2025年3月，春季午后的閑適時(shí)光，在云端遇見花果繽紛的盎然春意。鮮嫩的蘆筍登上餐盤，甜糯的蠶豆翠綠生發(fā)。上海柏悅酒店悅軒中餐廳與大堂客廳分別呈現(xiàn)“春悅綺境”季節(jié)限定美饌，邀您步入春意蔥蘢的云端味蕾之旅。
悅軒中餐廳
開胃水晶翠綠筍春來萵筍綠如茵，只取翠綠的萵筍芯部分。經(jīng)過精細(xì)的改刀處理后，萵筍整塊連續(xù)不斷，卻又層層疊疊。花椒和麻椒浸泡數(shù)小時(shí)，辛香氣息浸潤。入口微麻，鮮嫩脆爽。
彩椒春筍石榴包借鑒越南春卷皮透明如玉的靈感，楊師傅仿若將江南春景圖，裹入這小巧精致石榴包中。春筍、馬蘭頭、咸肉、紅彩椒齊上陣，碧綠法蔥扎緊收口，頂部綴以咸鮮魚子醬。 脆嫩與軟糯的不同口感在舌尖交織，唇齒留香。春筍糟香塘鯉魚采用腌、汆兩種烹飪技法燒制鯉魚。香糟，由黃酒釀造過程中的酒糟經(jīng)過加工而成，具有濃厚綿長的香味。江南之腌，莫過為糟，楊師傅以糟泥為基礎(chǔ)，將微醺咸鮮的香糟浸漬鯉魚數(shù)小時(shí)；魚湯汆燙，保留魚肉滑嫩鮮美。春筍與咸肉的加入，讓人不禁聯(lián)想起本幫的“腌篤鮮”，然糟香塘鯉魚，鮮上加鮮。
南匯太白韭龍蝦兩面黃江南姑蘇，兩面黃，面中王。南方人一向喜食軟糯湯面，而香酥餅焦的兩面黃恰似吳儂軟語中的干脆利落。楊師傅對(duì)面條的把握爐火純青，面條先煮再用小火煎至兩面金黃，外脆內(nèi)軟。猶如詩中言：“火候到，金黃出，滋味深藏?！蹦蠀R太白韭被譽(yù)為“韭菜之王”，莖部潔白、柔嫩鮮美，清炒后即釋放出濃而不膩的獨(dú)特香味。波士頓龍蝦肉質(zhì)細(xì)膩飽滿。香椿蛋蔥姜炒腰蛤椿是木和春，二字皆有新生萌發(fā)之一。時(shí)令之味，怎少得了香椿。 從家常的香椿炒蛋升級(jí)，楊師傅以“窩蛋”的方式烹飪，香椿芽兒在水中略燙、瀝水、候冷、切碎后，與雞蛋蒸煮，切割成方正塊狀，入口如豆腐般嫩滑，鮮香又從氣孔中四溢。春季貝類肥美，腰蛤帶來海洋之鮮。陳皮蠶豆玉蘭餅新鮮蠶豆與十年陳皮精心制成泥，搭配糯米面團(tuán)，通過燙面的手法制作而成，使得餅皮更加柔韌，口感絲滑。 蠶豆的清甜與陳皮的略微苦香相得益彰，溫潤回甘。玉蘭餅的外皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯香滑，一口咬下，清香撲鼻。是春日里極具詩意的一道點(diǎn)心。
午間：11:30 — 14:00 晚間：17:30 — 21:00
大堂客廳
于大堂客廳臨窗而坐，云端美景在側(cè)，眼前的咸點(diǎn)與甜點(diǎn)呈于雙層托盤之上，分道式下午茶樂趣無窮，以健康活力悅迎春日。布拉格火腿蕎麥餅蕎麥富含膳食纖維，利于春季時(shí)節(jié)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，蘑菇以鹽、胡椒、檸檬汁調(diào)味，精簡烹飪保留原汁原味。頂部綴以流心雞蛋，健康清新的氣息撲面而來。魚子醬蛋糕飽滿圓潤的魚子醬，入口溫潤絲滑， 咸味中帶著堅(jiān)果香與海洋之鮮。將魚子醬與甜蜜蛋糕融合，讓愜意下午茶的味覺之旅更添風(fēng)味。蒔蘿入饌，讓海綿蛋糕有了獨(dú)特的草本香氣，蛋糕烘焙后刷一層伏特加，淡淡的酒香醺迷。伊斯尼酸奶油柔滑細(xì)膩，甜而不膩。由咸至鮮，由甜至酸，魚子醬蛋糕風(fēng)味層次平衡輕盈。
下午茶時(shí)段：14:00 — 17:00
關(guān)于上海柏悅酒店
座落于上海環(huán)球金融中心79至93樓的上海柏悅酒店，以低調(diào)奢華的設(shè)計(jì)理念打造具有現(xiàn)代中式特色的私人住宅式酒店，拉近您與云端的距離。
為保持一貫對(duì)產(chǎn)品質(zhì)素和服務(wù)水平的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，酒店只設(shè)客房173間。所有客房都能眺望黃浦江和浦東的壯麗景致。標(biāo)準(zhǔn)客房面積由55平方米(592平方呎）起，所有客房的頂棚平均高度為3.1米高，增加客房的寬敞舒適感。上海柏悅酒店同時(shí)擁有薈萃中西佳肴的特色餐廳、多功能宴會(huì)場地和倡導(dǎo)身心和諧的水境水療、泳池及健身中心。在上海柏悅酒店短暫停留，入住家外之家, 感受酒店美學(xué)的兼容藝術(shù)，體驗(yàn)殷勤周到的個(gè)性化服務(wù)和奢華由心的旅居體驗(yàn)。
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