說(shuō)起來(lái)，立夏快到了，每年到這個(gè)時(shí)候，我逛超市或菜市場(chǎng)，都忍不住多瞄幾眼應(yīng)季的食材。你有沒(méi)有這種經(jīng)歷？攤主擺盤的位置悄悄換了，綠油油的嫩豆、萵苣、各種“稀罕物”刷存在感。家里老媽還總說(shuō)：“錯(cuò)過(guò)這茬，得等明年！”她說(shuō)得神秘兮兮，但我發(fā)現(xiàn)還真有點(diǎn)道理，立夏前后的這些東西，吃起來(lái)就是鮮，錯(cuò)過(guò)實(shí)在太可惜。
不過(guò)我有個(gè)疑惑，每次都看到說(shuō)“最養(yǎng)人”“一定要吃”，但每年價(jià)格波動(dòng)也挺大啊，有時(shí)候還挺貴。比如蠶豆，前陣子剛出來(lái)的時(shí)候，簡(jiǎn)直要當(dāng)“高價(jià)綠寶石”來(lái)賣，過(guò)不了幾周立刻降價(jià)，買多了甚至還有點(diǎn)膩……前幾年買百合，趕上產(chǎn)地不好，市場(chǎng)價(jià)也是蹭蹭往上走。每當(dāng)這種時(shí)候，我都在琢磨：難道只有貴的才養(yǎng)人？還是說(shuō)咱吃的是個(gè)時(shí)令、圖個(gè)心情？
這事說(shuō)穿了，有點(diǎn)像追一個(gè)春天的限量款，沒(méi)搶到，真的要悵然若失。
說(shuō)起立夏時(shí)令食材，我覺(jué)得每個(gè)人心里都有一份“藏菜譜”。在我家，這五樣算得上是“年年要搶、錯(cuò)過(guò)等一年”的常青選手：蠶豆、萵筍、苦瓜、百合、綠豆。有人可能會(huì)問(wèn)，為什么是這五種？其實(shí)一部分原因是老一輩的飲食習(xí)慣，也有些講究營(yíng)養(yǎng)搭配的理念。有人說(shuō)，立夏得吃點(diǎn)“青的、苦的、潤(rùn)的、涼的”，說(shuō)白了就是順應(yīng)季節(jié)，給身體來(lái)場(chǎng)自帶濾鏡的調(diào)養(yǎng)。
先說(shuō)蠶豆吧，這貨真的很任性。剛上市那會(huì)兒，超級(jí)貴，買起都舍不得下手，但等到批量多了，又成了大家搶著挑的平民蔬菜。我小時(shí)候春天最期待的飯就是蠶豆燉臘肉——豆子香，臘肉咸，糯糯的、軟軟的，每次端上來(lái)都能讓全家氣氛倍兒暖。后來(lái)學(xué)會(huì)了蠶豆炒雞蛋、煮咸鮮蠶豆米飯，變著法兒吃。其實(shí)蠶豆本身營(yíng)養(yǎng)蠻高的，蛋白和纖維都不賴，老一輩總說(shuō)孩子春天多吃些，補(bǔ)補(bǔ)還能長(zhǎng)個(gè)頭是不是迷思咱也不敢說(shuō)太絕對(duì)，但吃得開(kāi)心是真的！
萵筍也是我的心頭好，尤其是涼拌萵筍絲，切得細(xì)細(xì)的，加點(diǎn)醋、點(diǎn)蒜泥，春天的味道直接就拉滿了。萵筍有股清甜，略帶點(diǎn)澀，但水分超級(jí)多。以前我還不會(huì)挑，總是買那種桿發(fā)老、口感發(fā)糙的。后來(lái)老媽教了我?guī)渍校嚎匆豢雌ぷ?，要嫩綠色、別有晦斑；掐一掐，能明顯感受到彈性，才說(shuō)明水嫩。這玩意我一般挑中等粗細(xì)的，回家收拾干凈，存冰箱也不容易老。
再說(shuō)苦瓜，這位選手就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。我小時(shí)候是真心不愛(ài)，每次見(jiàn)了都叫苦連天，但老家那邊的老人每年都說(shuō)“不吃點(diǎn)苦瓜，過(guò)了夏總覺(jué)得缺一味”。漸漸長(zhǎng)大，發(fā)現(xiàn)炒雞蛋、燉排骨、焯水拌蒜泥都有一股特別的清苦，夏天吃隔外下火?？喙蟽r(jià)格其實(shí)一直挺親民，嘗鮮無(wú)壓力，但挑的時(shí)候要注意——選發(fā)亮、偏綠、不要太尖瘦的，稍微肉厚點(diǎn)的最脆。
百合也是立夏桌上必須安排的“小浪漫”。有一回買了便宜的，回家一洗全發(fā)黑，炒出來(lái)一盤，心情都被影響了。后來(lái)明白，好的百合其實(shí)細(xì)膩潔白、瓣片完整不空心。吃的時(shí)候炒點(diǎn)百合荷蘭豆、或者拿百合煮銀耳羹，口感軟糯，微甜不膩。老人說(shuō)百合“潤(rùn)肺安神”，我覺(jué)得當(dāng)成夏日甜品或主菜點(diǎn)綴都不錯(cuò)。
最后不能落下的就是綠豆。立夏這段，綠豆的用量直線飆升。炒、煮、煲湯、做糕點(diǎn)，樣樣行。最簡(jiǎn)單的就是綠豆湯，天熱的時(shí)候加點(diǎn)冰糖，飲一杯，透心涼。小區(qū)阿姨說(shuō)“綠豆湯喝得好，火氣自然散”，雖然科學(xué)上不必太玄乎，但我目前沒(méi)喝出啥毛病，倒是真的很舒服！只是提醒大家，不要貪涼、空腹喝，能少加冰糖就少點(diǎn)，再好的東西多了也不妙。
挑選食材我也總結(jié)了一些“土方法”分享出來(lái)。比如蠶豆要選殼色翠綠、個(gè)頭均勻的，手感要飽滿；苦瓜表面起疙瘩、整體鮮亮為佳；萵筍用指甲輕掐出汁、表皮嫩綠的肯定不老；百合要捏瓣片是否充實(shí)，不空心、無(wú)黑斑最好；綠豆看顆粒圓潤(rùn)、聞著沒(méi)霉味的才放心。遇到便宜大碗的股份時(shí)，別貪，買太多也吃不完，說(shuō)不定還不如分點(diǎn)小份去不同攤子試試。
除了選購(gòu)，烹飪也能玩點(diǎn)小花樣。比如蠶豆和咸肉、菜飯一起煮，香；萵筍加點(diǎn)香油、干辣椒拌著吃特別爽口；百合既能入咸菜，也能做甜品，家里小孩還喜歡用百合煮粥當(dāng)早餐?？喙吓驴嗫梢韵褥趟槐樵俪吹?，別有一番滋味。綠豆湯建議不要太濃，煮到豆剛開(kāi)花就行，留點(diǎn)余地更清爽。
最后總結(jié)一句，如果預(yù)算有限、不想踩坑，就少買多嘗，不懂就問(wèn)賣菜的阿姨，按家里實(shí)際需要來(lái)搭配就好。立夏其實(shí)不需要太“補(bǔ)”，吃點(diǎn)苦、吃點(diǎn)鮮、吃點(diǎn)潤(rùn)，順其自然，反倒最養(yǎng)人。不圖花里胡哨，但求一口順應(yīng)時(shí)節(jié)的好味道。
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