本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《槽值》欄目（公眾號(hào)：caozhi163）出品，每天更新。
“求助！清明假期又要去旅游了，意大利和陜西，應(yīng)該選哪個(gè)？”
“謝邀，去陜西?！?/p>
陜西一定有意大利面，意大利不一定有陜西面，陜西一勝；
陜西涼皮店能吃到意大利面，意大利西餐店吃不到陜西涼皮，陜西二勝；
在陜西吃一天能打卡半個(gè)地球，甚至不用吃遍陜西，在魏家涼皮就能解決，陜西三勝。
這不是段子，也沒有在玩抽象。
陜西人和遍布各地的“魏門信徒”會(huì)告訴你，每一條都是經(jīng)過充分考量，說在點(diǎn)子上。
“這個(gè)清明假期，我去陜西將只做一件事，打卡所有的魏家涼皮?！?/p>
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權(quán)
“救命，從未如此羨慕過陜西人?！?/p>
轉(zhuǎn)眼2025年Q2賽季已來，打工人的“到底吃什么”清單終于也有了更新——
麥當(dāng)勞、肯德基架不住天天吃，薩莉亞一周一次也總難免有點(diǎn)厭倦……
眼下“陜西人自己的漫魏宇宙”正飛速崛起，給所有人一點(diǎn)跨界震撼。
一個(gè)冷知識(shí)，雖然叫“魏家涼皮”，但魏家涼皮的“最偉大單品”卻不是涼皮。
而是，漢堡。
每個(gè)見到魏家涼皮漢堡實(shí)物的人，都會(huì)深受震撼，即使TA原本是一個(gè)堅(jiān)定的麥門信徒。
“松松軟軟的面包，加上大塊肉排，打底生菜翠綠，簡(jiǎn)直和漢堡emoji長(zhǎng)得一模一樣！”
圖源小紅書@喝面包的牛奶，已獲授權(quán)
在社交平臺(tái)上，每每提到魏家漢堡的涼皮，打工人總是不吝贊美之詞。
“才15元一個(gè)，油面面包胚吃起來又香又松軟，加上牛肉餅、芝士、番茄片、黃瓜、生菜……
讓我驚喜的是里面還有培根，餡料真的很多，吃著很滿足。”
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權(quán)
“第一個(gè)發(fā)現(xiàn)魏家漢堡的人，一定是天才?！?/p>
夸贊味道還不夠，平日里喊著“拒絕拉踩”的打工人，到了如今也玩得一手好變臉——
不但宣稱魏家的安格斯牛肉芝士堡為“國(guó)產(chǎn)漢堡天花板”，甚至隔空喊話魏家涼皮：
“支持魏家漢堡統(tǒng)治漢堡界！”
一度被其他漢堡粉絲認(rèn)為是“漢堡界的職場(chǎng)霸凌”
要知道，西式快餐賽道，始終是中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者的兵家必爭(zhēng)之地，競(jìng)爭(zhēng)激烈。
許多嘗試挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王的品牌，結(jié)局不是敗下陣來，就是知難而退。
自詡“中國(guó)漢堡”的塔斯汀橫空出世后，自被爆出賣夾生漢堡，地位已是和華萊士“排排坐”；
西貝此前推出的子品牌“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，也已悄悄改名“賈國(guó)龍小鍋牛肉”。
“一個(gè)賣涼皮的，憑什么靠漢堡拿下見慣大場(chǎng)面的打工人？”
圖源小紅書@康康同學(xué)吃點(diǎn)啥，已獲授權(quán)
便宜、量大、美味，吸引打工人三要素自然是一個(gè)都不能少——
不然也不會(huì)人氣高到，讓魏家涼皮又專門開了漢堡專門品牌“魏斯理漢堡”。
意面和沙拉應(yīng)有盡有圖源：小紅書@魏家涼皮&魏斯理漢堡
不過，比起追究這些，沖向魏家涼皮的人們，還有更重要的事情要做。
