五花肉用醬油泡3天，比臘肉還好吃10倍，又嫩又香還不膩，收藏了
肥瘦相間的五花肉，誰(shuí)能不愛(ài)呢？大家平時(shí)是怎么吃五花肉呀？我會(huì)做紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉，吃起來(lái)軟爛又入味，老人孩子都愛(ài)吃。天冷了，我喜歡把五花肉這么做，吃起來(lái)醬香濃郁，而且放一年都不會(huì)壞，是一道下酒又下飯的好菜。
它就是醬油肉。醬油肉不是現(xiàn)做現(xiàn)吃的，而是需要等待一段時(shí)間，但方法并不難，制作過(guò)程有點(diǎn)像臘肉，但比臘肉好吃多了。下面我就把醬油肉的做法分享給大家，只要認(rèn)真看一遍就能學(xué)會(huì)。
首先，在挑選五花肉時(shí)，盡量選擇相對(duì)瘦一些的。就像我今天，一共精心準(zhǔn)備了10斤的五花肉。把五花肉買(mǎi)回家之后，第一步要處理的就是豬皮。拿出噴火槍?zhuān)瑢?duì)著豬皮仔細(xì)地烤一烤，這樣做不僅能夠去掉上面殘留的豬毛，而且在烤制的過(guò)程中，還可以有效地破壞豬皮的皮脂腺和汗腺。
處理好豬皮后，接下來(lái)把豬肉分成條。每一條的寬度大概控制在5厘米左右，長(zhǎng)度則在20厘米上下為宜。分好之后，要注意此時(shí)的豬肉千萬(wàn)不要沾水。我們?cè)谇逑簇i肉的時(shí)候，要用白酒來(lái)清洗。用50度以上的高度白酒淋在豬肉上，然后仔細(xì)地讓它的每一個(gè)面都能均勻地抹到白酒。這么做的好處可不少，不僅可以去腥增香，同時(shí)還能防止豬肉在后續(xù)的制作過(guò)程中發(fā)生腐爛變質(zhì)。
抹好白酒之后，把豬肉放在一旁先靜置一會(huì)兒。趁著這個(gè)時(shí)間，我們來(lái)處理醬油。準(zhǔn)備兩升生抽醬油和200毫升老抽醬油，再加上300克冰糖，將它們一同放入鍋中。接著，在另外一只小鍋中準(zhǔn)備500毫升清水，然后往水中放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、白芷、草果、肉蔻等香料，一起進(jìn)行熬煮。大概煮20分鐘左右，讓香料的味道充分地融入到水中。之后，再把熬好的水緩緩地倒入醬油中，再次將其煮至沸騰，隨后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。這樣做的目的是去掉醬油里面的豆腥味兒。
接著，把切成片的姜放在熬好的料汁中，浸泡10分鐘。等到醬油釀制得溫?zé)岵粻C手的時(shí)候，就可以使用了。姜片可以撈出來(lái)，也可以就放在料汁中。
然后，把肉放到一個(gè)合適的盒子里。這個(gè)盒子可以是玻璃材質(zhì)的，晶瑩剔透，能讓你隨時(shí)觀察到肉的變化；也可以是陶瓷材質(zhì)的，古樸厚重，能更好地保持溫度和味道；或者是塑料材質(zhì)的，輕便實(shí)用，但要注意選擇質(zhì)量好、無(wú)異味的塑料盒。不過(guò)，盡量不要用金屬材質(zhì)的容器，否則會(huì)有一股鐵銹味，影響醬油肉的口感。
把肉全部放入盒子中之后，倒入醬油，接著將肉上下翻動(dòng)，確保肉的每一面都可以充分地接觸到醬油。接下來(lái)，就是漫長(zhǎng)的浸泡過(guò)程，全程大概需要泡7天左右。在浸泡的這段時(shí)間里，每天早晚各要翻動(dòng)一次，這樣可以讓肉均勻上色，均勻入味。
7天之后，將肉從料汁之中撈出來(lái)，在一端戳一個(gè)小洞。這個(gè)小洞可以用錐子來(lái)戳，也可以用剪刀尖兒來(lái)弄。戳好小洞之后，用麻繩穿起來(lái)，然后掛在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干。在風(fēng)干的前期，肉會(huì)往下滴水，所以可以在地板上鋪上紙背或者是廢舊的衣服，避免弄臟地面。
大概2至3天之后，就不會(huì)再往下滴水了，而是會(huì)慢慢的從肥肉中滲出油脂。從五六天以后開(kāi)始，會(huì)慢慢的往下滴油，這時(shí)候不用管它，就讓它在外面繼續(xù)風(fēng)干著。但是一定要注意，千萬(wàn)別讓它淋到雨，否則會(huì)前功盡棄。
風(fēng)干的時(shí)間大概是在20天左右。那么，如何判斷它有沒(méi)有晾好呢？只需要我們用手機(jī)打開(kāi)手電筒，照一下它的肥肉部分。如果看到肥肉部分已經(jīng)變成半透明的狀態(tài)，那就說(shuō)明已經(jīng)晾好了，可以收起來(lái)了。如果還沒(méi)有晾好，肥肉部分還不透明，那么就再繼續(xù)晾幾天。
晾好之后，用保鮮膜把醬油肉包好，放到冰箱里。這樣，想吃的時(shí)候隨時(shí)取出來(lái)，非常方便。無(wú)論是切成薄片直接吃，還是用來(lái)炒菜、煮湯，都別有一番風(fēng)味。
一、醬油肉炒青菜
這是一道簡(jiǎn)單卻又美味至極的家常菜。首先要做的是準(zhǔn)備食材，將在冰箱中存放的醬油肉取出，放置在室溫下稍微解凍，以便能夠輕松地切成薄片。挑選一把鮮嫩的青菜，比如小白菜，把葉子一片片仔細(xì)地掰下來(lái)，放在清水中浸泡片刻后沖洗干凈，再瀝干水分備用。同時(shí)準(zhǔn)備幾瓣大蒜，去皮后切成蒜末。
