果蔬作為人類膳食維生素、礦物質、膳食纖維及植物活性成分的核心來源，其加工技術創(chuàng)新與營養(yǎng)健康的系統(tǒng)研究是食品科學領域的前沿方向。在"從田間到餐桌"的全產(chǎn)業(yè)鏈中，果蔬需經(jīng)歷切分、燙漂、制汁、速凍、干燥、糖制、發(fā)酵、殺菌等多環(huán)節(jié)加工，而各工藝單元均可能引發(fā)其營養(yǎng)組分與感官品質的顯著變化。當前，果蔬加工過程中營養(yǎng)成分的動態(tài)變化、功能成分的生物利用度以及果蔬制品對健康效應的分子機制等關鍵科學問題仍需持續(xù)深入探索。近年來，納米技術、生物工程技術、人工智能技術、物聯(lián)網(wǎng)技術等高新技術的快速發(fā)展為解析復雜生物過程、優(yōu)化加工過程與探究健康效應提供了全新技術支持，加快了果蔬加工與營養(yǎng)健康的深入研究。
盡管果蔬加工與營養(yǎng)健康取得了一定進展，但該領域目前仍面臨諸多挑戰(zhàn)。如：加工技術的局限性、營養(yǎng)成分的損失、健康效應機制不明確、部分創(chuàng)新技術難以實現(xiàn)規(guī)模化應用、功能成分穩(wěn)定封裝與靶向遞送有待優(yōu)化、人工智能缺乏高質量數(shù)據(jù)支撐以及加工過程副產(chǎn)物附加值低等。
《食品科學》開設“果蔬加工與營養(yǎng)健康”專欄，旨在匯集前沿研究成果，聚焦高新技術與機理研究的交叉融合，推動學科創(chuàng)新與技術轉化，為果蔬加工的提質增效、功能食品開發(fā)與大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論支撐。
本刊誠邀昆明理工大學易俊潔教授、浙江省農(nóng)業(yè)科學院吳偉杰研究員和山東農(nóng)業(yè)大學鄭振佳副教授為專欄特邀主編，指導專欄選題策劃、把關論文內容的創(chuàng)新性、科學性；組約高質量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內外研究進展、系統(tǒng)性、觀點評 論性綜述論文。歡迎投稿！
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預計發(fā)表時間：2025年10月
論文評審??????
至少兩位同行專家評審，初審約3天，外審約1個月，終審錄用的稿件約2周后在采編系統(tǒng)網(wǎng)站和知網(wǎng)預發(fā)表（Online）。
《食品科學》簡介
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內外權威數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計劃項目（中文領軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學術期刊、中國精品科技期刊等。
發(fā)表專欄論文的益處：
綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點中受益。
特邀主編
易俊潔，昆明理工大學食品科學與工程學院教授，博士生導師，昆明理工大學鄉(xiāng)村振興研究院副院長、果蔬加工與營養(yǎng)健康團隊負責人，擔任云南省高原特色食品預制化重點實驗室主任、昆明市綠色食品加工國際對外科技研發(fā)中心主任、昆明理工大學第十三屆黨委委員。入選中國科協(xié)“青年人才托舉”工程、團中央“強國青年科學家”引領計劃、云南省“興滇英才”青年人才，被評為人社部“輕工行業(yè)全國先進工作者”、云南省青年五四獎章、云南省云嶺最美科技人、云南省“創(chuàng)新之星”等稱號，獲云南省優(yōu)秀青年基金資助?，F(xiàn)擔任中國食品科學技術學會青年工作委員會副秘書長、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系蔬菜加工崗位科學家、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)專家組專家、云南省食品安全風險評估專家委員會委員、云南省“三區(qū)”科技人才、云南省國際科技特派員、云南省科技特派員等社會兼職。主要從事云南特色果蔬加工關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化應用。主持國家自然科學基金、省重大科技專項、“文山州易俊潔專家工作站”等科研項目20余項，發(fā)表研究文章120余篇（含ESI熱點論文1 篇，高被引論文6 篇），申請/授權發(fā)明專利30余項，牽頭/參與制定國家、行業(yè)、地方標準20余項，擔任《Food Frontiers》副主編，《Food Bioengineering》、《eFood》、《食品科學》、《食品科學技術學報》、《食品工業(yè)科技》、《食品與生物技術學報》和《中國果菜》青年編委。
吳偉杰，研究員，浙江省農(nóng)業(yè)科學院科研與合作部副部長，兼任中國食品學會休閑食品分會理事、中國食品學會青年委員會委員、浙江省青年聯(lián)合會常務委員、浙江省食品學會副理事長、浙江省食品學會青年委員會委員，《Future Postharvest and Food》期刊編輯部主任，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人才計劃、浙江省高層次人才特支計劃青年拔尖人才。主要從事果蔬采后品質劣變衰老生物學基礎、食品營養(yǎng)功能與品質調控、物流保鮮調控及技術開發(fā)。先后主持國家自然科學基金青年和面上項目、國家重點研發(fā)計劃項目子課題等省級以上科研項目10余項。作為主要完成人獲科技成果獎勵7 項：國家科技進步二等獎（排名6），浙江省科技進步一等獎（排名2），中國產(chǎn)學研合作創(chuàng)新成果一等獎（排名1）等，發(fā)表論文100余篇，其中SCI/EI收錄論文70余篇。
鄭振佳，山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副教授，博士研究生導師，研究方向為果蔬加工與功能食品。兼任中國食品科學技術學會第三屆和第四屆青年工作委員會委員、全國農(nóng)業(yè)基礎與通用標準化工作組和全國生物過程標準化工作組委員、山東省食品科學技術學會副秘書長等職務，《食品工業(yè)科技》和《Agriculture Communications》青年編委。主持國家重點研發(fā)計劃子課題、山東省重點扶持區(qū)域引進急需緊缺人才項目和山東省自然科學基金等國家、省市級科研項目和企業(yè)技術服務項目等24 項，主持研制阿卡波糖等3 項國家標準，以第一作者/通信作者在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》等期刊發(fā)表SCI/EI論文47 篇，以第一完成人獲中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎二等獎、中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎二等獎和煙臺市科技進步獎二等獎等4 項。
編輯：閻一鳴；責編：張睿梅???
為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)，促進產(chǎn)學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學生物工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫(yī)學院檢驗醫(yī)學院、四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學院農(nóng)業(yè)科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。
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聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）
為進一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當前復雜多變環(huán)境下的高質量發(fā)展路徑，并著重關注食品科學、營養(yǎng)安全保障的基礎研究與關鍵技術研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學、中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫(yī)藥大學、湖南農(nóng)業(yè)大學長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。
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