“我將挑戰(zhàn)吃遍魏家涼皮的所有單品！”
圖源小紅書@任暖暖，已獲授權(quán)
漢堡之外，肉夾饃、面皮、米皮，風(fēng)味十足，人均20元就能拿下飽飽的一餐。
米飯?zhí)撞?、粥粉面承包了無數(shù)打工人的工作餐，讓“中國(guó)胃”舒舒服服地滿足。
酸口的酸辣粉、酥脆的炸薯?xiàng)l、9元兩個(gè)超大球的冰激凌，輕松實(shí)現(xiàn)下午茶自由。
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權(quán)
對(duì)這屆自嘲“老鼠人”的打工人而言，很多時(shí)候上班上瘋了，難免想來點(diǎn)“野豬炒大象”。
此時(shí)的魏家涼皮，給了自己以盡情選擇的空間。
“我真的會(huì)粽子配漢堡，薯?xiàng)l配牛雜粉，離開魏家涼皮誰還把我當(dāng)小孩?！?/p>
什么都賣就算了，問題是好像不管賣什么，味道都還不錯(cuò)。
“涼皮界最會(huì)做漢堡的，漢堡界米線整的最到位的?！?/p>
圖源：小紅書@喝面包的牛奶，已獲授權(quán)
如今，這家“除了涼皮都是爆款”的涼皮店，已經(jīng)集齊了來自全國(guó)的“魏門信徒”。
“只要你去過一次魏家，飯桌基本回到圈地時(shí)期，一輩子都要被拿捏了?！?/p>
“手頭緊的時(shí)候，一份涼皮就能管飽；嘴饞時(shí)也可以點(diǎn)上三菜一湯，宴請(qǐng)努力生活的自己?！?/p>
每一份西安美食必吃榜中，總能看到魏家涼皮的身影。
但問題也來了：既然是連鎖店，在哪吃不一樣，為啥非到當(dāng)?shù)爻裕?/p>
答案自然是，每個(gè)“魏門信徒”都還有著自己的系統(tǒng)任務(wù)——
吃完魏家涼皮副本，也是時(shí)候出發(fā)，打卡整個(gè)“漫魏宇宙”了。
圖源小紅書@康康同學(xué)吃點(diǎn)啥，已獲授權(quán)
每個(gè)假期，初到西安的人往往有一個(gè)共同疑問：怎么滿大街的“魏”??？
“這邊的魏是賣涼皮的，那邊的魏是賣漢堡的，旁邊的是便利店，哦那還有家湘菜……”
坊間流傳：西安人一生有三件事無法避免，出生、死亡和魏家。
此情此景，不了解內(nèi)情的人堂皇不已：沒想到2000多年以后，魏國(guó)就這樣殺回秦國(guó)了。
只有魏門信徒們才深刻知道：找了那么久，終于找到組織了。
正所謂“三百六十行，行行出魏家涼皮”——
就像魏家涼皮的門店里，不止賣涼皮；魏家涼皮品牌旗下，也不止有快餐店。
魏家體系中規(guī)模最大的是魏家涼皮，共有268家門店，主要位于陜西、甘肅、北京、山西/圖源小紅書@喵喵麻麻，已獲授權(quán)
魏家的業(yè)務(wù)范圍有多廣？縱觀整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)世界，只有“巔峰時(shí)期”的大冰老師能與之一戰(zhàn)。
“您好，我是魏家·漢堡·湘菜·啫啫煲·日料·咖啡·足浴·未完待續(xù)·涼皮。”
從餐飲，到便利店，甚至到施工公司……只有你想不到的，沒有魏家涼皮開不到的。
別人“跨界”，總難免陷入“樣樣通，樣樣松”的窠臼；魏家涼皮跨界，則有些不同。
魏斯理漢堡，被稱為“西安人自己的shake shack”，吃一次排兩三個(gè)小時(shí)是常有的事。
延續(xù)魏家涼皮漢堡巨大尺寸的傳統(tǒng)，25元不僅能買一個(gè)漢堡，還有飲料和薯?xiàng)l。/圖源小紅書@不愛吃魚怕卡刺，已獲授權(quán)
頻繁吸引年輕人打卡的魏北道居酒屋，看名字就會(huì)知道主打日式風(fēng)味。
地獄拉面、鰻魚飯、和風(fēng)雞脆骨……去一次很難不感慨“人類對(duì)魏家宇宙的開發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠”。
