找到蝦仁的完美高替。
——今天的編輯 門牙
之前聽(tīng)成都老超哥@驍哥 擺成都人一手發(fā)明的海味。說(shuō)大約在上世紀(jì)40年代，是師友面最先推出的海味煨面。
那個(gè)時(shí)候，成都作為內(nèi)陸城市，物流還不發(fā)達(dá)，幾乎吃不到資格海鮮。
家戶人家要做出海味這一味，就只能在市場(chǎng)上去買墨魚(yú)干、淡菜、金鉤，加上干香菇、干竹筍，使溫水泡發(fā)。以此上山下海之勢(shì)，湊齊那種被原始海風(fēng)吹來(lái)的咸鮮味。
你看，成都人是超愛(ài)海味的。
所以當(dāng)我的同桌@土豆兒 把她帶的蝦棗散給我吃了一坨之后。我真的一秒上頭。那種緊實(shí)Q彈中，又透出淡淡咸鮮味的致命誘惑，堪稱仙品。
蝦棗是@土豆兒 的朋友@星星 找來(lái)的。為了保證新鮮，不是抬手就買得到。
越買不到越想買，于是我順藤摸瓜，順到網(wǎng)線找到了廣東省，惠來(lái)縣，神泉鎮(zhèn)。抽絲剝繭，直殺潮汕魚(yú)丸蝦丸的老巢。
@星星 是@土豆兒 的朋友。她找來(lái)的這種惠來(lái)蝦丸，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，費(fèi)了不小的功夫：
過(guò)年的時(shí)候，揭陽(yáng)的好朋友給她寄了蝦棗，吃得她欲罷不能。@星星 又愛(ài)在朋友圈分享，“客人和朋友們對(duì)蝦棗的呼聲很高，都想要?！?/p>
@星星 在玉林潮興飯店對(duì)門開(kāi)了一家小店，賣陶瓷器皿。平時(shí)經(jīng)常出差跑到各地去淘貨。
從景德鎮(zhèn)到潮州，中間剛好要經(jīng)過(guò)惠來(lái)。于是她決定，干脆在出差的時(shí)候，去當(dāng)?shù)?strong>深入了解一下。
圖-@星星
3月初，她幾經(jīng)周折跑到惠來(lái)，連吃四家蝦棗之后，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)去了惠西。最后到神泉海邊，找到真正的海捕蝦棗。
那種好吃，是“脹起肚子連吃了一大碗還連連喊正”的好吃。
在海邊深入探訪、挖掘之后，@星星 決定為成都的朋友帶回這種惠來(lái)限定版蝦棗、魚(yú)丸。
我一聽(tīng)，這種不亞于《風(fēng)味人間》攝制組實(shí)地采訪挖到的美味，必沖！過(guò)了兩天，@土豆兒 發(fā)來(lái)新上的購(gòu)買鏈接，我便風(fēng)風(fēng)火火地開(kāi)始加購(gòu)物車。
同事@莉莉絲 更是沉浸下單：
因購(gòu)買當(dāng)下手頭另有其他事耽擱，稍晚我再打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)，便妥妥地，與這種草到心尖尖的魚(yú)丸蝦棗完美錯(cuò)過(guò)。
痛失之余，我在網(wǎng)店給@星星 發(fā)去消息，她說(shuō)這一批買完了，只有等下次。當(dāng)時(shí)是晚上11:59。
不死心，根據(jù)手上僅有的一些線索，嘗試往惠來(lái)的方向找。這種蝦棗、魚(yú)丸跟我以前在汕頭菜市場(chǎng)加回來(lái)的那家、解放北路廣東特產(chǎn)那家還都不太一樣。
它的好吃，更細(xì)膩更原始。
原本，我只想退而求其次，找到惠來(lái)縣神泉鎮(zhèn)的一個(gè)ID，在橙色軟件少量購(gòu)入，止個(gè)痛，保個(gè)底，嘗個(gè)鮮。
我在線上盲找，肯定不比@星星 實(shí)地去跑來(lái)得真切。
不曉得是不是惠來(lái)鎮(zhèn)神泉縣的土著們每天都忙到埋頭做魚(yú)丸蝦棗，線上能找到的分享和推薦都少之又少，更不要說(shuō)購(gòu)買渠道。
圖-@星星
最后，我把美食軟件打開(kāi)，定位神泉縣，終于在一些零星的評(píng)論中，找到了一家叫“鐘雄”的蝦棗店。
這樣的偏遠(yuǎn)小店一般不會(huì)留電話，心灰意冷之前，我抱著最后一絲希望，打開(kāi)圖片，最終在一張客拍照片的飯桌上的名片里，用放大鏡，找到了這家老板兒的聯(lián)系方式。
當(dāng)時(shí)是晚上12:30。老板兒竟然通過(guò)了我的好友驗(yàn)證，找到了！
老板兒直接甩來(lái)自助下單的鏈接，打開(kāi)，它更像是一份進(jìn)店掃碼可得的標(biāo)準(zhǔn)菜單。
種類還多：海蝦類、墨魚(yú)類、牛肉類、豬肉類、餃子類、海魚(yú)類……經(jīng)歷了半個(gè)小時(shí)的偵查考證，我惶恐地踏進(jìn)了廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)縣神泉鎮(zhèn)魚(yú)丸蝦棗的世界。半只腳。
