黑芝麻蒸蛋糕口感松軟香甜，帶有濃郁的芝麻香，且蒸制方式更健康，適合老人、孩子及注重低脂飲食的人群。以下是詳細(xì)做法：
食材準(zhǔn)備
主料
低筋面粉 80克
黑芝麻粉 30克（熟黑芝麻磨碎或直接用黑芝麻糊粉）
雞蛋 3個(gè)（常溫）
細(xì)砂糖 40克（可減糖）
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牛奶 50毫升
玉米油 20克（或無味植物油）
輔料
檸檬汁/白醋 幾滴（去蛋腥）
鹽 1小撮
制作步驟
1. 準(zhǔn)備工作
蒸鍋提前燒水備用（水量充足，全程大火）。
6寸模具底部墊油紙或刷薄油防粘。
黑芝麻粉與低筋面粉混合過篩（若用現(xiàn)磨芝麻，需過篩去粗渣）。
2. 分離蛋清蛋黃
蛋黃糊：蛋黃中加入牛奶、玉米油，攪拌乳化至無油星，篩入黑芝麻面粉混合物，Z字形拌勻至順滑無顆粒。
3. 打發(fā)蛋白霜
蛋清加檸檬汁和鹽，分3次加糖打發(fā)：
① 粗泡時(shí)加1/3糖；
② 細(xì)膩泡沫時(shí)加1/3糖；
③ 出現(xiàn)紋路時(shí)加剩余糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。
倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至顏色一致（避免消泡）。
5. 蒸制蛋糕
將面糊倒入模具，輕震出大氣泡，蓋耐高溫保鮮膜或倒扣盤子（防止水汽滴落）。
水沸后放入蒸鍋，中火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘再取出，倒扣晾涼后脫模。
關(guān)鍵技巧
蛋白打發(fā)：必須打發(fā)至硬性發(fā)泡，蒸制時(shí)膨脹更穩(wěn)定。
翻拌手法：用刮刀從底部向上翻拌，避免畫圈消泡。
火候控制：全程中火，大火易導(dǎo)致表面開裂，小火膨脹不足。
防回縮：蒸好后燜5分鐘再開蓋，避免溫差塌陷。
變化與搭配
升級(jí)版：夾心層可加紅豆沙或棗泥，增加風(fēng)味。
裝飾：表面撒椰蓉、堅(jiān)果碎或淋蜂蜜。
無糖版：用零卡糖替代細(xì)砂糖，適合控糖人群。
保存方法
冷藏保存2-3天，建議密封防止風(fēng)干。
冷凍可存1周，吃前復(fù)蒸5分鐘恢復(fù)松軟。
這款蒸蛋糕無需烤箱，松軟不膩，黑芝麻的香氣與蛋香完美融合，早餐或下午茶都很適合！
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