餐飲之外，還有魏家便利店與711、羅森等便利店巨頭正面交鋒。
日式飯團(tuán)、紫菜包飯、沙拉、輕食、甜品、關(guān)東煮一應(yīng)俱全。
圖源：小紅書
以為到這就結(jié)束了？
吃完魏家涼皮、漢堡與日料，可以到旁邊的“魏知足”足浴店放松，回家前再到“魏芯堂”中醫(yī)館買點(diǎn)涼茶，降降火……
以前外地人到西安必打卡景點(diǎn)：兵馬俑，鼓樓，大唐不夜城；
如今外地人到西安必打卡景點(diǎn)：魏家涼皮，魏斯理漢堡，魏家便利店。
坊間更有“魏學(xué)”興起。
西安高新區(qū)的悅熙廣場(chǎng)，因被魏家涼皮等門店占領(lǐng)，人稱“漫魏宇宙”；
魏家直接將一條街開成了“魏家路”，也有網(wǎng)友戲稱這里為“魏央?yún)^(qū)”。
魏知足足療店/圖源小紅書@驚世駭俗的丸子，已獲授權(quán)
之前，魏家涼皮因?yàn)榕渌唾M(fèi)問題，宣布退出外賣平臺(tái)，一度惹得網(wǎng)友痛心疾首：
“既然不能和美團(tuán)和解，餓了么也要7塊錢配送費(fèi)，魏家涼皮能不能出一個(gè)叫魏飯了么的外賣平臺(tái)?！?/p>
質(zhì)疑魏家，理解魏家，接受魏家，是外地人到陜西學(xué)會(huì)的第一個(gè)課題。
想要魏家，尋找魏家，喊話魏家，是吃不到魏家的外地人“愛而不得”的執(zhí)著。
魏家涼皮，憑什么？
和許多地方性餐飲品牌一樣，魏家涼皮也是從一個(gè)小路邊攤發(fā)展而來的。
1999年，魏家涼皮創(chuàng)始人魏文軍夫婦從漢中到西安創(chuàng)業(yè)。
彼時(shí)，還只是西北工業(yè)大學(xué)東門外的一個(gè)小攤子。
在遍地涼皮店的西安，魏家涼皮憑借“手工現(xiàn)蒸的涼皮筋道爽滑”“辣油香而不燥”的特色逐漸走紅。
3年后，夫婦倆開出了第一家門店，正式取名魏家涼皮。不但在學(xué)生中頗受歡迎，還吸引了附近的居民排隊(duì)購(gòu)買。
到2005年前后，魏家涼皮就已在陜西開出200家連鎖加盟店。
圖源食品界
五六年內(nèi)，便從小攤子發(fā)展到連鎖品牌，魏家涼皮的擴(kuò)張速度不可謂不快。
但同時(shí)，新的問題也在到來。
那幾年，隨著都市生活節(jié)奏漸漸加快，人們的消費(fèi)方式也發(fā)生了巨大變化。
西式快餐遍地開花，麥當(dāng)勞、肯德基持續(xù)擴(kuò)張，漢堡王加入亂斗，傳統(tǒng)中式餐飲處境尷尬。
一個(gè)問題擺在眼前：如何將傳統(tǒng)的中式餐飲，做到和西式快餐一樣規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)？
一次到廣東考察腸粉機(jī)技術(shù)的機(jī)會(huì)，給魏文軍帶來了靈感。
2007年，魏家涼皮引入西式快餐的店面運(yùn)營(yíng)模式；隨后又自主研發(fā)首條自動(dòng)化涼皮生產(chǎn)線、粥品生產(chǎn)線，建立集中加工中心，逐步構(gòu)建供應(yīng)鏈體系。
事實(shí)證明，魏家涼皮這一步至關(guān)重要。
后來依托這些改動(dòng)，不但做到了“日產(chǎn)十萬份”，還讓價(jià)格實(shí)惠、口味大眾的它成了國(guó)產(chǎn)餐飲的一張“金名片”。
2014年，陜西涼皮和肉夾饃熱銷美國(guó)。消息一夜之間成為全球媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。
隨著魏家涼皮爆火，慕名加盟的人越來越多，幾乎每天都有人打來電話。
一夜爆火后，魏家涼皮門店數(shù)卻沒有大幅增長(zhǎng)。