這邊，心頭依然掛到@星星 家補(bǔ)貨。所以我在鐘雄家只買了沒(méi)能馬上吃到的蝦棗、發(fā)菜丸，然后又加了少量的魚(yú)棗、鰻魚(yú)丸和墨魚(yú)腸。
買回來(lái)吃的目的也很明確：炒菜、煮湯時(shí)如果不能馬上買到新鮮的魚(yú)肉、蝦仁，這個(gè)算是最好的代替了。
曲折的購(gòu)買經(jīng)歷之后，就是測(cè)評(píng)嘗味的環(huán)節(jié)。我在鐘雄家買得很急，急到?jīng)]來(lái)得及通知第二個(gè)人。第二天到辦公室，才經(jīng)由@土豆兒 的推薦，加到了@星星 本人的綠泡泡。
@星星 是個(gè)熱心腸子，賣出1000斤惠來(lái)蝦棗之后，即便手頭都摳不出幾袋蝦棗了，她也硬要把她僅有的難得美味，分享一袋給我。
“四川的饞嘴巴一說(shuō)到吃，戰(zhàn)斗力會(huì)爆表的?！?/strong>
生鮮冷鏈的快遞基本是第二天睜眼就能收貨，所以幾乎是在同一天，我收到了星星家和鐘雄家的包裹。
蝦棗的食用方法很簡(jiǎn)單：
常溫解凍；
進(jìn)烤箱/空氣炸鍋/煎鍋搞熟。
我分別揀了幾個(gè)鐘雄家和星星家的一起進(jìn)了烤箱，180°、20分鐘后，我們家客廳被鮮蝦味填滿。
第一口，我嘗的星星家。第一感覺(jué)是：鮮、香。
蝦肉的顆粒感也很清晰，經(jīng)過(guò)烤制之后，表皮金黃、微微起皺。它吃起很清淡，那種感覺(jué)很像是站在海邊xuan吃走海里面打撈起來(lái)的蝦蝦。一口一個(gè)，根本停不下來(lái)。
第二口，試試鐘雄家。有一點(diǎn)點(diǎn)鹽味，蝦肉打得綿密、緊實(shí)。
經(jīng)高溫烘烤之后，表皮平滑。它吃起和星星家完全是兩個(gè)風(fēng)格，它更像是坐在蝦條廠的生產(chǎn)線上，在未經(jīng)任何添加的環(huán)節(jié)，吃熱騰騰的蝦肉條。
兩家的蝦棗吃下來(lái)，都是蝦的鮮味。那種美味像煙花一樣綻放，之后，也沒(méi)有一絲添加或過(guò)重的鹽味糊住味覺(jué)。太美妙了！
我問(wèn)同事@莉莉絲 ，她的評(píng)價(jià)是：新鮮、水嫩、O彈但沒(méi)有塑料感。干凈，加水煮，再加點(diǎn)蔬菜，配一個(gè)白水的土豆，簡(jiǎn)直就是完美的健身營(yíng)養(yǎng)餐！
接下來(lái)的半個(gè)月時(shí)間，我又先后嘗試了分別來(lái)自這兩家的墨魚(yú)丸、墨魚(yú)腸、發(fā)菜墨魚(yú)丸、魚(yú)棗。有的直接下鍋煮湯，吃起來(lái)一咬一個(gè)《海的女兒》。
像魚(yú)腸、魚(yú)棗和發(fā)菜丸，我基本上會(huì)切厚片，然后搭配當(dāng)天下鍋的蔬菜一起炒、燜。
印象最深的是墨魚(yú)丸。能真切實(shí)在地咀嚼到墨魚(yú)的彈韌，就是在吃新鮮的墨魚(yú)。
而打碎制丸的方式，僅僅是為了更好地將這一抹地域風(fēng)味原原本本地封存，改變的，有且只有它最為淺表的物理特征。
惠來(lái)蝦棗之神，神到讓這些蔬菜都披上了新鮮魚(yú)蝦的外衣，入口先是一陣香到迷糊的海鮮咸香，然后蔬菜原本的清香才隨著這樣的勢(shì)頭釋放。
它讓我一個(gè)嗜辣成性的人，心甘情愿拜倒在這樣的看似寡淡的白味之下。
@星星 此行，一路殺攏河下村，因?yàn)樽彀驮匠栽降?，她在那里一直沒(méi)有吃到自己較為滿意的蝦棗。不甘心，把后面的機(jī)票都取消了，又在海邊多呆了兩天。
圖-@星星
在海邊找到的蝦棗丸真材實(shí)料。都是商家早上五六點(diǎn)鐘就開(kāi)始處理的海貨。早點(diǎn)去，一眼就能看出哪家是真功夫，去晚了就什么都沒(méi)有了。
圖-@星星
@星星 大概教給我三個(gè)要點(diǎn)：
要海蝦；
挑蝦線；
要純，豬油要少。
圖-@星星
然后我轉(zhuǎn)頭去問(wèn)鐘雄家的老板，櫻花蝦，豬油也不會(huì)放很多，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)店16年屹立不倒。
還好還好。
經(jīng)此一找，我想我現(xiàn)在和過(guò)年第一次吃到蝦棗丸的@星星 差不多，覺(jué)得“欲罷不能”。我很羨慕她，隨時(shí)都活力滿滿能到處跑。
“要跑，必須要跑?！?/strong>
今日編輯 | 愛(ài)吃蝦棗魚(yú)丸的門牙少女
特別鳴謝 | 星星
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