假期就在家做個(gè)簡(jiǎn)單的小餅干吧~
這款很多80后記憶里的蛋黃小圓餅干，有個(gè)古老的名字叫“杏元餅干”。
但這里面可一點(diǎn)兒“杏”的成分都沒有。為啥叫杏元餅干呢？有一種說法是它小小的一個(gè)，跟杏子核差不多大小。但具體為啥叫這個(gè)名字，可能還需要見多識(shí)廣的同學(xué)們給我解惑。
這款餅干，顏色非常金黃，因?yàn)槔锩嬗写罅康?a class="keyword-search" >蛋黃，一般我會(huì)叫它“蛋黃小圓餅干”。口感香酥，一抓一把送入口里超過癮。
注意一下打發(fā)的程度和翻拌的手法。所以，雖然給了圖文版的食譜，但我強(qiáng)烈建議大家點(diǎn)擊上面的視頻哦！
杏元餅干
配料：
蛋黃2個(gè)，雞蛋1個(gè)，低筋面粉90克，泡打粉2克，細(xì)砂糖50克
在低筋面粉里加入泡打粉，攪拌均勻，然后將它過篩。泡打粉可以讓小圓餅干具有更香酥的口感，不建議大家省略。
在大碗里放入兩個(gè)蛋黃，再打入1個(gè)雞蛋。接著加入細(xì)砂糖。
用電動(dòng)打蛋器開始打發(fā)。
我們需要用打蛋器高速打發(fā)蛋液，隨著攪打的進(jìn)行，蛋液會(huì)變得越來越蓬松，體積越來越大，最后呈現(xiàn)非常濃稠的乳沫狀態(tài)。
提起打蛋器，滴落的蛋液能保持形狀不會(huì)馬上消失，就說明打發(fā)好了。
接下來將烤箱預(yù)熱上下火170℃。
把過篩后的面粉倒入打發(fā)好的蛋液里，用刮刀充分拌勻。注意攪拌的時(shí)候要快速大幅度的翻拌，使面粉和蛋液盡快混合，避免蛋液消泡，最后得到濃稠的面糊。
將面糊裝入裱花袋，就可以開始擠小圓餅了。
在鋪了硅油紙的烤盤上，間隔均勻的擠出小圓餅。盡量保證每個(gè)小圓餅的大小一致。小圓餅不要太大，這個(gè)配方可以擠出大約140個(gè)小圓餅。普通家用烤箱可以擠3盤左右。面糊要盡快烘烤避免消泡。
將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，中層。上下火170℃烘烤大約15分鐘，烤到小圓餅呈現(xiàn)金黃色，就可以出爐了。
上下火的烤箱必須一盤一盤依次烘烤，由于消泡的緣故，后兩盤的效果會(huì)比前一盤差一些。如果你有風(fēng)爐或者上圖的君焙蒸烤箱（選擇熱風(fēng)功能）則可以多盤一起烘烤。
要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間，保證小圓餅烤好以后是酥脆的。
這樣非常香酥可口的蛋黃小圓餅干就做好了。它就是你記憶中的味道哦！
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