總第4174期
作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
喜家德發(fā)起，
“喂長(zhǎng)輩第一口水餃”吉尼斯紀(jì)錄誕生
搟平餃子皮，包入餃子餡，捏緊餃子口，小朋友正認(rèn)真體驗(yàn)著包餃子的每一步。熱氣騰騰的餃子出鍋后，一雙小手夾著親手包的餃子，喂給了身邊最親的人。
這樣溫暖的場(chǎng)景發(fā)生在喜家德發(fā)起的餃子吉尼斯挑戰(zhàn)賽的現(xiàn)場(chǎng)。
“包非遺水餃，創(chuàng)世界紀(jì)錄！”3月30日，中國(guó)孝道文化世界紀(jì)錄“喂長(zhǎng)輩第一口水餃”在蘇州高鐵新城喜福里廣場(chǎng)芯匯湖畔宣告誕生。
本次吉尼斯紀(jì)錄挑戰(zhàn)活動(dòng)采取線下+線上的形式，來(lái)自蘇州本地的家庭，和哈爾濱、北京、上海、深圳等7個(gè)城市的線上家庭共同參與，還有10多位外國(guó)友人也參與其中。
活動(dòng)中的水餃均由民間傳統(tǒng)非遺技藝（喜家德獨(dú)創(chuàng)高氏傳統(tǒng)水餃技藝）包制而成。
“喂長(zhǎng)輩第一口水餃”這樣的活動(dòng)，并非是喜家德的首次嘗試，而是品牌一直以來(lái)的特色親子活動(dòng)，讓小朋友在動(dòng)手制作的過(guò)程中，學(xué)習(xí)到非遺水餃技藝，讓中華文化不斷傳承下去。
喜家德運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人劉東雨介紹說(shuō)，僅2024年，喜家德就在全國(guó)45座城市的商場(chǎng)、門店開辦活動(dòng)超過(guò)1萬(wàn)場(chǎng)，以家庭為單位，參與數(shù)量累計(jì)超過(guò)10萬(wàn)組。
這次的挑戰(zhàn)活動(dòng)并非喜家德第一次與吉尼斯結(jié)緣。早在2015年，喜家德參與發(fā)起了“最大規(guī)模烹飪課，最多人包餃子”活動(dòng)，共有6334人挑戰(zhàn)成功，創(chuàng)下了“史上最多人包餃子”世界紀(jì)錄。
從包餃子到喂長(zhǎng)輩第一口水餃，是一次視角的轉(zhuǎn)變，是自我體驗(yàn)到情感表達(dá)的轉(zhuǎn)變，非遺文化與傳統(tǒng)孝道被包進(jìn)一枚熱氣騰騰的餃子中，不斷傳遞。通過(guò)餃子，喜家德將中國(guó)文化發(fā)揚(yáng)光大，傳播到世界，初心不改，行動(dòng)不斷。
快餐品類競(jìng)賽，
喜家德正用“文化+產(chǎn)品”突圍
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模正以7.5%的增速居全國(guó)餐飲各細(xì)分賽道前列。高增速背后是激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局，為搶奪市場(chǎng)份額，各品牌紛紛放大招，要么關(guān)掉預(yù)制工廠，堅(jiān)持現(xiàn)炒路線，要么挖掘地方特色，打造更具差異化的快餐品類。而喜家德所堅(jiān)持的是“文化+產(chǎn)品”的雙輪驅(qū)動(dòng)。
先看文化層面的心智占領(lǐng)。
餐飲的人均消費(fèi)正不斷下滑，消費(fèi)信心正待重塑，消費(fèi)者急需一個(gè)更強(qiáng)勁的消費(fèi)理由。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是產(chǎn)品價(jià)值之外，消費(fèi)者需要更多價(jià)值加成。
飲食文化的傳承正為喜家德注入一股更溫暖的力量。如同我們常常經(jīng)歷的那個(gè)場(chǎng)景，家里吃餃子時(shí)，總會(huì)問(wèn)小朋友，第一口要給誰(shuí)吃？這是中國(guó)人含蓄的情感表達(dá)，第一口餃子要喂給最愛的人。
餃子與情感表達(dá)的深度綁定，并非一個(gè)品牌鍥而不舍的不斷宣傳推廣，而是烙印在民族文化深處的。喜家德所做的，便是不斷激活，讓一盤餃子成為一次契機(jī)，成為情感表達(dá)與文化傳承的載體。這也給消費(fèi)者一個(gè)溫暖且堅(jiān)定的消費(fèi)理由，在解決用餐需求外，還有更多情感因素的加成。
再看產(chǎn)品層面的品質(zhì)突圍。
當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)快餐的需求，不僅僅要“快”，更要高品質(zhì)。消費(fèi)需求的變化也印證了喜家德對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持——水餃餡料當(dāng)日現(xiàn)拌，不冷凍，不預(yù)制，讓大家在外面也能吃得放心，吃得安心。
