上周三下午，發(fā)小癱在咖啡館沙發(fā)里，攪動(dòng)著38元一杯的拿鐵直嘆氣："上個(gè)月跑代駕把腰都累折了，到手才賺了7000多，現(xiàn)在錢是真難賺?。?
他指著窗外奶茶店排隊(duì)的初中生，"你看看這些小孩，買杯18塊的奶茶眼都不眨，我們還不如擺攤賣烤腸去！"
在學(xué)校邊悶聲發(fā)財(cái)?shù)纳?，賣6塊錢一個(gè)，擺攤也能月入過萬。
一、椒香鮮肉餅。
剛需硬通貨：早餐+課間餐+放學(xué)零嘴，學(xué)生每天至少3次消費(fèi)窗口。
定價(jià)：5元太寒酸，8元超預(yù)算，6元正好是家長(zhǎng)給的零花錢"安全線"。
口感：外皮焦脆咬開爆汁，特意調(diào)重的椒麻味讓學(xué)生吃完還想喝飲料。
出餐速度：提前預(yù)制面劑子，一鍋20個(gè)3分鐘出鍋，10分鐘能消化50單。
二、實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)。
1、選址。
黃金50米法則：離校門超50米銷量腰斬！要卡在家長(zhǎng)止步線內(nèi)（通常校門圍欄處）
蹭流量技巧：緊貼奶茶店/文具店，學(xué)生"買奶茶順便帶個(gè)餅"。
城管：觀察周邊水果攤主的收攤節(jié)奏，他們耳朵最靈。
2、設(shè)備。
定制加寬鐵板（40cm×60cm），中間特意做凹陷儲(chǔ)油區(qū)。
買商用和面機(jī)別圖便宜，要選220V電壓的（某寶搜"蘭州拉面 必備神器：帶計(jì)時(shí)器的夾子燈（提醒翻面時(shí)間），防油污收款碼。 操作秘籍： 1. 面劑子預(yù)制：前一晚和面（500g面粉+5g鹽+260g溫水），揪成120g/個(gè)冷藏。 2. 靈魂肉餡：肥瘦3:7前腿肉，每斤加8g花椒水（提前用溫水泡）、3g五香粉。 3. 包制手法：像包包子一樣收口，壓扁時(shí)故意讓底部面皮更薄（煎后更脆） 4. 煎制火候：鐵板中間溫度最高，新劑子放外圍，旋轉(zhuǎn)式調(diào)整位置。 學(xué)生心理戰(zhàn)： 女生送小紙袋（防油沾校服），男生多給點(diǎn)辣醬。 準(zhǔn)備5元現(xiàn)金找零（很多家長(zhǎng)故意不給手機(jī)支付權(quán)限） 三、避坑指南。 1、味道雷區(qū)： 千萬別用成品調(diào)理肉！學(xué)生能吃出科技味。 洋蔥要現(xiàn)切（隔夜洋蔥出水會(huì)讓肉餡發(fā)酸） 夏天肉餡要分裝冷藏，每小時(shí)補(bǔ)一次貨。 2、城管周旋： 備好健康證+食品經(jīng)營(yíng)備案表（很多城市小攤可辦） 被查時(shí)立刻關(guān)火："給孩子熱早飯呢，馬上收"。 找相鄰店鋪買箱礦泉水放門口，必要時(shí)火速推車進(jìn)店。 3、天氣預(yù)案： 雨天改用防油牛皮紙袋（成本多0.15元但能漲價(jià)到7元） 高溫天準(zhǔn)備酸梅湯（找飲料批發(fā)商談臨期品，3元/杯凈賺2元） 寒暑假轉(zhuǎn)戰(zhàn)考研自習(xí)室、駕校訓(xùn)練場(chǎng)等隱蔽流量點(diǎn)。 四、銷售攻心計(jì)。 1. 視覺轟炸法。 早上七點(diǎn)開攤時(shí)，特意把生面劑子摞成金字塔狀，肉餡盆擺在最前排，鮮紅的肉糜里點(diǎn)綴著翠綠蔥花。 鐵板預(yù)熱后先煎三個(gè)"展示餅"，用夾子燈照著滋滋冒油的畫面，沖著趕路的學(xué)生喊："小心燙嘴啊小妹，昨天的初三學(xué)生一口氣吃了倆！" 話術(shù)模板。 "這個(gè)同學(xué)要加辣嗎？今天的肉餡特鮮！（掀開保鮮膜展示）看這肉汁都快溢出來了！" "穿藍(lán)校服的小哥你運(yùn)氣好，這鍋還剩最后兩個(gè)！（轉(zhuǎn)頭對(duì)后面喊）后面的同學(xué)要等下一鍋四分鐘哦！" 2. 人設(shè)經(jīng)營(yíng)術(shù)。 第二周起給?？推鹜馓?hào)："妹妹今天還是不加辣對(duì)吧？"、"籃球帥哥你的雙倍辣來了！" 話術(shù)模板。 （遞餅時(shí)壓低聲音）："給你多放了肉餡，別讓隔壁班看見??！" （對(duì)猶豫的新生）："高一三班都是在我這兒買的，你們班花剛拎走六個(gè)當(dāng)班糧呢！" 3. 從眾心理戰(zhàn)。 工作日下午把收音機(jī)調(diào)成放學(xué)鈴聲，提前三分鐘沖校門方向喊："后面穿紅校服的同學(xué)，你前面五個(gè)都加了芝士！" 女生排隊(duì)時(shí)指著餐車貼的便利貼："這桌貼都是你們學(xué)姐寫的，那個(gè)'餅姐救我狗命'是去年考上浙大的姑娘寫的。" 話術(shù)模板。 "現(xiàn)在買剛好湊滿20個(gè)開鍋！（轉(zhuǎn)身敲兩下鐵板）要等的同學(xué)報(bào)個(gè)數(shù)，滿20個(gè)立馬開火！" "閨蜜款套餐來了！買兩個(gè)送紙巾包（扯兩張印動(dòng)漫圖案的餐巾紙），你倆分著吃不怕蹭口紅！" 4. 痛點(diǎn)截殺。 周一早上備好充電寶："掃不出碼的同學(xué)找我借充電寶啊！" 針對(duì)總丟零錢的男生，準(zhǔn)備奧特曼卡牌當(dāng)找零："找你五塊，送你張賽羅卡，下次帶卡來能換辣醬！"
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