2017年，魏家涼皮開始叫停加盟，原因是“發(fā)現(xiàn)加盟店和合資店品控遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于直營(yíng)店”。
此后魏家涼皮逐步收縮加盟政策，同時(shí)進(jìn)行門店股份回購(gòu)，將省外部分加盟店轉(zhuǎn)向直營(yíng)。
改變策略的“壞處”很明顯，就是擴(kuò)張速度慢，這也是魏家涼皮發(fā)展二十多年，仍只有200多家門店的原因。
好處卻也同樣突出，因?yàn)楦帽Ｕ狭似房睾头?wù)。
至少就如今看來，這對(duì)于魏家涼皮，或許要比擴(kuò)張速度更加重要。
可以看到魏家涼皮的門店主要集中于北方市場(chǎng)/圖源窄門餐眼
一直以來，提起為什么投身“魏門”，打工人給出的原因總是類似。
性價(jià)比夠高，10塊錢能買到比臉還大份的粗壯薯?xiàng)l，15元能買到“還原廣告”的漢堡，二三十元可以實(shí)現(xiàn)“三菜一湯”。
中央廚房，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，出餐速度快，很契合打工人的快節(jié)奏工作生活需求。
花式跨界看著“不務(wù)正業(yè)”，其實(shí)反而類似麥當(dāng)勞、肯德基不靠單獨(dú)大爆品的策略，終結(jié)了打工人的選擇困難癥。
圖源小紅書@胡言胡語xx，已獲授權(quán)
當(dāng)然，品牌沒有完美的，近年來圍繞著魏家涼皮的爭(zhēng)議，也始終有。
比如創(chuàng)始人間的“商戰(zhàn)”風(fēng)波，比如各地“高仿品牌”層出不窮……
以及很多人嘗試過后評(píng)價(jià)：味道好像也就那樣，沒太驚艷。
說起這點(diǎn)，即使是“魏門信徒”也得承認(rèn)：魏家涼皮的東西，談不上單品賽道最好吃；
至于陜西本地人，可能更少不了一句“魏家涼皮真不是最正宗的?！?/p>
圖源：小紅書@叮當(dāng)，已獲授權(quán)
既然如此，怎么還有那么多人愿意為它買單？
本地人為一種熟悉的信任：
“雖不是最正宗，但陜西孩子從小吃著它長(zhǎng)大，在老家時(shí)和它相看兩厭，出來后見到它就像回家一樣親切。”
外地人為它便捷不會(huì)出錯(cuò)：
“作為一個(gè)連鎖店很不錯(cuò)了，好多小館子好吃，但不好找、地方小，來旅游吃個(gè)魏家涼皮多好。閉著眼睛點(diǎn)菜，也不擔(dān)心會(huì)遇到價(jià)格刺客?！?/p>
而對(duì)于其他奔向它的打工人，理由更簡(jiǎn)單直接：
“無論有多少人說魏家是預(yù)制菜，就憑他家永遠(yuǎn)是飲料冰爽、熱食滾燙，就值得魏門永存?！?/p>
說起最好吃的不會(huì)想到它，但不知道吃啥時(shí)它總能出現(xiàn)，這大概就是它成功的地方。
圖源：小紅書@叮當(dāng)，已獲授權(quán)
每每提到地方特色餐飲的現(xiàn)狀，相關(guān)討論中始終流傳一種說法：
網(wǎng)紅城市“四大天王”里，成都、重慶、長(zhǎng)沙都“捧紅”了一大批餐飲品牌，唯獨(dú)西安在餐飲連鎖方面相對(duì)弱一些。
對(duì)于這些，其實(shí)魏門信徒們更想說的或許是：
“很多餐飲老板都想做全國(guó)連鎖店，其實(shí)你就做一個(gè)本地人愛吃的品牌，把這個(gè)快餐做到極致，不也一樣受老百姓喜歡嗎？”
從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”，魏家涼皮還有很長(zhǎng)的路要走。
但很多時(shí)候，只要方向?qū)α耍齺?，可能反而才是快?/p>
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