整體產(chǎn)品線上，“水餃+醬骨+鮮蔬鍋+甜品”的組合也給到消費(fèi)者更豐富的用餐體驗(yàn)，特別是面對(duì)南方消費(fèi)者時(shí)，喜家德有著更靈活、更適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的產(chǎn)品選擇。
在2025年，喜家德預(yù)計(jì)新增門店170家，河南是核心市場(chǎng)之一，同時(shí)加大對(duì)華南、華東市場(chǎng)的開拓。
面對(duì)南北飲食差異，喜家德啟用了不同的產(chǎn)品策略，如在東北、山東地區(qū)，是餃子配小菜的經(jīng)典組合，到了今年要拓展的華南、華東地區(qū)，會(huì)用更多鍋類菜品解決，如華南市場(chǎng)衍生出來(lái)的燙菜系列，水餃之外有了更多選擇。
產(chǎn)品策略的成功落地，離不開供應(yīng)鏈的搭建。喜家德相關(guān)負(fù)責(zé)人也在采訪時(shí)提到，“我們不會(huì)一味地追求規(guī)模增長(zhǎng)，喜家德在一個(gè)城市開店的前提是先在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)央廚供應(yīng)鏈。”
如今，喜家德以40座中央廚房和800余家直營(yíng)門店的布局，構(gòu)建起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售、服務(wù)體系，來(lái)保證食材的新鮮度與品質(zhì)。
文化先行，產(chǎn)品加碼，讓喜家德成為消費(fèi)者更日常的選擇。
“文化+產(chǎn)品”雙驅(qū)動(dòng)，
正推動(dòng)喜家德出海發(fā)展
這一策略也同樣適用于餐飲出海，尋找更多品牌增量！
當(dāng)前，中國(guó)餐飲企業(yè)出海進(jìn)入了新一輪快速發(fā)展期。《中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》顯示，目前海外中國(guó)餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元。
中餐出海，不僅將中國(guó)美食帶到世界各地，更成為傳播中國(guó)文化的載體?；疱伒陜?nèi)，身著蜀繡戲袍的演員正表演“噴火”“變臉”絕技，深受海外消費(fèi)者喜愛的新茶飲，正向世界推廣著茶文化，這一詩(shī)意的東方美學(xué)。
餃子，作為傳承兩千多年的東方美食，承載著中華文明獨(dú)特的精神密碼。
“三代同堂包餃子”，演繹著“代代相傳”的技藝流轉(zhuǎn)，詮釋著“修身齊家”的儒家理念，“上車餃子下車面” 的民諺，更是寄托著游子遠(yuǎn)行的平安祈愿。一盤餃子，包入人間百味，也蘊(yùn)含著中國(guó)人的萬(wàn)千情感。
這也是喜家德選擇餐飲出海的重要原因，正如喜家德創(chuàng)始人高德福曾說(shuō)的，“我們要做有夢(mèng)想、有堅(jiān)持的民族餐飲品牌?！?/p>
2024年，喜家德更是開啟全球化戰(zhàn)略，將“中國(guó)好水餃”定位為文化自信的載體，讓一碗熱氣騰騰的餃子，成為傳遞東方飲食文化的重要標(biāo)志。
◎連續(xù)五年為達(dá)沃斯經(jīng)濟(jì)論壇提供晚宴用餐
從東北小城鶴崗的傳統(tǒng)美食，到連續(xù)6年為達(dá)沃斯論壇提供晚宴，再到西班牙、美國(guó)的世界餐桌，喜家德用了23年，詮釋著“傳承百年，遍布世界”的愿景，詮釋了民營(yíng)企業(yè)守正創(chuàng)新的擔(dān)當(dāng)。
◎喜家德在巴塞羅那的門店
“國(guó)內(nèi)還是餃子最大的大市場(chǎng)，進(jìn)軍海外市場(chǎng)是一個(gè)長(zhǎng)周期，可能需要十年八年才能看到效果?！敝暗牟稍L中，創(chuàng)始人高德福提到“餃子出?！笔且粋€(gè)大工程，長(zhǎng)征程。"這一漫長(zhǎng)的征程依舊離不開供應(yīng)鏈的搭建。在未來(lái)，喜家德還將借助外部資源，與供應(yīng)商等第三方合作，共同推動(dòng)中餐品牌的發(fā)展。
正如高德福所說(shuō)，中餐品牌要想走出國(guó)門，必須重視供應(yīng)鏈的建設(shè)和管理，注重品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化，要用國(guó)際化的視野打造中餐品牌，讓全世界都能品嘗到獨(dú)具特色的中國(guó)美食。
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