烹飪過(guò)程開(kāi)始，先把鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油熱后放入蒜末煸炒，讓蒜末的香味充分散發(fā)出來(lái)，為整道菜奠定濃郁的風(fēng)味基礎(chǔ)。接著，將切成薄片的醬油肉放入鍋中，以小火慢慢煸炒，使醬油肉中的油脂逐漸滲出。在煸炒醬油肉時(shí)，一定要注意火候的把握，避免火太大導(dǎo)致肉片燒焦。當(dāng)醬油肉煸炒至微微金黃，并且散發(fā)出誘人的香氣時(shí)，就可以加入青菜了。將青菜倒入鍋中后，快速翻炒，讓青菜均勻地裹上醬油肉的油脂和香味。繼續(xù)翻炒青菜，直到青菜變軟，此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。由于醬油肉本身已經(jīng)有一定的咸味，所以鹽的用量要適量，以免過(guò)咸。最后，翻炒均勻后，便可出鍋裝盤(pán)。一道美味的醬油肉炒青菜就大功告成了，它色香味俱佳，醬油肉的咸香與青菜的清新相得益彰，口感豐富，是一道非常下飯的佳肴。
二、醬油肉煲仔飯
這是一道源自廣東地區(qū)的傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛(ài)。準(zhǔn)備食材時(shí)，需要大米、醬油肉、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、香菇、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、食用油、香油等。
首先，將大米洗凈，浸泡在水中30分鐘左右，讓大米充分吸收水分，這樣煮出來(lái)的米飯會(huì)更加飽滿。接著，把醬油肉切成薄片，胡蘿卜去皮切成丁，香菇洗凈后切成片，豌豆和玉米粒洗凈備用。蔥、姜、蒜切成末備用。
在砂鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。然后加入醬油肉片煸炒至變色，再加入胡蘿卜丁、香菇片、豌豆和玉米粒繼續(xù)翻炒均勻。之后，加入適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻后盛出備用。
將浸泡好的大米放入砂鍋中，加入適量的水，水的量要比平時(shí)煮米飯稍微少一些，因?yàn)楹竺孢€要加入炒好的配菜。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，直到米飯表面出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小孔。這時(shí)將炒好的配菜均勻地鋪在米飯上，再沿著鍋邊淋入一些食用油，這樣可以形成美味的鍋巴。蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火煮5分鐘左右，直到米飯熟透，鍋底形成金黃的鍋巴。最后，淋上一些香油，撒上蔥花，攪拌均勻即可食用。醬油肉煲仔飯口感豐富，米飯粒粒分明，鍋巴香脆可口，醬油肉的香味與各種蔬菜的味道相互融合，讓人回味無(wú)窮。
三、醬油肉炒土豆片
這道菜簡(jiǎn)單易做，口感酥脆，咸香可口。準(zhǔn)備食材包括醬油肉、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油。
首先，土豆去皮洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，防止土豆片氧化變色。浸泡一會(huì)兒后，將土豆片撈出，瀝干水分，然后在土豆片上撒上一些淀粉，攪拌均勻，讓每一片土豆片都裹上一層薄薄的淀粉。這樣可以使土豆片在炒制過(guò)程中更加酥脆。青椒洗凈去籽，切成小塊備用。蔥、姜、蒜切成末備用。醬油肉切成薄片備用。
接下來(lái)，熱鍋涼油，油熱后放入土豆片，用中小火慢慢煎制。煎制過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)土豆片，確保兩面都煎至金黃酥脆。煎好后將土豆片盛出備用。
鍋中再倒入適量的食用油，油熱后放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。加入醬油肉片煸炒至變色，然后加入青椒塊繼續(xù)翻炒均勻。倒入煎好的土豆片，加入適量的鹽、生抽、料酒調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
四、醬油肉燉豆腐
這道菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，味道濃郁。所需食材有醬油肉、豆腐、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、食用油。
首先，將豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以去除豆腐的豆腥味。醬油肉切成小塊備用。蔥、姜、蒜切成末備用。
然后，熱鍋涼油，油熱后放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。加入醬油肉塊煸炒至變色，接著加入八角、桂皮、香葉繼續(xù)翻炒均勻。倒入適量的生抽、老抽、料酒、糖調(diào)味，翻炒均勻后加入適量的水，水的量要沒(méi)過(guò)醬油肉。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右，讓醬油肉充分吸收調(diào)料的味道。之后加入浸泡好的豆腐塊，繼續(xù)小火燉煮10分鐘左右，直到豆腐入味。最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。醬油肉燉豆腐味道濃郁，豆腐鮮嫩入味，醬油肉的香味與豆腐的豆香相互融合，是一道不可多得的美味菜肴。
醬油肉可以通過(guò)不同的搭配和烹飪方式，創(chuàng)造出各種令人垂涎欲滴的美食。無(wú)論是與青菜搭配的清新爽口，還是與煲仔飯結(jié)合的豐富口感，亦或是與土豆片、豆腐一起烹飪的獨(dú)特風(fēng)味，都能讓人回味無(wú)窮。
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