！?/p>
其次，它是獵奇心理的“新玩具”。
誰(shuí)能想到咖啡里能加番茄、甜菜根呢？Tims的番茄美式口感像“酸甜果蔬汁”，古茗的羽衣甘藍(lán)咖啡還帶有熱帶水果味。
這種反常規(guī)的搭配，讓年輕人好奇心大發(fā)，忍不住想嘗嘗：“到底能有多難喝？”結(jié)果往往是“真香”。
最后，它是朋友圈的“裝酷神器”。
粉色的甜菜根咖啡、分層的綠色拿鐵，隨便一拍就是ins風(fēng)大片。配上“今日健康KPI達(dá)成”的文案，自律人設(shè)輕松立住。品牌推出的“打卡送咖啡”活動(dòng)，更是讓年輕人紛紛發(fā)朋友圈分享。
簡(jiǎn)而言之，蔬菜咖啡精準(zhǔn)把握了年輕人“又懶又愛(ài)玩還要面子”的心理，將健康、獵奇、社交需求一網(wǎng)打盡。
3、品牌視角：復(fù)制果蔬飲的增長(zhǎng)路徑，尋求新的增長(zhǎng)突破
去年，超級(jí)果蔬飲的爆火讓眾多咖啡品牌看到了在飲料中加入蔬菜的商機(jī)。于是，咖啡品牌紛紛效仿，借鑒茶飲的“蔬菜+功能”模式，試圖復(fù)制這一成功。
以挪瓦咖啡為例，該品牌采取“超級(jí)植物+咖啡”策略進(jìn)行突破：
功能定位精準(zhǔn)： 推出 “ 紅石榴 + 羽衣甘藍(lán) ” 組合，主打抗氧化， 0 糖配方滿足控糖人群，定價(jià) 18-25 元，填補(bǔ)中端健康咖啡市場(chǎng)空白。 ； 場(chǎng)景覆蓋多元： 通過(guò) “ 店中店 ” 模式拓展早餐場(chǎng)景，搭配三明治套餐提升客單價(jià)。
然而，咖啡品牌在借鑒“蔬菜+茶飲”的增長(zhǎng)路徑時(shí)，也針對(duì)咖啡用戶特性進(jìn)行了策略調(diào)整：
貼合咖啡消費(fèi)需求： 考慮到咖啡用戶更看重提神效果和口感平衡，蔬菜咖啡需減弱 “ 代餐感 ” ，強(qiáng)化 “ 清爽解膩 ”“ 輔助代謝 ” 等輕功能 ； 技術(shù)遷移降成本： 將茶飲中的 HPP 冷榨技術(shù)、凍干蔬菜粉等工藝應(yīng)用于咖啡，既保證品質(zhì)，又降低研發(fā)成本。
03■
蔬菜咖啡，能復(fù)制
“超級(jí)植物茶飲”的神話嗎？
從超級(jí)植物茶到如今的蔬菜咖啡，我們能明顯看到，蔬菜咖啡正在沿襲超級(jí)植物茶的增長(zhǎng)軌跡。
一方面，超級(jí)植物茶通過(guò)“纖體瓶”“美顏瓶”等功能標(biāo)簽塑造健康形象，蔬菜咖啡則以“輕體美式”“番茄續(xù)命咖”等命名強(qiáng)化其功能特性。
另一方面，茶飲研發(fā)的“果蔬+水果”風(fēng)味搭配被直接應(yīng)用到果蔬咖啡上。
例如，古茗用鳳梨中和羽衣甘藍(lán)的青澀，復(fù)刻了喜茶纖體瓶中蘋(píng)果配羽衣甘藍(lán)的方案；杭一末的黃瓜咖啡采用低溫榨取技術(shù)，與茶救星球的苦瓜茶工藝相似。
此外，許多咖啡品牌直接將茶飲中驗(yàn)證有效的超級(jí)食材，如羽衣甘藍(lán)、甜菜根等，遷移到咖啡產(chǎn)品線中。
然而，蔬菜咖啡想要復(fù)制超級(jí)果蔬茶的成功并非易事。
首先，盡管兩者都有多年沉淀，但熱度和普及度相差懸殊。
果蔬咖啡在小紅書(shū)上有近7萬(wàn)篇種草筆記，抖音曝光量達(dá)百萬(wàn)，但與喜茶的超級(jí)植物茶“纖體瓶”相比，后者在小紅書(shū)創(chuàng)造了超13億曝光，相關(guān)話題瀏覽量達(dá)上千萬(wàn)，果蔬飲種草筆記高達(dá)16萬(wàn)篇。
果蔬咖啡曝光不足意味著兩個(gè)問(wèn)題：
一是品類尚未被廣大消費(fèi)客群接受，未形成龐大穩(wěn)定的粉絲群體；
二是品類尚處于初級(jí)培育階段，許多產(chǎn)品仍在探索中，未形成完整的方法論。
因此，蔬菜咖啡若要復(fù)制超級(jí)果蔬茶飲的成功，至少需經(jīng)歷三年的探索與沉淀。因?yàn)槭卟丝Х仁袌?chǎng)推廣較少，消費(fèi)者認(rèn)知度低，接受需更多時(shí)間和教育成本。
其次，蔬菜和咖啡的融合度遠(yuǎn)不如蔬菜與茶飲。
從市場(chǎng)反饋和技術(shù)實(shí)現(xiàn)難度看，蔬菜與咖啡的融合并未超越蔬菜與茶飲的組合，甚至面臨更大挑戰(zhàn)。
茶飲茶底種類豐富，如綠茶、紅茶、烏龍茶等，能與多種蔬菜搭配出不同風(fēng)味，且茶香能中和蔬菜生澀味。
而咖啡風(fēng)味相對(duì)單一，要使蔬菜與咖啡完美融合，避免突?；驔_突味道，難度較大。
咖啡原料處理要求高，如萃取液需嚴(yán)格控制時(shí)間、溫度和壓力。蔬菜加入咖啡時(shí)，需考慮其對(duì)萃取過(guò)程的影響，以及如何保證蔬菜營(yíng)養(yǎng)和口感不受損失。
此外，咖啡本身特性使其對(duì)光照、溫度、濕度等環(huán)境因素敏感，蔬菜的加入可能影響咖啡穩(wěn)定性。
因此，蔬菜咖啡的創(chuàng)作類似“開(kāi)盲盒”，口味是否受消費(fèi)者青睞難以確定。消費(fèi)者對(duì)蔬菜咖啡口味的評(píng)價(jià)兩極分化，喜歡者認(rèn)為“越喝越上頭”，不喜歡者則表示“喝出了農(nóng)夫果園的感覺(jué)”。
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
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